INHAME
Os inhames são membros da família Dioscoreae. Dependendo da variedade do inhame, entre cerca 200 possíveis espécies, a sua polpa pode ser de cores variadas, incluindo branco, marfim, amarelo ou roxo, e a pele espessa pode adquirir tonalidades brancas, rosa ou castanho. A sua forma é longa e cilíndrica e a textura exterior é áspera e escamosa. Os inhames têm uma textura bastante “escorregadia” e amilácea quando são cozinhados, podendo ser cremosa ou firme, dependendo da variedade. O sabor é a terra e a grande maioria das espécies tem muito pouca, ou nenhuma, doçura. Podemos distinguir três tipos principais de inhame, o inhame havaiano (Dioscorea Alata), o inhame coreano (Dioscorea Batatas) e o inhame doce (Dioscorea Esculenta).
Quando este tipo de batata doce de cor alaranjada foi introduzido no Brasil em meados do século XX, os produtores queriam distingui-la da batata doce normal a que estavam habituados. Aprovaram a palavra “inhame” que tem origem em “Nyami”, a palavra africana para a raiz das plantas do género Dioscorae.
Quando experimentar o sabor e textura distinta do verdadeiro inhame, irá então saber a diferença e apreciar cada uma dessa raízes pelas suas propriedades únicas.
Tabela Nutricional
136 grs / 158.35 Calorias
NUTRIENTES qUANT. DDR (%) dENSIDADE DO NUTRIENTE
CLASS.
vitamina C 16.46 mg 27.4 3.1 bom
potÁssio 911.20 mg 26.0 3.0 bom
manganÉsio 0.50 mg 25.0 2.9 bom
fibras 5.30 g 21.2 2.4 bom
vitamina B6 (piridoxina) 0.31 mg 15.5 1.8 bom
Benefícios para a Saúde
● Reduz os Níveis de Triglicéridos
● Afecções Cardiovasculares
● Arteriosclerose
CENOURAS
Dificilmente o prato favorito de Bugs Bunny precisa de uma descrição, já que as cenouras são bem conhecidas e amadas por crianças e jovens de todo o mundo. Os benefícios das cenouras são lendários. Com certeza que a sua mãe também lhe disse que comer cenouras faz os olhos ficarem bonitos e melhora a visão e acuidade visual.
As cenouras estão habitualmente associadas com a cor laranja, mas de facto, existem outras variedades de cenouras com muitas outras colorações, entre o branco, amarelo ou roxo, com a última a ser a cor da variedade original.
A cenoura é uma planta com uma grossa, carnuda e colorida raiz, que cresce no subsolo, e uma ramificação de folhas verdes que surgem acima do solo. É conhecida cientificamente como Daucus Carota, um nome que pode ser rastreado até aos romanos antigos do século III.
As cenouras pertencem à família das Umbelíferas, cujo nome advém da formação em guarda-chuva que estas plantas adquirem. Como tal, as cenouras estão relacionadas com o funcho, cominho e endro. Existem mais de 100 variedades diferentes de cenouras que variam em tamanho e em cor, podendo ser tão pequenas quanto 5 cm e tão grandes quanto 90 cm, e variando de 1 a mais de 5 cm de diâmetro. A raiz da cenoura (a parte comestível) tem uma textura crocante e um sabor doce.
Tabela Nutricional
122 grs / 53.02 Calorias
NUTRIENTES qUANT. DDR (%) dENSIDADE DO NUTRIENTE
CLASS.
vitamina A 34317.40 IU 686.3 235.5 excelente
vitamina K 16.10 mcg 20.1 6.9 muito bom
vitamina C 11.35 mg 18.9 6.5 muito bom
fibras 3.66 g 14.6 5.0 muito bom
potÁssio 394.06 mg 11.3 3.9 muito bom
vitamina B6 (piridoxina) 0.18 mg 9.0 3.1 bom
manganÉsio 0.17 mg 8.5 2.9 bom
molibdÉnio 6.10 mcg 8.1 2.8 bom
vitamina B1 (tiamina) 0.12 mg 8.0 2.7 bom
vitamin B3 (niacin) 1.13 mg 5.6 1.9 bom
fÓsforo 53.68 mg 5.4 1.8 bom
magnÉsio 18.30 mg 4.6 1.6 bom
folatos 17.08 mcg 4.3 1.5 bom
Benefícios para a Saúde
● Afecções da Retina
● Saúde da Visão no Geral
● Problemas de Pele
● Gastrites e Excesso de Acidez
● Colites
● Acção Preventiva do Cancro
CEBOLAS
As cebolas podem trazer atrás uma lágrima no olho, mas certamente irão também trazer deleite e sabor às suas papilas gustativas. A cebola, cientificamente conhecida como Allium Cepa, é à superfície um bolbo de um humilde castanho, branco ou tinto, e coberto por um papel fino e esfolhado. Contudo, e apesar da sua aparência simples, a cebola tem um sabor intenso.
As cebolas apresentam-se numa grande gama de tamanhos, cores e gosto, dependendo da sua variedade, e são um dos mais antigos legumes conhecidos da humanidade. Encontram-se numa grande panóplia de receitas que abrangem quase todas as culturas culinárias do mundo. As cebolas estão disponíveis frescas, congeladas, em conserva, enlatadas ou mesmo desidratadas. Dependendo da variedade, uma cebola pode ser forte, subtil, picante ou doce.
Tabela Nutricional
160.10 grs / 60.90 Calorias
NUTRIENTES qUANT. DDR (%) dENSIDADE DO NUTRIENTE
CLASS.
crÓmio 24.80 mcg 20.7 6.1 muito bom
vitamin C 10.24 mg 17.1 5.1 muito bom
fibras 2.88 g 11.5 3.4 muito bom
manganÉsio 0.22 mg 11.0 3.3 bom
molibdÉnio 8.00 mcg 10.7 3.2 bom
vitamina B6 (piridoxina) 0.19 mg 9.5 2.8 bom
triptofanos 0.03 g 9.4 2.8 bom
folatos 30.40 mcg 7.6 2.3 bom
potÁssio 251.20 mg 7.2 2.1 bom
fÓsforo 52.80 mg 5.3 1.6 bom
cobre 0.10 mg 5.0 1.5 bom
Benefícios para a Saúde
● Afecções Respiratórias
● Asma Brônquica
● Arteriosclerose
● Afecções Coronárias
● Reduz os Níveis de Triglicéridos
● Afecções Renais
● Diabetes
● Afecções Hepáticas
● Cancro de Estômago
PEPINO
A expressão “fresco como um pepino” não é sem mérito. O elevado teor de água deste legume atribui-lhe um sabor húmido e frio.
Os pepinos, cientificamente conhecidos como Cucumis Sativus, tanto podem ser comidos crus ou em pickles. Os pepinos apresentam uma forma cilíndrica, e um comprimento que varia entre os 15 e os 23 cm, apesar de poderem ser muito mais pequenos ou maiores. A sua pele, que varia de verde para branco, tanto pode ser lisa como enrugada, dependendo da variedade. No interior do pepino existe uma carne esbranquiçada, verde pálido, que tanto é densa como aquosa e crocante, e uma grande quantidade de sementes comestíveis.
Algumas variedades são cultivadas em estufas, não têm sementes, são de pele lisa e variam entre os 30 e os 50 cm. Estas variedades são muitas vezes referidas como “pepino sem arroto”, uma vez que são bastante mais fáceis de digerir do que as outras variedades.
Os pepinos que são cultivados para fazer pickles são muito mais pequenos que a variedade para comer cru. O pepino “gherkin” é uma espécie cultivada especialmente para esse propósito.
Tabela Nutricional
105 grs / 13.50 Calorias
NUTRIENTES qUANT. DDR (%) dENSIDADE DO NUTRIENTE
CLASS.
vitamina C 5.51 mg 9.2 12.2 muito bom
molibdÉnio 5.20 mcg 6.9 9.2 muito bom
vitamina A 223.60 IU 4.5 6.0 bom
potÁssio 149.76 mg 4.3 5.7 bom
manganÉsio 0.08 mg 4.0 5.3 bom
folatos 13.52 mcg 3.4 4.5 bom
fibras 0.83 g 3.3 4.4 bom
triptofanos 0.01 g 3.1 4.2 bom
magnÉsio 11.44 mg 2.9 3.8 bom
Benefícios para a Saúde
● Alcalinizante
● Depurativo
● Diurético
● Laxante
● Afecções da Pele
● Prisão de Ventre
● Excesso de Ácido Úrico
● Obesidade
● Diabetes
