domingo, 7 de dezembro de 2008

LEGUMES (4)

ERVILHAS





Quando a maioria das pessoas pensa em ervilhas, lembra-se delas como o alimento que “adoravam detestar” quando eram crianças, ainda que fossem extremamente divertidas de brincar no prato durante as refeições. Contudo, muitas destas crianças ao tornarem-se adultos ganham um renovado apreço por este delicioso e vibrante alimento, devido ao seu maravilhoso sabor e textura. Existem normalmente dois tipos de ervilhas que são consumidos, a ervilha-torta, sendo utilizados o grão e a vagem, e também a ervilha de debulhar, que como o nome indica, apenas permite o consumo do grão.
As ervilhas comuns são cientificamente conhecidas com Pisum Sativum, sendo uma planta anual, ou seja com um ciclo de vida de um ano. O peso médio de uma ervilha varia entre os 0.1 e 0.40 gramas, sendo utilizadas na gastronomia enlatadas, frescas, congeladas ou até secas.
As ervilhas são cultivadas há milhares de anos, sendo o ponto de foco localizado na Síria e Turquia, e há quem defende que as ervilhas estão associadas à difusão da agricultura no Neolítico na Europa.

Tabela Nutricional

160 GRS / 134.35 CALORIAS
NUTRIENTES QUANT. DDR (%) DENSIDADE DO NUTRIENTE CLASS.
vitamina K 41.40 mcg 51.8 6.9 muito bom
manganÉsio 0.84 mg 42.0 5.6 muito bom
vitamina C 22.72 mg 37.9 5.1 muito bom
fibras 8.80 g 35.2 4.7 muito bom
vitamina B1 (tiamina) 0.41 mg 27.3 3.7 muito bom
folatos 101.28 mcg 25.3 3.4 muito bom
vitaminA A 955.20 IU 19.1 2.6 bom
triptofanos 0.06 g 18.8 2.5 bom
fÓsforo 187.20 mg 18.7 2.5 bom
vitamina B6 (piridoxina) 0.35 mg 17.5 2.3 bom
proteÍnas 8.58 g 17.2 2.3 bom
vitamina B3 (niacina) 3.23 mg 16.1 2.2 bom
magnÉsio 62.40 mg 15.6 2.1 bom
vitamina B2 (riboflavina) 0.24 mg 14.1 1.9 bom
cobre 0.28 mg 14.0 1.9 bom
ferro 2.46 mg 13.7 1.8 bom
zinco 1.90 mg 12.7 1.7 bom
potÁssio 433.60 mg 12.4 1.7 bom


Benefícios para a Saúde

● Afecções Cardíacas
● Transtornos do Sistema Nervoso
● Gravidez e Lactação
● Diabetes





ESPARGOS
Os espargos são plantas perenes que pertencem à família Liliaceae. Embora tenham sido já catalogadas cerca de 300 variedades de espargos, apenas 20 são comestíveis.
Os espargos, lanças carnudas cobertas com cabeças compactas, são muitas vezes considerados como um legume de luxo, prezado pelo sabor suculento e textura tenra. São colhidos na Primavera, quando atingem os 6 a 8 centímetros de altura. Embora a variedade mais comum seja o espargo de cor verde, existem outras duas variedades que são comestíveis. O espargo branco, de todos o mais delicado e tenro, é cultivado debaixo da terra para inibir o desenvolvimento de clorofila, e por conseguinte, criar a sua distintiva coloração branca. Geralmente, os espargos brancos são encontrados enlatados, embora seja possível comprá-los frescos em algumas lojas gourmet, a um preço mais exigente já que a produção é mais trabalhosa.
Existe ainda uma outra variedade de espargos comestíveis, o espargo de cor roxa. São muito mais pequenos que a variedade verde ou branca (normalmente apenas 2 a 3 centímetros de altura) e apresenta um sabor a fruta. A cor púrpura deste tipo de espargo é conferida pelas antocianinas, um tipo de fitonutriente benéfico para a saúde. Com o cozimento prolongado, a cor roxa poderá desaparecer.

Tabela Nutricional

180 GRS / 43.15 CALORIAS
NUTRIENTES QUANT. DDR (%) DENSIDADE DO NUTRIENTE CLASS.
vitaminA K 91.80 mcg 114.8 47.8 excelente
folatOS 262.80 mcg 65.7 27.4 excelente
vitaminA C 19.44 mg 32.4 13.5 excelente
vitaminA A 970.20 IU 19.4 8.1 excelente
trIptoFANOS 0.05 g 15.6 6.5 muito bom
vitaminA B1 (tiaminA) 0.22 mg 14.7 6.1 muito bom
vitaminA B2 (riboflavinA) 0.23 mg 13.5 5.6 muito bom
manganÉSIO 0.27 mg 13.5 5.6 muito bom
fibrAS 2.88 g 11.5 4.8 muito bom
vitaminA B6 (pIridoxinA) 0.22 mg 11.0 4.6 muito bom
coBRE 0.20 mg 10.0 4.2 muito bom
vitaminA B3 (niacinA) 1.95 mg 9.8 4.1 muito bom
FÓSFORO 97.20 mg 9.7 4.1 muito bom
proteÍnAS 4.66 g 9.3 3.9 muito bom
potÁSSIO 288.00 mg 8.2 3.4 muito bom
FERRO 1.31 mg 7.3 3.0 bom
zincO 0.76 mg 5.1 2.1 bom
magnÉSIO 18.00 mg 4.5 1.9 bom
selÉniO 3.06 mcg 4.4 1.8 bom
cÁlciO 36.00 mg 3.6 1.5 bom

Benefícios para a Saúde

● Afecções Renais
● Obesidade
● Eczemas da Pele
● Prisão de Ventre


ESPINAFRES

Os espinafres pertencem à família das Amaranthaceae-Cenopodiaceae, tal como a beterraba, e chega mesmo a partilhar o seu sabor ligeiramente amargo.
O Popeye popularizou o consumo de espinafres, mas não é aconselhável comê-los da mesma forma que ele, ou seja a partir de uma lata. Os espinafres frescos conservam a delicada textura e cor verde jade que se perdem quando são processados. O espinafre cru tem um leve sabor doce e refrescante que pode ser utilizado em saladas, com o sabor a tornar-se mais robusto e ácido quando é cozinhado.
Existem três tipos de espinafres geralmente disponíveis: o Savoy com folhas curvas e enrugadas, o semi-savoy, que é bastante parecido com o primeiro embora seja mais fácil de lavar, e o de folha plana ou lisa, o mais popular e consumido e o mais fácil de lavar das três variedades. O espinafre bebé é óptimo para utilizar em saladas devido ao seu sabor delicado e textura suave. O nome cientifico do espinafre é Spinacia Oleracea.

Tabela Nutricional

180 GRS / 42.00 CALORIAS
NUTRIENTES QUANT. DDR (%) DENSIDADE DO NUTRIENTE CLASS.
vitamina K 888.50 mcg 1110.6 482.9 excelente
vitamina A 14742.00 IU 294.8 128.2 excelente
manganÉsio 1.68 mg 84.0 36.5 excelente
folatos 262.44 mcg 65.6 28.5 excelente
magnÉsio 156.60 mg 39.1 17.0 excelente
ferro 6.43 mg 35.7 15.5 excelente
vitamina C 17.64 mg 29.4 12.8 excelente
vitamina B2 (riboflavina) 0.42 mg 24.7 10.7 excelente
cÁlcio 244.80 mg 24.5 10.6 excelente
potÁssio 838.80 mg 24.0 10.4 excelente
vitamina B6 (piridoxina) 0.44 mg 22.0 9.6 excelente
triptofanos 0.07 g 21.9 9.5 excelente
fibras 4.32 g 17.3 7.5 muito bom
cobre 0.31 mg 15.5 6.7 muito bom
vitamina B1 (tiamina) 0.17 mg 11.3 4.9 muito bom
proteÍnas 5.35 g 10.7 4.7 muito bom
fÓsforo 100.80 mg 10.1 4.4 muito bom
zinco 1.37 mg 9.1 4.0 muito bom
vitamina E 1.72 mg 8.6 3.7 muito bom
Ácidos gordos (omega 3) 0.15 g 6.3 2.7 bom
vitamina B3 (niacina) 0.88 mg 4.4 1.9 bom
selÉnio 2.70 mcg 3.9 1.7 bom


Benefícios para a Saúde

● Afecções da Retina
● Degeneração Macular
● Acção Oxidante
● Anemia
● Colesterol
● Gravidez
● Aumento das Necessidades Nutricionais (desporto e crescimento)


FEIJÃO VERDE

O Feijão Verde pertence à mesma família dos feijões de casca, como o feijão manteiga, feijão branco ou feijão preto. Mas ao contrário dos seus primos, todo o conteúdo, da vagem à semente, pode ser consumido. O feijão verde apresenta uma grande gama de dimensões, mas normalmente mede cerca de 10 cm de comprimento. Normalmente, tem uma bonita cor verde esmeralda, com um registo cromático mais claro em cada ponta. Contendo no interior da casca pequenas sementes de casca fina, esta variedade de feijão conheceu grande reputação devido à frescura, sabor e doçura da própria casca.
O nome científico do feijão verde é Phaseolus Vulgaris.

Tabela Nutricional

125 GRS / 43.80 CALORIAS
NUTRIENTES QUANT. DDR (%) DENSIDADE DO NUTRIENTE CLASS.
vitamina K 20.00 mcg 25.0 10.3 excelente
vitamina C 12.13 mg 20.2 8.3 excelente
manganÉsio 0.37 mg 18.5 7.6 excelente
vitamina A 832.50 IU 16.6 6.9 muito bom
fibras 4.00 g 16.0 6.6 muito bom
potÁssio 373.75 mg 10.7 4.4 muito bom
folatos 41.63 mcg 10.4 4.3 muito bom
triptofanos 0.03 g 9.4 3.9 muito bom
ferro 1.60 mg 8.9 3.7 muito bom
magnÉsio 31.25 mg 7.8 3.2 bom
vitamina B2 (riboflavina) 0.12 mg 7.1 2.9 bom
cobre 0.13 mg 6.5 2.7 bom
vitamina B1 (tiamina) 0.09 mg 6.0 2.5 bom
cÁlcio 57.50 mg 5.8 2.4 bom
fÓsforo 48.75 mg 4.9 2.0 bom
proteÍnas 2.36 g 4.7 1.9 bom
Ácidos gordos (omega 3) 0.11 g 4.6 1.9 bom
vitamina B3 (niacina) 0.77 mg 3.9 1.6 bom


Benefícios para a Saúde

● Diurético
● Tonifica o Coração
● Hipogliceminate

domingo, 30 de novembro de 2008

Receita do dia




SOBREMESA GRELHADA
Ingredientes:

Abacaxis, mangas e bananas cortados em fatias;
Açúcar e canela em pó.

Modo de preparo:

Misture o açúcar com a canela e polvilhe nos dois lados das frutas.
Aqueça a churrasqueira, coloque as fatias na grelha e deixe por 10 minutos, virando quando necessário.
Sirva com sorvete de creme.

LEGUMES (3)



AIPO
O aipo é um legume “bienal” (o que significa que tem um ciclo de vida normal de dois anos) e que pertence à família das umbelíferas, cujos membros incluem cenouras, funcho, salsa e endro. Embora a maioria das pessoas associe imediatamente o aipo com o seu caule, as folhas, raízes e sementes também são utilizadas como alimentos, temperos, e até como remédios naturais.
O aipo cresce até uma altura de 40 cm e é composto por caules de folhas, dispostos numa forma cónica e sob uma base comum. Os pés têm uma textura crocante e delicada, mas um sabor ligeiramente salgado. Os caules do centro são os mais apetecíveis e são também os mais tenros. No Brasil, o aipo apresenta normalmente a cor verde, mas na Europa podemos também encontrar uma variedade de cor branca. Tal como os espargos brancos, este tipo de aipo é cultivado à sombra e sem contacto com a luz solar, de modo a inibir a produção de clorifila.

Tabela Nutricional

120 GRS / 19.20 CALORIAS
NUTRIENTES QUANT. DDR (%) DENSIDADE DO NUTRIENTE CLASS.
vitamina K 35.26 mcg 44.1 41.3 excelente
vitamina C 8.40 mg 14.0 13.1 excelente
potÁssio 344.40 mg 9.8 9.2 muito bom
folatos 33.60 mcg 8.4 7.9 muito bom
fibras 2.04 g 8.2 7.7 muito bom
molibdÉnio 6.00 mcg 8.0 7.5 muito bom
manganÉsio 0.12 mg 6.0 5.6 muito bom
vitamina B6 (piridoxina) 0.10 mg 5.0 4.7 muito bom
cÁlcio 48.00 mg 4.8 4.5 bom
vitamina B1 (tiamina) 0.06 mg 4.0 3.8 bom
magnsio 13.20 mg 3.3 3.1 bom
vitamina A 160.80 IU 3.2 3.0 bom
triptofano 0.01 g 3.1 2.9 bom
fsforo 30.00 mg 3.0 2.8 bom
vitamina B2 (riboflavina) 0.05 mg 2.9 2.8 bom
ferro 0.48 mg 2.7 2.5 bom


Benefícios para a Saúde

● Gota
● Artrites
● Cáculos Renais
● Edemas
● Hipertensão Arterial
● Acidez Metabólica
● Colesterol
● Diabetes
● Psoríase


TOMATE

O tomate é o fruto da planta Lycopersicon Lycopersicum é um membro da família Solanaceae. O nome que foi dado a este legume nas várias línguas do mundo reflecte alguma da história e mistério que a envolve. Lycopersicon significa “pêssego lobo” em latim e remete para a antiga crença que, tal como o logo, este legume era perigoso. Em francês é chamado “pomme d’amour” que significa “maçã de amor”, uma vez que se acreditava ter propriedades afrodisíacas, e na Itália é chamada “pomodoro” que significa “maçã dourada”, devido ao facto das primeiras espécies que os italianos conheceram terem sido de cor amarela.
Independentemente do seu nome, o tomate é um alimento extremamente popular e muito versátil, podendo ser encontrado numa multiplicidade de formas, cores e tamanhos. Existem tomates cereja, tomates em cacho, tomates em forma de pêra, tomates amarelos, vermelhos, roxos, laranja e verdes, entre outros.
Apenas os frutos do tomateiro podem ser comidos, já que as folhas contêm alcalóides tóxicos que são prejudiciais ao organismo. Os tomates têm segmentos carnudos no seu interior preenchidos com sementes e rodeados por uma matriz aquosa.
Embora os tomates sejam frutos no sentido botânico do termo, não têm a mesma doçura das outras frutas. Ao invés, esta doçura é substituída no tomate por um ligeiro sabor amargo e ácido. Os tomates são preparados e cozinhados como outros legumes, e é por isso que são categorizados dessa forma.

Tabela Nutricional

180 GRS / 38.70 CALORIAS
NUTRIENTES QUANT. DDR (%) DENSIDADE DO NUTRIENTE CLASS.
vitamina C 34.38 mg 57.3 27.3 excelente
vitamina A 1121.40 IU 22.4 10.7 excelente
vitamina K 14.22 mcg 17.8 8.5 excelente
molibdÉnio 9.00 mcg 12.0 5.7 muito bom
potÁssio 399.60 mg 11.4 5.4 muito bom
manganÉsio 0.19 mg 9.5 4.5 muito bom
fibras 1.98 g 7.9 3.8 muito bom
crÓmio 9.00 mcg 7.5 3.6 muito bom
vitamina B1 (tiamina) 0.11 mg 7.3 3.5 muito bom
vitamina B6 (piridoxina) 0.14 mg 7.0 3.3 bom
folatos 27.00 mcg 6.8 3.2 bom
cobre 0.13 mg 6.5 3.1 bom
vitamina B3 (niacina) 1.13 mg 5.6 2.7 bom
vitamina B2 (riboflavina) 0.09 mg 5.3 2.5 bom
magnÉsio 19.80 mg 5.0 2.4 bom
ferro 0.81 mg 4.5 2.1 bom
vitamina B5 (Ácido pantotÉnico) 0.44 mg 4.4 2.1 bom
fÓsforo 43.20 mg 4.3 2.1 bom
vitamina E 0.68 mg 3.4 1.6 bom
triptofanos 0.01 g 3.1 1.5 bom
proteÍnas 1.53 g 3.1 1.5 bom

Benefícios para a Saúde

● Afecções Prostáticas (cancro)
● Acção Depurativa e Diurética
● Depressão Imunitária
● Arteriosclerose
● Afecções Cancerosas do Aparelho Digestivo


PIMENTOS

Os pimentos são como o Natal do mundo vegetal, ornamentos maravilhosamente moldados, de aspecto brilhante e com uma variedade de cores vivas, como verde, vermelho, amarelo, roxo, laranja e até preto. Apesar da sua paleta variada, todos pertencem à mesma planta, cientificamente conhecida como “Capsicum Annuum”, e são membros da família “Nightshade”, que também inclui a batata, tomate e beringela.
Os pimentos são legumes “roliços”, moldados em forma de sino com três ou quatro lobos, existindo contudo outras variedades que têm uma forma mais cónica e sem distinção de lobos.
O pimento mede normalmente entre 5 a 13 centímetros de diâmetro e entre 5 a 15 centímetros de comprimento. Dentro do tecido carnudo existe uma cavidade interior com sementes, que embora comestíveis possuem um forte sabor amargo, e um núcleo esponjoso.
Os pimentos têm uma deliciosa, crocante e ligeiramente aguada textura. Os pimentos verde e roxo têm um sabor ligeiramente amargo, enquanto que o vermelho, laranja e amarelo são doces e quase frutados. O pimentão doce e paprika são preparados a partir dos pimentos de cor vermelha.

Tabela Nutricional

90 GRS / 23.15 CALORIAS
NUTRIENTES QUANT. DDR (%) DENSIDADE DO NUTRIENTE CLASS.
vitaminA C 174.80 mg 291.3 211.1 excelente
vitaminA A 5244.00 IU 104.9 76.0 excelente
vitaminA B6 (pIridoxinA) 0.23 mg 11.5 8.3 excelente
fibrAS 1.84 g 7.4 5.3 muito bom
molIbdÉnIO 4.60 mcg 6.1 4.4 muito bom
vitaminA K 4.51 mcg 5.6 4.1 muito bom
manganÉSIO 0.11 mg 5.5 4.0 muito bom
folatOS 20.24 mcg 5.1 3.7 muito bom
potÁSSIO 162.84 mg 4.7 3.4 bom
vitaminA B1 (tiaminA) 0.06 mg 4.0 2.9 bom
vitaminA E 0.63 mg 3.1 2.3 bom
trIptoFANO 0.01 g 3.1 2.3 bom
coBRE 0.06 mg 3.0 2.2 bom
Benefícios para a Saúde

● Afecções do Estômago
● Dispepsia (má digestão)
● Atonia Digestiva
● Insuficiência de Sucos Gástricos
● Prisão de Ventre
● Diabetes
● Obesidade
● Prevenção do Cancro Digestivo


quinta-feira, 20 de novembro de 2008

LEGUMES (2)



COUVE




A couve, ou repolho, é um membro da família das crucíferas, e está relacionada com os bróculos e couves-de-bruxelas. A couve tem uma forma arredondada e é composta por camadas sobrepostas de folhas. Existem três tipos principais de couve: verde, vermelho e savoy. A cor verde da couve varia de verde pálido a verde-escuro, enquanto que a variedade vermelha da couve tanto é roxa como carmesim com veias brancas a atravessar as folhas. As folhas da couve verde e couve vermelha são lisas, enquanto que as folhas da variedade Savoy são mais enrugadas e de cor amarelada.
Como o interior das folhas da couve estão protegidas da luz solar, são mais claras na coloração. As variedades verde e vermelha da couve apresentam um sabor mais definido e uma textura crocante quando comparadas com a variedade Savoy, de natureza mais delicada.
Outras variedades de couve disponíveis no mercado são a Bok Choy ou a Couve Chinesa (Napa). A Bok Choy tem um sabor leve e uma maior concentração de vitamina A. A Couve Chinesa, com as suas folhas verde pálido, é muito utilizada em saladas.

Tabela Nutricional

151 grs / 32.97 Calorias

NUTRIENTES
qUANT.
DDR (%)
dENSIDADE DO NUTRIENTE
CLASS.
vitaminA K
73.35 mcg
91.7
50.0
excelente
vitaminA C
30.15 mg
50.3
27.4
excelente
FIBRAS
3.45 g
13.8
7.5
muito bom
MANGANÉSIO
0.18 mg
9.0
4.9
muito bom
VITAMINA B6 (piridoxina)
0.17 mg
8.5
4.6
muito bom
folatos
30.00 mcg
7.5
4.1
muito bom
Ácidos gordos (omega 3)
0.17 g
7.1
3.9
muito bom
vitamina B1 (tiamin)
0.09 mg
6.0
3.3
bom
vitamina B2 (riboflavinA)
0.08 mg
4.7
2.6
bom
cÁlcio
46.50 mg
4.7
2.5
bom
potÁssiO
145.50 mg
4.2
2.3
bom
vitamina A
198.00 IU
4.0
2.2
bom
triptofano
0.01 g
3.1
1.7
bom
proteÍnas
1.53 g
3.1
1.7
bom
magnÉsio
12.00 mg
3.0
1.6
bom
Benefícios para a Saúde

● Acção Anticancerígena
● Acção Antiulcerosa
● Acção Antidiabética
● Úlceras Gastroduodenal
● Inflamações de Estômago
● Laxante
● Prisão de Ventre






COUVE FLOR





A couve flor é um vegetal crucífero, como tal está na mesma unidade familiar dos bróculos, couve de bruxelas e repolho. Têm uma cabeça compacta (chamada de “coalhada”), com uma média de 15 cm de diâmetro, e composto por “botões” florais subdesenvolvidas. As flores estão associadas a um caule central, que quando divididas e separadas em gomos, aparenta ser uma árvore pequenina, facto este que agrada a muitas crianças.
A rodear a couve flor existem folhas grossas que a protege da luz solar, impedindo o desenvolvimento de clorofila. Enquanto este processo contribua para a coloração branca da maioria das variedades, a couve flor também pode ser encontrada em cor verde e roxo. Entre estas, as folhas e floretes são mais pequenos, e as folhas são tenras e comestíveis.
A couve flor crua tem uma textura esponjosa, embora firme, e um ligeiro sabor sulfuroso e amargo.

Tabela Nutricional

125 grs / 29.00 Calorias

NUTRIENTES
qUANT.
DDR (%)
dENSIDADE DO NUTRIENTE
CLASS.
vitamina C
54.93 mg
91.5
57.8
excelente
vitamina K
11.17 mcg
14.0
8.8
excelente
folatos
54.56 mcg
13.6
8.6
excelente
fibras
3.35 g
13.4
8.5
excelente
vitamina B6 (piridoxina)
0.21 mg
10.5
6.6
muito bom
triptofano
0.03 g
9.4
5.9
muito bom
Ácidos gordos (omega 3)
0.21 g
8.8
5.5
muito bom
manganÉsio
0.17 mg
8.5
5.4
muito bom
vitamina B5 (Ácido pantotÉnico)
0.63 mg
6.3
4.0
muito bom
potÁssio
176.08 mg
5.0
3.2
bom
proteÍnas
2.28 g
4.6
2.9
bom
fÓsforo
39.68 mg
4.0
2.5
bom
vitamina B2 (riboflavina)
0.06 mg
3.5
2.2
bom
vitamina B1 (tiamina)
0.05 mg
3.3
2.1
bom
magnÉsio
11.16 mg
2.8
1.8
bom
vitamina B3 (niacina)
0.51 mg
2.5
1.6
bom
Benefícios para a Saúde

● Acção Anticancerígena
● Acção Antiulcerosa
● Acção Antidiabética
● Úlceras Gastroduodenal
● Inflamações de Estômago
● Laxante
● Prisão de Ventre
(A mais Digestiva de todas as Couves)






ALHO






Para um vegetal tão pequeno, o alho (Allium Sativum), tem uma grande, e bem merecida, reputação. Este membro da família das liliáceas, um primo das cebolas, alhos franceses e cebolinho, pode transformar qualquer refeição numa saudável e aromática experiência culinária.
O alho está organizado num bolbo, chamado de “cabeça”, e formado por um conjunto de “dentes”. Tanto o bolbo como os dentes são cobertos por uma capa de casca fina que pode ser branca, rosa ou roxa.
Os dentes de alho são de cor branca, e apesar de terem uma textura firme, podem ser facilmente cortados ou esmagados. O sabor do alho não tem paralelo, pois atinge o paladar com uma forte pujança envolta numa subtil doçura.
As cabeças de alho, em forma de gota, variam na dimensão, contudo, medem em média cerca de 4 centímetros de altura por dois centímetros de largura no seu ponto mais largo.

Tabela Nutricional

28.35 grs / 42.24 Calorias

NUTRIENTES
qUANT.
DDR (%)
dENSIDADE DO NUTRIENTE
CLASS.
manganÉsio
0.47 mg
23.5
10.0
excelente
vitamina B6 (piridoxina)
0.35 mg
17.5
7.5
muito bom
vitamina C
8.85 mg
14.8
6.3
muito bom
triptofanos
0.02 g
6.3
2.7
bom
selÉnio
4.03 mcg
5.8
2.5
bom
cÁlcio
51.31 mg
5.1
2.2
bom
fÓsforo
43.38 mg
4.3
1.8
bom
vitamina B1 (tiamina)
0.06 mg
4.0
1.7
bom
cobre
0.08 mg
4.0
1.7
bom
proteÍnas
1.80 g
3.6
1.5
bom

Benefícios para a Saúde

● Reduz o Colesterol
● Fluidifica o Sangue
● Anticanceroso
● Antibiótico Natural
● Hipertensão Arterial
● Estimula as Defesas
● Evita a Formação de Tumores Malignos




ALHO FRANCÊS




O Alho Francês, cientificamente conhecido como Allium Porrum, está relacionado com o alho, cebola e chalotas. Ppossui um bolbo pequeno e um longo caule branco e cilíndrico de camadas sobrepostas que flui para folhas de coloração verde, hermeticamente seladas e lisas.
Os alhos franceses têm aproximadamente 25 cm de comprimento e de 3 a 5 cm de diâmetro. Apresentam um sabor relacionado com o odor que emanam, uma característica que faz lembrar as chalotas, mas mais doce e subtil. A parte comestível é a parte branca e verde clara do caule, cuja parte mais tenra pode ser comida, mas que há medida que o alho francês envelhece, adquire um leve sabor a madeira.

Tabela Nutricional

51 grs / 16.11 Calorias

NUTRIENTES
qUANT.
DDR (%)
dENSIDADE DO NUTRIENTE
CLASS.
manganÉsio
0.13 mg
6.5
7.3
muito bom
vitamina C
2.18 mg
3.6
4.1
bom
ferro
0.57 mg
3.2
3.5
bom
folatos
12.64 mcg
3.2
3.5
bom
vitamina B6 (piridoxina)
0.06 mg
3.0
3.3
bom

Benefícios para a Saúde

● Elimina o Ácido Úrico
● Artrite Úrica
● Alcalinizante e Diurético
● Bronquite
● Sinusite
● Prisão de Ventre

Uma alimentação rica em frutas e legumes contribui para diminuir cerca de 30% o risco de doenças cardiovasculares e outras como o cancro e a diabetes, revelou um estudo realizado por cientistas espanhóis.Este estudo levou cerca de 7 anos a ser realizado e envolveu 40 mil pessoas. Chegou-se à conclusão de que essa diminuição de risco de doenças se deve ao efeito anti-oxidante da vitamina C, aos derivados da vitamina A e ao lipoceno (ingrediente do tomate). Para realizar este estudo, teve-se em conta o estilo de vida das pessoas,componente esta que perante o seu peso nos resultados, admitem os especialistas,seria muito difícil de excluir. Fernando Pádua, Presidente do Instituto Nacional de Cardiologia Preventiva afirma que: "Todos devemos ingerir vegetais e frutas no mínimo 5 vezes ao dia. 2 boas sopas, ao almoço e ao jantar, uma salada a acompanhar o prato e 2 ou 3 peças de fruta ao longo do dia é a dieta ideal.Os frutos secos também devem ser comidos diariamente". Fernando Pádua concorda com o referido estudo mas afirma que"(...)para termos dados precisos é preciso estudar a dieta equilibrada nas pessoas durante 10 ou 15 anos e aí certamente que teríamos 40 ou 50% de redução de riscos de doenças(...)" revela-se também apreensivo com a alimentação em Portugal, principalmente com a infantil "Os miúdos só comem coisas que não prestam e a obesidade e diabetes juvenis são problemas que estão a aumentar",alerta o especialista

quarta-feira, 19 de novembro de 2008

LEGUMES



O termo “legume” significa geralmente as partes comestíveis das plantas, sendo contudo esta definição tradicional e não científica. Por isso o uso da palavra legume é algo arbitrária e subjectiva, sendo determinada pelos costumes culturais e de selecção na preparação de alimentos.
De uma forma geral, uma planta ou parte de uma planta que é consumida pelos humanos é considerada como um legume. Os cogumelos, embora pertencente ao reino biológico dos fungos, são também considerados como legumes, pelo menos no sector do comércio e retalho. As nozes, sementes, grãos, ervas aromáticas e especiarias não são consideradas como legumes, embora sejam partes comestíveis de plantas.
No geral, os legumes são considerados pelos cozinheiros como adequados para integrarem pratos salgados, em vez de pratos doces, embora existam excepções, como é o caso da abóbora.
Alguns legumes podem ser consumidos crus ou cozinhados, como a cenoura, o pimento e o aipo, enquanto que outros, como a batata, são tradicionalmente consumidos cozinhados. Podem ser consumidos em uma grande variedade de formas, como parte de refeições principais, aperitivos ou em forma de sumo. O conteúdo nutricional dos legumes varia consideravelmente, embora contenham geralmente uma pequena percentagem de proteínas e de gorduras, e uma percentagem elevada de vitaminas, dietéticos minerais, fibras e hidratos de carbono. Muitos dos legumes contêm também fotoquímicos, compostos fundamentais para a saúde do organismo com características antioxidantes, anti bacterianas, anti fúngicas, anti virais e anti cancerígenas.



COURGETTES



As courgettes, que vêm em muitas variedades diferentes, são membros da família Cucurbitaceae e primas do melão e do pepino. Embora cada variedade seja distinta em cor, forma, tamanho e sabor, todas partilham algumas características comuns. Todo o legume, incluindo a carne, sementes e pele é comestível, com algumas variedades de courgette a produzirem também flores comestíveis. Ao contrário da abóbora, as courgettes são mais sensíveis e não podem ser armazenadas por longos períodos de tempo.
O sabor delicado, suave e cremoso da polpa branca da courgette é uma perfeita adição a qualquer refeição de verão. Embora estivesse no passado apenas disponível durante o Verão, hoje pode ser adquirida em qualquer altura do ano, embora seja entre Maio e Julho que está ao seu melhor nível.

Tabela Nutricional

181 GRS / 36.00 CALORIAS
NUTRIENTES QUANT. DDR (%) DENSIDADE DO NUTRIENTE CLASS.
manganÉsio 0.38 mg 19.0 9.5 excelente
vitamina C 9.90 mg 16.5 8.3 excelente
magnÉsio 43.20 mg 10.8 5.4 muito bom
vitamina A 516.60 IU 10.3 5.2 muito bom
fibras 2.52 g 10.1 5.0 muito bom
potÁssio 345.60 mg 9.9 4.9 muito bom
cobre 0.19 mg 9.5 4.8 muito bom
folatos 36.18 mcg 9.0 4.5 muito bom
vitamina K 6.30 mcg 7.9 3.9 muito bom
fÓsforo 70.20 mg 7.0 3.5 muito bom
Ácidos gordos (omega 3) 0.15 g 6.3 3.1 bom
vitamina B6 (piridoxina) 0.12 mg 6.0 3.0 bom
vitamina B1 (tiamina) 0.08 mg 5.3 2.7 bom
cÁlcio 48.60 mg 4.9 2.4 bom
zinco 0.70 mg 4.7 2.3 bom
vitamina B3 (niacina) 0.92 mg 4.6 2.3 bom
vitamina B2 (riboflavina) 0.07 mg 4.1 2.1 bom
ferro 0.65 mg 3.6 1.8 bom
proteÍnas 1.64 g 3.3 1.6 bom
triptofanos 0.01 g 3.1 1.6 bom
Benefícios para a Saúde

● Dispepsia
● Gastrite
● Cólon Irritado
● Colite
● Curas de Emagrecimento
● Afecções Cardiovasculares


ABOBORA
Tal como as courgettes, as abóboras são também membros da família Cucurbitaceae. As suas cascas são duras e bastante difíceis de furar, o que lhes permite ter longos períodos de armazenamento (entre um a seis meses). A carne da abóbora tem um sabor adocicado, com todas as variedades a conterem interiores ocos onde se localizam as sementes.
Estamos a começar a descobrir a riqueza nutricional fornecida pela abóbora, um legume cuja importância era tão elevada para os nativos americanos que chegavam a enterrar os seus mortos juntamente com abóboras como refeição para a última viagem. As abóboras estão disponíveis de Agosto a Março, sendo preferível consumi-las de Outubro a Novembro.

Tabela Nutricional

205 GRS / 79.95 CALORIAS
NUTRIENTES QUANT. DDR (%) DENSIDADE DO NUTRIENTE CLASS.
vitamina A 7291.85 IU 145.8 32.8 excelente
vitamina C 19.68 mg 32.8 7.4 muito bom
potÁssio 895.85 mg 25.6 5.8 muito bom
fibras 5.74 g 23.0 5.2 muito bom
manganÉsio 0.43 mg 21.5 4.8 muito bom
folatos 57.40 mcg 14.3 3.2 bom
Ácidos gordos (omega 3) 0.34 g 14.2 3.2 bom
vitamina B1 (tiamina) 0.17 mg 11.3 2.6 bom
cobre 0.19 mg 9.5 2.1 bom
triptofanos 0.03 g 9.4 2.1 bom
vitamina B6 (piridoxina) 0.15 mg 7.5 1.7 bom
vitamina B3 (niacina) 1.44 mg 7.2 1.6 bom
vitamina B5 (Ácido pantotÉnico) 0.72 mg 7.2 1.6 bom
Benefícios para a Saúde

● Hipertensão Arterial
● Lesões do Estômago
● Lesões Digestivas
● Lesões Oculares
● Prisão de Ventre
● Lesões Coronárias
● Prevenção de Cancros
● Arteriosclerose


ALFACE



As palavras alface e salada são praticamente indissociáveis, já que a grande maioria das saladas são predominantemente feitas de tenras e verdes folhas de alface. A maioria das alfaces exalam pequenas quantidades de um líquido branco e leitoso quando as suas folhas são quebradas. Esse “leite” atribui à alface um sabor ligeiramente amargo e está na origem do seu nome cientifico, Lactuca Sativa, já que Lactuva deriva da palavra latina para “leite”.
As alfaces podem ser classificadas em várias categorias, mas as mais comuns são:
Alface Romana: também conhecida como Alface-orelha-de-mula, esta variedade de alface tem folhas de um verde profundo, com uma textura crocante e sabor intenso.
Alface Repolhuda (Alface Iceberg): com folhas verdes no exterior e no interior folhas esbranquiçadas e doces, esta variedade tem uma textura fresca e aquosa e sabor suave. A mais conhecida deste tipo de alface é a variedade Iceberg.
Alface Butterhead: este tipo de alface tem folhas grandes que formam a cabeça e que pode ser facilmente separada do caule. Tem um sabor suave e adocicado. As variedades mais conhecidas são a alface tipo Boston e a alface tipo Bibb.
Alface-crespa: apresenta folhas amplas e encaracoladas que podem ser verdes e/ou vermelhas com um sabor delicado e crocante.

Tabela Nutricional

112 GRS / 15.68 CALORIAS
NUTRIENTES QUANT. DDR (%) DENSIDADE DO NUTRIENTE CLASS.
vitamina K 114.80 mcg 143.5 164.7 excelente
vitamina A 2912.00 IU 58.2 66.9 excelente
vitamina C 26.88 mg 44.8 51.4 excelente
folatos 151.98 mcg 38.0 43.6 excelente
manganÉsio 0.71 mg 35.5 40.8 excelente
crÓmio 15.68 mcg 13.1 15.0 excelente
potÁssio 324.80 mg 9.3 10.7 muito bom
molibdÉnio 6.72 mcg 9.0 10.3 muito bom
fibras 1.90 g 7.6 8.7 muito bom
vitamina B1 (tiamina) 0.11 mg 7.3 8.4 muito bom
ferro 1.23 mg 6.8 7.8 muito bom
vitamina B2 (riboflavina) 0.11 mg 6.5 7.4 muito bom
fÓsforo 50.40 mg 5.0 5.8 muito bom
cÁlcio 40.32 mg 4.0 4.6 bom
proteÍnas 1.81 g 3.6 4.2 bom
Ácidos gordos (omega 3) 0.08 g 3.3 3.8 bom
triptofanos 0.01 g 3.1 3.6 bom
vitamina B3 (niacina) 0.56 mg 2.8 3.2 bom
vitamina B6 (piridoxina) 0.05 mg 2.5 2.9 bom
Benefícios para a Saúde

● Transtornos Digestivos
● Insónia
● Prisão de Ventre
● Obesidade
● Transtornos Funcionais do Sistema Nervoso
● Diabetes





CALDO DE CAÇÃO

Ingredientes:

1 posta de cação por pessoa
1 cebola
2 a 3 dentes de alho
1,5 dl de azeite
1 folha de louro
1 raminho de coentros
1 colher de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de farinha de trigo
sal






Confecção:

Refogue a cebola, os alhos e o louro, e acrescente depois os coentros, mexendo sempre para não queimar. Tempere com sal, junte água e deixe levantar fervura. Junte o peixe e deixe cozer. À parte, num pouco de água, dilua a farinha e o vinagre, mexendo muito bem para não formar grumos. Quando o peixe estiver cozido, retire o tacho do lume e junte ao caldo a mistura da farinha e do vinagre. Leve novamente ao lume e deixe apurar. Sirva acompanhado com fatias de pão.
Nota: o vinagre poderá ser mais, de acordo com a gosto das pessoas. Poderá juntar a este caldo, 2 ou 3 batatas cortadas às rodelas e cozidas juntamente com o peixe.

mais um centro de mesa original

terça-feira, 18 de novembro de 2008

Mais uma sugestão para enfeitar a mesa.


segunda-feira, 17 de novembro de 2008

as novas recomendações da OMS sobre alimentação saudável

Quais as novas recomendações da OMS sobre alimentação saudável?
Quais as novas recomendações da OMS sobre alimentação saudável? Com o intuito de contribuir para a promoção da saúde e para a prevenção da obesidade e de outras doenças crónicas ligadas à alimentação, a Organização Mundial da Saúde (OMS) lançou a iniciativa denominada “Estratégia Global de Alimentação, Actividade Física e Saúde”, que foi aprovada por 192 países, na Assembleia Mundial de Saúde, realizada em Maio de 2004. O objectivo desta iniciativa é promover e proteger a saúde orientando o desenvolvimento de acções sustentáveis nos níveis comunitário e regional, de forma a contribuir para reduzir as taxas de doenças e mortes relacionadas com a alimentação inadequada e a inactividade física nas populações. A Estratégia Global recomenda acções que incrementem o conhecimento dos indivíduos sobre escolhas alimentares mais saudáveis e, pela primeira vez, prevê acções que modifiquem o ambiente de modo a tornar as escolhas saudáveis realmente factíveis. Ou seja, reconhece que não basta informar os indivíduos sobre a importância da alimentação saudável e da prática regular de actividade física, mas há que intervir sobre o ambiente de modo a torná-lo facilitador de práticas alimentares adequadas e da prática de actividade física. Em relação à actividade física, a Estratégia Global recomenda que se acumule pelo menos 30 minutos de actividade física regular, de intensidade moderada na maior parte dos dias da semana, sendo que uma maior quantidade de actividade física pode ser necessária para o controlo do peso. Em relação à alimentação, a OMS na Estratégia Global recomenda:
Controlar o balanço energético (equilibrar as calorias ingeridas e gastas pelo organismo) e o peso saudável;
Limitar o consumo de gorduras totais, substituir o consumo de gorduras saturadas por insaturadas e eliminar o consumo de gorduras trans;
Aumentar o consumo de frutas, vegetais, cereais integrais e castanhas;
Limitar o consumo de açúcares livres;
Limitar o consumo de sal (sódio) de todas as fontes e assegurar que o sal seja iodado. Entre as recomendações da Estratégia Global acima citadas, tem sido dada prioridade, em âmbito internacional, ao incentivo ao aumento do consumo de frutas e vegetais. O baixo consumo de frutas e vegetais está entre os dez principais factores de risco associados à ocorrência de doenças crónicas não transmissíveis. O aumento do consumo desses alimentos traz impactos positivos sobre a saúde porque: contribui para a diminuição do consumo de alimentos ricos em gordura e açúcar, fornece vitaminas, minerais e fibras necessários para o pleno funcionamento do organismo e contribui para o controlo do peso. Estudos científicos demonstram que o risco de adoecimento por doenças crónicas diminui com o consumo de pelo menos cinco porções diárias de frutas e legumes (cerca de 400g) e que a protecção é maior quanto maior for o consumo desses alimentos.

Robalo Marinado com arroz de frutas

Para abrir o apetite, uma receita saborosa

decoração com frutas

domingo, 16 de novembro de 2008

FRUTAS E LEGUMES NA ALIMENTAÇÃO



























Fruta e legumes na alimentação: a nova Roda dos Alimentos
Como é constituída a nova Roda dos Alimentos e quais são as principais alterações, relativamente ao tínhamos aprendido anteriormente?

A Roda dos Alimentos mudou e também as recomendações da OMS sobre Alimentação Saudável.

Para tentarmos perceber estas alterações, fizemos uma série de perguntas à Drª. Alexandra Bento, Presidente da Associação Portuguesa de Nutricionistas. Eis o que nos respondeu.

Como é constituída a nova Roda dos Alimentos e quais são as principais alterações, relativamente ao tínhamos aprendido anteriormente?

A Roda dos Alimentos é uma imagem ou representação gráfica que ajuda a escolher e a combinar os alimentos que deverão fazer parte da alimentação diária.

É um símbolo em forma de círculo que se divide em segmentos de diferentes tamanhos que se designam por Grupos e que reúnem alimentos com propriedades nutricionais semelhantes.

A Roda dos Alimentos Portuguesa foi criada já em 1977 para a Campanha de Educação Alimentar “Saber comer é saber viver”. A evolução dos conhecimentos científicos e as diversas alterações na situação alimentar portuguesa conduziram à necessidade da sua reestruturação.

A nova Roda dos Alimentos agora apresentada mantém o seu formato original, pois este é já facilmente identificado e associa-se ao prato vulgarmente utilizado. Por outro lado, e ao contrário da pirâmide, o círculo não hierarquiza os alimentos mas atribui-lhes igual importância.

A subdivisão de alguns dos anteriores grupos e o estabelecimento de porções diárias equivalentes constituem as principais alterações implementadas neste novo guia.

A nova Roda dos Alimentos é composta por 7 grupos de alimentos de diferentes dimensões, os quais indicam a proporção de peso com que cada um deles deve estar presente na alimentação diária:
Cereais e derivados, tubérculos – 28%
Hortícolas – 23%
Fruta – 20%
Lacticínios – 18%
Carnes, pescado e ovos – 5%
Leguminosas – 4%
Gorduras e óleos – 2%
A água, não possuindo um grupo próprio, está também representada em todos eles, pois faz parte da constituição de quase todos os alimentos. Sendo a água imprescindível à vida, é fundamental que se beba em abundância diariamente. As necessidades de água podem variar entre 1,5 e 3 litros por dia.

Cada um dos grupos apresenta funções e características nutricionais específicas, pelo que todos eles devem estar presentes na alimentação diária, não devendo ser substituídos entre si.

Dentro de cada grupo estão reunidos alimentos nutricionalmente semelhantes, podendo e devendo ser regularmente substituídos uns pelos outros de modo a assegurar a necessária variedade.

De uma forma simples, a nova Roda dos Alimentos transmite as orientações para uma Alimentação Saudável, isto é, uma alimentação:
completa - comer alimentos de cada grupo e beber água diariamente;
equilibrada - comer maior quantidade de alimentos pertencentes aos grupos de maior dimensão e menor quantidade dos que se encontram nos grupos de menor dimensão, de forma a ingerir o número de porções recomendado; e
variada - comer alimentos diferentes dentro de cada grupo variando diariamente, semanalmente e nas diferentes épocas do ano.

Noticias


Proposta da Comissão Europeia
Preços de legumes e frutas podem baixar até 40 por cento


A Comissão Europeia vai propor hoje a alteração das regras de tamanho e apresentação de legumes e frutas, levantando a obrigação de calibragem segundo uma escala de qualidade. Caso a proposta seja aceite, os preços de legumes e frutas podem baixar até 40 por cento.Actualmente, as frutas e legumes devem ter determinada forma, tamanho e cor para fazerem parte de uma escala de qualidade. Esta foi adoptada para garantir padrões comuns nos Estados membros da União Europeia. Aqueles produtos que não couberem nesta lista são aproveitados para conservas ou compotas ou são deitados fora. Segundo a BBC online, cerca de 20 por cento dos produtos são rejeitados pelas superfícies comerciais em toda a União Europeia porque não cumprem os requisitos de apresentação.Mas em época de crise, esta não é uma opção válida.Por isso, a Comissão Europeia vai propor aos Estados membros o fim desta obrigação de calibragem para 26 produtos. Segundo o "Jornal de Notícias" de hoje, dez produtos não serão abrangidos: tomate, pimento, alface, maçã, kiwi, morango, pêssego, uva de mesa, pêra e limão. Estes representam 75 por cento do mercado da União Europeia para as grutas e legumes."Alimentos são alimentos, independentemente do seu aspecto. Estas regras devem cair imediatamente. Impedir as lojas de vender alimentos em boas condições durante uma crise é moralmente injustificável", comentou Neil Parish, eurodeputado conservador e membro do Comité da Agricultura no Parlamento Europeu, citado hoje pelo britânico "Telegraph




Documento já foi votado pelos Estados-membros da UE
Propostas da Comissão sobre legumes e frutas entrarão em vigor em Julho



A proposta da Comissão Europeia que deixa cair a obrigação de calibragem de 26 frutas e legumes, passando a ser autorizada a venda de produtos “deformados”, foi votada hoje pelos Estados-membros da União Europeia e deverá entrar em vigor a 1 de Julho de 2009.“As novas regras permitirão que as autoridades nacionais autorizem a venda de todos os frutos e produtos hortícolas, independentemente do seu tamanho e forma”, informa Bruxelas em comunicado.A eliminação das normas de comercialização para 26 produtos hortofrutícolas, relativamente ao tamanho e forma, pretende simplificar as regras da União Europeia e reduzir a burocracia. Dizem, então, respeito a damascos, alcachofras, espargos, beringelas, abacates, feijões, couves-de-bruxelas, cenouras, couves flores, cerejas, aboborinhas (courgettes), pepinos, cogumelos de cultura, alhos, avelãs com casca, couves-repolhos, alhos franceses, melões, cebolas, ervilhas, ameixas, aipo de folhas, espinafres, nozes comuns com casca, melões e chicórias whitloof.No entanto, vão manter-se as normas relativas a dez tipos de hortofrutícolas: maçãs, citrinos, kiwis, alfaces, pêssegos e nectarinas, peras, morangos, pimentos doces, uvas de mesa e tomates. Mas os Estados-membros poderão comerciar aqueles que não cumprirem as regras desde que sejam rotulados como forma de os distinguir."Esta decisão marca o início de uma nova era para os pepinos curvos e as cenouras nodosas," disse Mariann Fischer Boel, Comissária responsável pela agricultura e pelo desenvolvimento rural. "Na actual conjuntura de preços elevados dos produtos alimentares e de dificuldades económicas generalizadas, os consumidores devem poder escolher entre a mais vasta gama de produtos possível. Não tem qualquer sentido eliminar produtos de perfeita qualidade, apenas porque têm uma forma ‘errada’", acrescentou. A Comissão adoptará agora formalmente as alterações que, por razões práticas, serão aplicadas a partir de 1 de Julho de 2009

salada de camarão com legumes e maionese de limão e gengibre