Receitas com Castanhas

Sopa de Castanhas

Ingredientes:
1,5 kg de castanhas piladas
1 l de feijão vermelho
1 cebola
300 gr de massa de cotovelos
presunto q.b.
chouriço q.b.
sal q.b.
azeite q.b.

Preparação:
Colocam-se as castanhas de molho de um dia para o outro.
No dia seguinte, põem-se a cozer juntamente com o feijão. Corta-se o presunto e o chouriço em pedacinhos pequenos e junta-se, bem como a cebola picada. Vai-se mexendo de vez enquando e tempera-se. Quando tudo estiver quase cozido, junta-se a massa e continua-se a mexer de quando em vez.
Quando tudo estiver finalmente cozido, coloca-se numa terrina e serve-se quente sem triturar nada.

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Carne de Porco Assada com Castanhas

Ingredientes:
1 kg de carne de porco
1 colher de café de tomilhos
1 colher de café de sálvia
1 colher de café de cominhos
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola
2 tomates
2,5 dl de caldo de carne
2,5 dl de vinho branco
4 maçãs
750 gr de castanhas congeladas
1 colher de chá de farinha maizena
Sal e pimenta q.b.


Preparação:
Ligue o forno a 200º C.
Barre a carne com as especiarias. Aqueça o azeite e junte à carne. Disponha num tabuleiro e ladeie com rodelas de cebola e tomate cortado ao meio.
Leve ao forno e deixe assar cerca de 1 hora. Regue ocasionalmente com o caldo de carne e o próprio molho do assado.
Entretanto, corte as maçãs em rodelas grossas.
A 2 minutos do final do assado, junte as maçãs e as castanha.
Quando estiver pronto, retire e reserve quente.
Junte o vinho ao molho e leve ao lume até levantar fervura. Passe por um passador e incorpore a farinha maizena, dissolvida nas natas. Leve de novo ao lume, para que espesse.
Regue a carne, as castanhas e as maçãs, com o molho obtido e sirva.

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Frango com Castanhas

Ingredientes:
Para 4 pessoas

1 frango grande
4 dentes de alho
1 dl de vinho branco
1 kg de castanhas
2 colheres de sopa bem cheias de banha
1 colher de chá de colorau picante
1 colher de sopa de margarina
sal q.b.
pimenta q.b.
sumo de 1 limão
1 laranja
Óleo para fritar q.b.

Preparação:
Depois do frango limpo, corte-o em pedaços não muito grandes.
Ponha o frango numa tigela e tempere-o com sal, pimenta, colorau, alhos pisados, sumo de limão e o vinho branco.
Esfregue muito bem com o tempero e deixe repousar cerca de 2 horas.
Entretanto dê um golpe no lombo das castanhas e frite em Óleo Mimo quente.
Depois de fritas, retire a casca e a pele.
Frite os pedaços de frango na banha quente, mexendo até que esteja bem frito.
Quando estiver, escorra a gordura em excesso e junte a margarina, as castanhas e o tempero que ficou na tigela.
Deixe apurar e sirva com rodelas de laranja à volta.
Acompanhe com batatas fritas aos quadrados.

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Tarte de Castanhas

Ingredientes:

100 g de castanhas congeladas
3 ovos inteiros
3 gemas
180 g de açúcar
100 g de farinha
50 g de chocolate em pó
3 folhas de gelatina
2 dl de natas

Preparação:

Coza as castanhas e escorra-as; reduza metade a puré e reserve. Ligue o forno a 180º C. Forre uma tarteira de fundo móvel com papel vegetal e unte com manteiga. Levante as claras em castelo e reserve. Bata três gemas com 100 g de açúcar até esbranquiçar. Envolva a farinha, o chocolate e o puré de castanhas, em alternado com as claras batidas. Verta para a tarteira e leve ao forno por 20 minutos. Num tabuleiro, coloque as restantes castanhas e leve-as ao forno para tomarem cor. Deixe arrefecer e retire da forma; forre esta última com película aderente e sobreponha-lhe a base do bolo já fria. Coloque a gelatina de molho em água fria. Bata as restantes gemas com o açúcar e leve ao lume, em banho-maria, mexendo até engrossar. Retire, incorpore a gelatina escorrida e deixe arrefecer. Bata as natas bem firmes e envolva-as no preparado anterior. Verta para a tarteira e coloque no frigorífico até solidificar. Desenforme e decore com as castanhas assadas e grosseiramente picadas.

Frutas

MORANGOS




A suculência de fragrância doce e a cor vermelho profundo dos morangos podem animar tanto o sabor como a aparência de qualquer refeição. Não é de estranhar que sejam as bagas mais famosas do mundo, possuindo um valor nutricional especialmente importante no teor de vitamina C e manganésio.

Apesar de haver mais de 600 variedades de morangos que diferem no que respeita ao sabor, tamanho e textura, podemos normalmente identificar os morangos pelo seu corpo vermelho com sementes amarelas à superfície e a cápsula e caule pequenos, verdes e magnificentes que adornam a sua coroa. Para além dos morangos que são cultivados, há também variedades silvestres. Estas são de tamanho muito mais pequeno mas têm um sabor mais intenso.

Os nomes científicos mais comuns do morango são Fragaria virginiana e Fragara chilioensis.



145 grs / 44.12 Calorias
NUTRIENTES qUANT. DDR (%) dENSIDADE DO NUTRIENTE
CLASS.
vitamina C 81.65 mg 136.1 56.7 excelente
manganÉsio 0.42 mg 21.0 8.8 excelente
fibras 3.31 g 13.2 5.5 muito bom
iodo 12.96 mcg 8.6 3.6 muito bom
potÁssio 239.04 mg 6.8 2.8 bom
folatos 25.49 mcg 6.4 2.7 bom
vitamina B2 (riboflavina) 0.10 mg 5.9 2.5 bom
vitamina B5 (Ácido pantotÉnico) 0.49 mg 4.9 2.0 bom
Ácidos gordos (omega 3) 0.11 g 4.6 1.9 bom
vitamina B6 (piridoxina) 0.08 mg 4.0 1.7 bom
vitamina K 3.17 mcg 4.0 1.7 bom
magnÉsio 14.40 mg 3.6 1.5 bom
cobre 0.07 mg 3.5 1.5 bom



Benefícios para a Saúde





● Acção Antioxidante

● Arteriosclerose

● Excesso de Ácido Úrico

● Prisão de Ventre

● Hemorróidas

● Ascite

● Hepatite




MELANCIA





Não há fruto que evoque mais o Verão do que a melancia subtilmente estaladiça, que sacia a sede. Se já provou uma melancia, o nome desta fruta sumarenta e refrescante não o surpreenderá (“melão de água”, em inglês). A melancia tem uma percentagem de água extremamente elevada, de cerca de 92%, que confere à sua polpa uma textura farelenta e subtilmente estaladiça, e que faz da melancia uma das frutas preferidas para matar a sede. Como membro da família Cucurbitaceae, a melancia é parente da meloa e da abóbora, outras plantas que também crescem em vinhas térreas.

As melancias podem ter uma forma redonda, alongada ou esférica e têm uma grossa casca verde com riscas ou sarapintadas. Variam em tamanho entre poucos quilos, até mais de 40. Apesar de ser comum associarmos a melancia a um vermelho rosado intenso, há, na verdade, variedades de polpa laranja, amarela ou branca. Enquanto a maioria das melancias têm sementes pretas, castanhas, brancas, verdes ou amarelas, há algumas variedades sem sementes.

O nome científico da melancia é Citrullis lanatus.



152 grs / 48.72 Calorias
NUTRIENTES qUANT. DDR (%) dENSIDADE DO NUTRIENTE
CLASS.
vitamina C 14.59 mg 24.3 9.0 excelente
vitamina A 556.32 IU 11.1 4.1 muito bom
vitamina B6 (piridoxina) 0.22 mg 11.0 4.1 muito bom
vitamina B1 (tiamina) 0.12 mg 8.0 3.0 bom
potÁssio 176.32 mg 5.0 1.9 bom
magnÉsio 16.72 mg 4.2 1.5 bom





Benefícios para a Saúde





● Doenças dos Rins

● Insuficiência Renal

● Litíase

● Infecções dos Rins

● Diabetes

● Curas de Emagrecimento

RECEITAS COM ESPARGOS

ESPARGOS À ANDALUZA

Ingredientes:
1 kg de espargos
4 dentes de alho
1 fatia de pão integral
1 molho de salsa
1 colher (de sopa) de pimentão
4 colheres (de sopa) de azeite
1 colher (de sopa) de vinagre

Preparação:
No azeite doura os dentes alho inteiros. Tira-os e no mesmo azeite frita o pão. Tira novamente o pão e põe no azeite o pimentão e os espargos partidos em bocados grandes. Tapa e deixa refogar em lume brando cerca de 10 minutos. Esmaga os alhos com pão e mistura bem até obteres uma pasta. Dilui com um pouco de água e junta os espargos com o vinagre. Cozinha mais 5 minutos e já fora do lume coloca a salsa picada. Deixa repousar uns minutos antes de servir.

ESPARGOS COM PRESUNTO

Ingredientes
1 molho de espargos
Presunto em fatias
Queijo ralado
Oregãos
Sésamo


Preparação
Arranjam-se os espargos e colocam-se num tacho com água a ferver durante 3 minutos, não mais. Fazem-se os molhos com 6 espargos cada, alternando os lados com as pontas "espigadas" dos mesmos e enrolam-se nas fatias de presunto. Colocam-se os molhos num tabuleiro para ir ao forno e coloca-se queijo ralado por cima. Polvinha-se com um pouco de oregãos e sésamo. Gratina durante 15 minutos aproximadamente.


Tarte de Espargos com Queijo de Cabra

Ingredientes:

2 molhos de espargos verdes
2 queijos de cabra (chévre)
2 cebolas grandes
1 base de massa folhada
3 ovos
150 ml de natas
Sal e pimenta q.b.


Preparação:

Coza os espargos em água temperada de sal. Depois de cozidos, escorra em cima de papel absorvente.
Refogue a cebola cortada às meias luas num pouco de azeite, escorra em papel absorvente.
Forre uma tarteira com a massa folhada e pique com um garfo. Em cima coloque o queijo descascado e cortado às fatias. Espalhe a cebola e, por último, os espargos cortados em pedaços.
Numa taça, bata os ovos e adicione as natas. Tempere com sal e pimenta e deite sobre os espargos. Leve ao forno até a parte superior ficar bem douradinha.

decorações

Arroz de tamboril com gambas

Ingredientes
Tamboril pequeno: 1
Gamba ou camarão: 0,5 kg
Azeite: 1 dl
Cebola picada: 1
Alho: 2 dentes
Vinho branco: 2 dl
Sal: qb
Picante: qb
Colorau: qb
Arroz: 0,5 kg
Coentro fresco ou salsa: qb

Preparação
Limpa-se o tamboril, separando o fígado e retirando os lombos. Leva-se ao lume a cabeça e as espinhas do peixe, num tacho com cerca de 2 lt de água. Descascam-se as gambas em crú. Esmagam-se as cascas e juntam-se ao caldo de peixe.
Entretanto, temperam-se as gambas em crú. Esmagam-se as cascas e juntam-se, depois, ao caldo de peixe. Deixa-se ferver até reduzir para cerca de 1,5 lt e coa-se muito bem.
Entretanto, temperam-se as gambas com sal, picante e colorau. Cortam-se os lombos do tamboril em cubinhos e tempera-se, também, com sal, picante e colorau.
Num tacho, leva-se ao lume o azeite com a cebola e os alhos picados, deixando refogar bem a cebola.
Adiciona-se 1,5 lt do caldo do peixe, rectificando o sal e, quando ferver, junta-se o arroz, mexe-se e tapa-se, deixando cozer.
Mistura-se o fígado com o vinho branco, reduzindo-se a polme. Quando o arroz estiver quase cozido, junta-se o fígado, o tamboril e as gambas. Mexe-se, rectifica-se o tempero e deixa-se acabar de cozer.
Serve-se bem quente, polvilhando com salsa ou coentros picados.

Decoração

Porque os olhos também comem a apresentação de um prato e de uma mesa devem ser elaborados. Nada de muito extravagante e apenas em ocasiões especiais.
Aqui ficam alguns exemplos:

Ganso assado com molho de ameixas

Ingredientes:


1 ganso arranjado de 4,5 - 5 kg com miúdos
8,5 dl de caldo de galinha ou água
1 cebola média aos quartos
1 cenoura média às rodelas
1 talo de aipo às rodelas
1 pé de tomilho
1 pé de salsa
1 folha de louro
1 pitada de noz-moscada
6 grãos de pimenta-preta
Sal e pimenta-preta moída na altura
500 g de ameixas pretas cortadas ao meio, sem caroço e depois às fatias
50 g de açúcar amarelo


Para o recheio:


60 g de manteiga ou margarina
300 g de cebolas picadas
175 g de bacon sem courato aos bocadinhos
1 fígado de ganso aos bocadinhos
500 g de miolo de pão esfarelado
3 colheres (de sopa) de salsa picada
2 colheres (de sopa) de sálvia fresca picada
Raspa da casca de 1 limão
1/2 colher (de café) rasa de noz-moscada ralada na altura
1/2 colher (de chá) rasa de sal
Pimenta-preta moída na altura
350 g de ameixas pretas cortadas ao meio, sem caroço e depois às fatias



Para o molho:


30 g de farinha
2 dl de vinho do Porto
Sal e pimenta-preta moída na altura
Folhas de sálvia fresca para enfeitar




Tempo de preparação: 1 hora e 45 minutos
Tempo de cozedura: 3 a 3 horas e 30 minutos
Receita para: 6 - 8 pessoas



Retire os miúdos do interior do ganso, separe o fígado e reserve para o recheio. Retire a gordura branca que se encontra à volta da moela. Lave a moela, o coração e o pescoço em água fria corrente e ponha num tacho. Adicione o caldo de galinha ou água e leve a lume forte. Qundo levantar fervura, reduza o lume e retire a espuma que se formar à superfície. Junte a cebola, a cenoura, o aipo, o tomilho, a salsa, a folha de louro, a noz-moscada, os grãos de pimenta e a colher (de chá) rasa de sal. Tape parcialmente o tacho e deixe cozer durante 1 hora. Coe e reserve o caldo - vai precisar de 6 dl.


O RECHEIO
Para fazer o recheio, derreta a manteiga numa frigideira grande, junte as cebolas e o bacon e deixe saltear sobre lume brando. Pique o fígado de ganso e deite na frigideira. Junte o miolo de pão, misture e deixe cozer durante 2 minutos. Retire do lume e junte a salsa, a sálvia, a raspa da casca de limão, a noz-moscada, o sal, um pouco de pimenta e as fatias de ameixa. Deixe arrefecer.


O GANSO
Aqueça o forno a 220°C (termóstato 7). Lave bem o ganso por dentro com água fria corrente e enxugue-o com papel absorvente. Tempere o interior com sal e pimenta e em seguida introduza o recheio que preparou. Coza a abertura com um fio ou então prenda com espetos ou palitos de cocktail.
Coloque o ganso num tabuleiro com 1,5 dl de caldo e tape hermeticamente com papel de alumínio, ajustando bem a toda a volta do tabuleiro. Leve ao centro do forno durante cerca de 45 minutos.
Reduza a temperatura do forno para 180°C (termóstato 4) e deixe o ganso assar durante mais 1 hora e 45 minutos.
Retire o papel de alumínio, disponha as ameixas à volta do ganso e polvilhe-as com o açúcar. Leve ao forno durante mais 20-30 minutos, ou até as ameixas ficarem brandas e o ganso bem assado (verifique introduzindo um espeto na coxa). Se estiver bem assado, o líquido sai com uma cor clara. Se o líquido sair rosado, deixe assar mais algum tempo. Mude o ganso para uma travessa aquecida, cubra com papel de alumínio e mantenha quente.


O MOLHO
Para fazer o molho, retire a gordura do tabuleiro, deixando apenas 3 colheres de sopa; deixe também os sucos do assado e as ameixas. Polvilhe com a farinha e leve a lume brando, mexendo, durante 1-2 minutos. Adicione o resto do caldo e deixe levantar fervura, raspando o fundo do tabuleiro para dissolver os resíduos. Retire do lume e passe o molho por um passador de rede para um tacho, esmagando bem as ameixas com as costas de uma colher. Junte o vinho do Porto e leve a lume brando durante 5 minutos. Tempere a gosto e, se achar necessário, junte um pouco de açúcar.
Enfeite o ganso com as folhas de sálvia e sirva com o molho de ameixas bem quente.


TRINCHAR
Com uma faca bem afiada, corte o ganso pelas articulações, que são um pouco mais duras do que as das outras aves.
Começando por um dos lados, corte a asa pela articulação. Em seguida, corte a pele que liga a perna ao corpo e depois a articulação entre a coxa e o corpo. Seguidamente, separe a coxa da perna propriamente dita, cortando pela articulação. Com a faca praticamente horizontal, corte o peito do ganso em fatias compridas. Repita o processo do outro lado.