alfacices

Receitas com Manga

2010-09-27T07:55:00.000-07:00

Salada de Fruta com molho de Manga

Ingredientes:
1 manga grande 1 manga pequena
2 nectarinas
2 ameixas
100 g de frutos silvestres (amoras, framboesa ou outros)
Sumo de 3 laranjas
Sumo de 1 limão
Açúcar q.b.

Preparação:
Descasque a manga grande, corte-a em pedaços sem o caroço e deite-os para a liquidificadora. Junte o sumo de laranja adoçado com um pouco de açúcar e ligue ate ficar um puré. Reserve no frio.
Descasque a manga pequena e as nectarinas e corte-as em fatias. Corte também as ameixas em fatias finas sem caroço.
Disponha as frutas numa travessa larga, regue-as com sumo de limão e leve ao frio cerca de 2 horas. Depois retire, junte os frutos silvestres e o molho da manga e sirva. Pode também adicionar natas batidas ou gelado se preferir.

Observações:
Pode juntar outras frutas a gosto, por exemplo pêssego

Caril de Gambas

Ingredientes:
500 g de gambas
1 cebola
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sobremesa) de margarina
1 ramo de cheiros
1 colher (sopa) de farinha
2 colher (chá) de caril
2,5 dl de água
1 cubo de caldo de galinha
1 tomate
150 g de manga
1 dl de leite de côco
1 colher (sopa) de leite condensado
Sal e pimenta moída q.b.
1 pitada de gengibre em pó
1 colher (chá) de sumo de limão

Preparação:
Pique a cebola e aloure-a no azeite e na margarina. Junte o raminho de cheiros, a farinha e o caril e mexa. Junte também a água e o caldo de galinha. Deixe cozer em lume brando durante cerca de 5 minutos.
Retire a pele e as sementes e esmague metade da manga e do tomate. Junte à mistura anterior. Adicione o leite de côco, o leite condensado e tempere com sal, pimenta, gengibre e sumo de limão. Finalmente, junte as gambas.
Sirva com arroz branco, decorando com a restante manga.

Frango com Manga

Ingredientes:
500 g de peito de frango
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
300 g de cebolas pequenas cortadas em rodelas
1 limão
2 mangas cortadas em cubinhos
1 colher (sopa) de maisena
1/2 copo de caldo de legumes
1 pimenta verde
Sal q.b.

Preparação:
Corte o peito de frango em tirinhas e passe-as na farinha de trigo. Numa panela, doure o frango na manteiga, junte a cebola e cozinhe, misturando até que fique macio. Rale a casca do limão, esprema o sumo e adicione ao frango. Acrescente a manga e deixe cozinhar misturando bem.
À parte, dissolva a maisena no caldo de legumes, deite depois sobre o frango e mexa bem. Por último, junte a pimenta verde ligeiramente amassada, acrescente sal e deixe cozinhar por mais alguns instantes, mexendo e sacudindo a panela até que o molho de cozimento engrosse.
Sirva em seguida.

Peitinhos de Frango com Manga e Hortelã em queijo Chèvre

Ingredientes:
Peitos de frango
Manga (não madura)
Alho esmagado em casca
Pimenta rosa
Queijo Chèvre
Raminho de hortelã fresquinha
Pitada de flor de sal
Tomate cereja
Molho balsâmico
Fio de azeite frutado suave
Gotas de sumo de limão

Preparação:
Deixe a marinar os peitinhos de frango em gotas de limão, alho e pimenta rosa... Sele os mesmos em azeite com uma pitada de flor de sal.
De seguida, distribua folhinhas de hortelã pelo preparado, assim como à manga, previamente cortada a gosto. Deixe-a macerar um pouco (sem a desfazer).
Quando os peitos de frango estiverem coradinhos e aromatizados, coloque o queijo Chèvre por cima e deixe até derreter um pouco. Coloque um pedaço de manga no topo.
Antes de servir, ponha o tomate cereja, suficientemente cozinhado, para encerrar o preparado, como a célebre "cereja no topo do bolo". Este pequeno apontamento é crucial para a degustação do prato, bem como o molho balsâmico!
Acompanhamento sugerido: arroz selvagem mix.

Salada de Salmão Fumado, Manga e Vinagreta de Tangerina

Ingredientes:
100 g de alfaces variadas (usei salada gourmet)
200 g de salmão fumado
1/2 manga
30g de amêndoas

Para a vinagreta:
2dl de azeite virgem extra
1dl de vinagre balsâmico
Sal fino q.b.
1 colher (café) de mostarda
Sumo de 2 tangerinas (usei de 1 laranja grande)

Preparação:
No fundo de um prato, coloque as fatias de salmão.
Lave as alfaces e coloque as respectivas folhas no centro do prato, sobre o salmão, acrescentando à volta a manga, previamente cortada em meias luas, e as amêndoas.
Faça a vinagreta, colocando num recipiente o vinagre e o sal. Mexa com a vara de arames. Junte a mostarda, o azeite e o sumo da laranja. Mexa novamente.
Tempere a salada com a vinagreta e sirva.

MANGA PAPAIA GOIABA

2010-09-27T07:30:00.000-07:00

MANGA

Descrição: Originária da Ásia, é conhecida como a rainha das frutas tropicais. A sua cor pode variar consoante o estado de maturação, entre o amarelo, laranja e vermelho. Com um cheiro intenso seduz pelo sabor exótico e doce, é muito soculenta e digestiva, acompanhando na perfeição pratos principais de carne e peixe, além de ser muito empregada na confecção de sobremessas como mousses e gelados ou nos mais variados doces, compotas e sumos.

Propriedades: A Manga é uma óptima fonte de vitamina A e C apresentando assim um alto valor dietético .Além disso, possui vários sais minerais, especialmente Cálcio, Fósforo e Ferro, sendo indicada no tratamento da anemia e problemas de pele.

PAPAIA

Descrição: A Papaia ou Mamão é um fruto típico de regiões tropicais ou subtropicais. A sua polpa é macia de coloração alaranjada e apresenta na cavidade central muitas sementes negras. Com um sabor adoçicado onde sobresaem notas de resina e flores tropicais é um fruto digestivo e macio, combina com sabores fortes e é utilizado em sobremesas, sumos e saladas.

Propriedades: Contém grandes quantidades de sais minerais, cálcio, fósforo, ferro, sódio e potássio, vitaminas A e C. Tem propriedades laxativas e calmantes e um baixo valor de calorias sendo aconselhável em regimes de dieta.

GOIABA

Descrição: Nativa da América Central, a goiaba é um fruto carnoso, de casca verde, apresenta uma polpa vermelha sumarenta salpicada de sementes e com um aroma adocicado, ideal para sobremesas e sumos.

Propriedades: É um fruto muito rico em fibras solúveis, que ajudam a reduzir o colesterol. Possui vitamina A, essencial para a pele e visão. Apresentando vitaminas do complexo B, que auxiliam no metabolismo, e contém até 5 vezes mais vitamina C que a laranja. Fortalece ossos e dentes, combate hemorragias e auxilia no processo de cicatrização. Pode retardar o envelhecimento da pele, devido às suas propriedades antioxidantes.

Receitas com Abacate

2010-01-08T08:00:00.000-08:00

Como já há uns tempos que não punha aqui nada vamos a ver se hoje despacho algumas postagens atrasadas.
(E assim já serve para os próximos tempos se ficar mais tanto tempo sem cá por nada)

Agora e no seguimento da postagem anterior algumas receitas com ABACATE!!

Salada de lacinhos
Ingredientes:
200g de massa lacinhos
200g de feijão-verde
200g de ervilhas
1 abacate
sal q.b

Preparação:
Corta e lava o feijão-verde. Descasca o abacate e corta-o em pedaços.
Coze, separadamente, em água com sal, o feijão verde e as ervilhas. Escorre e guarda.
Coze a massa na água da cozedura das verduras e escorre quando estiver al dente. Quandos os lacinhos, o feijão e as ervilhas estiverem frios, mistura-os numa taça e junta o abacate.
Tempera a gosto e serve fria.

Patê de abacate
Ingredientes:
2 abacates bem maduros
1 limão
1 colher de café de mostarda
2 cebolas raladas
sal q.b
pimenta do reino q.b

Preparação:
Amassa o abacate, coloca o sumo do limão, a mostarda, as cebolas e mistura bem. Coloca sal e pimenta a gosto. Leva ao liquificador até obteres um creme homogéneo.

(para as duas receitas) Copyright Centro Vegetariano. Reprodução permitida desde que indicando o endereço: http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-265-Pat%25EA%2Bde%2Babacate.html

Pão de Abacate

Ingredientes:
•2 tablete(s) de fermento biológico fresco
•1/2 xícara(s) (chá) de leite
•8 colher(es) (sopa) de açúcar União
•8 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
•9 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
•300 gr de abacate amassado(s)
•3 unidade(s) de ovo
•1 colher(es) (chá) de sal
•1/2 xícara(s) (chá) de germen de trigo
Preparação:
Massa
Numa tigela junte o fermento com 2 colheres(sopa) de açúcar e mexa até dissolver.
Acrescente o leite e 1/2 xícara(chá) de farinha de trigo.
Misture bem, cubra a tigela e deixe o fermento crescer por 30 minutos ou até dobrar de volume. Reserve.
Enquanto isso coloque no liqüidificador 8 colheres(sopa) de azeite de oliva, o abacate, o restante do açúcar e os ovos. Bata até obter um creme.
Em seguida, junte à mistura fermentada e misture. Adicione o germen de trigo e o sal.
Aos poucos, adicione a farinha de trigo, misturando até desgrudar das mãos.
Unte a massa com 1 colher (sopa) de azeite de oliva e coloque de volta na tigela.
Cubra-a e deixe a massa crescer, em local aquecido, por 20 minutos ou até dobrar de volume.
Em seguida, forme as bolinhas e coloque-as em uma assadeira. Deixe crescer por mais alguns minutos. Leve para assar em forno médio a 180ºC, pré-aquecido, por 30 minutos ou até os pãezinhos dourarem.

Salada de Abacate

Ingredientes:
•1 unidade(s) de abacate amassado(s)
•1 unidade(s) de cebola picada(s)
•1 dente(s) de alho picado(s)
•2 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça picada(s)
•1 xícara(s) (café) de suco de limão
•quanto baste de sal
Preparação:
Amasse ou pique a polpa do abacate (também é melhor tirar pedaços mais ou menos graúdos com a colher). Acrescente o alho, a cebola e a pimenta vermelha e misture. Por último, tempere com caldo de limão, sal e, se quiser, pimenta-do-reino (cuidado porque pode ficar puro fogo de tão apimentada).

Salada de Camarão com Abacate

Ingredientes:
•400 gr de camarão sete barbas
•1 cabeça(s) de alho
•quanto baste de cebolinha verde
•1 xícara(s) (chá) de azeite extra-virgem
•1 unidade(s) de abacate médio(s)
•1 unidade(s) de cebola ralada(s)
•20 gr de pimentão verde picado(s)
•1 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
•2 colher(es) (sopa) de aceto balsâmico
•quanto baste de pimenta-do-reino branca
•quanto baste de sal
•quanto baste de alface crespa
Preparação:
Faça um caldo com a cabeça de alho cortada ao meio e as cebolinhas, ferva os camarões por dois minutos, reserve e deixe esfriar.
Coloque em uma tigela, o abacate picado em cubos, o pimentão, a cebola ralada e a salsa picada, misture bem e junte os camarões, tempere com sal, pimenta-do-reino, azeite de oliva e aceto balsâmico. Sirva em folhas.

Abacate

2010-01-08T06:35:00.000-08:00

O abacate é um fruto tropical muito nutritivo, rico em calorias provenientes sobretudo da gordura que contém. Grande parte desta é monoinsaturada, ou seja, ajuda a diminuir os níveis de colesterol no sangue. É ainda um alimento rico em vitamina E, B6 e em potássio.
É um fruto, mas também é habitual ser referido como um legume, uma vez que é muito utilizado em pratos salgados. Apresenta uma textura macia e um sabor suave, e pode ser utilizado para fazer molhos ou sopas frias; cortado em fatias ou cubos e adicionado em saladas; pode também ser cortado ao meio, no sentido longitudinal, e servido com casca, como sobremesa.
O abacate, ou pêra abacate como também é designado, é um fruto muito calórico (100 g de abacate fornecem cerca de 190 calorias), que apresenta também uma enorme riqueza em nutrientes, muito diferente de alimentos que possuem apenas calorias vazias (calorias provenientes sobretudo de um nutriente, o açúcar ou a gordura, e sem vitaminas nem minerais).
O seu elevado teor calórico provém principalmente das gorduras que são, em grande parte monoinsaturadas (12%) e algumas poliinsaturadas (2%). O seu conteúdo em gordura monoinsaturada (principalmente ácido oleico, como o azeite) e vitamina E, torna-o num alimento com poderosa acção antioxidante. Esta propriedade protege contra o cancro e doenças cardiovasculares.
A vitamina E tem capacidade de proteger o colesterol das LDL (mau colesterol), impedindo a sua oxidação pelos radicais livres de oxigénio. Desta forma reduz os riscos de problemas cardiovasculares. Esta vitamina desempenha ainda um papel importante na contagem e mobilidade dos espermatozóides. O aumento da ingestão de alimentos ricos em vitamina E pode melhorar a fertilidade nos homens.
Estudos recentes revelaram que dietas ricas em vitamina E podem oferecer protecção conta a doença de Parkinson, apesar de serem necessárias investigações mais conclusivas.
O abacate é também rico em potássio, mineral importante na regulação da tensão arterial. A carência de potássio pode levar a depressão, confusão mental e problemas musculares.
É igualmente uma boa fonte de vitamina B6, importante para aliviar as mudanças bruscas de temperamento das mulheres com problemas de tensão pré-menstrual.
A polpa e a gordura do abacate são também empregues em cuidados de beleza, no tratamento da pele, fama que advém da sua riqueza em vitaminas E e A. Pensa-se que alguns dos seus componentes químicos estimulam a produção de colagénio, que ajuda a suavizar as rugas, conferindo à pele um aspecto fresco e saudável.
As propriedades do abacate são excelentes para a pele, quer ele seja esmagado e usado como máscara facial, quer seja comido.

Copyright Centro Vegetariano. Reprodução permitida desde que indicando o endereço: http://www.centrovegetariano.org/Article-100-O%2Babacate.html

Abacate
Quantidade 100 gramas
Água (%) 73
Calorias 176,3
Proteína (g) 2,31
Gordura (g) 17,34
Ácido Graxo Saturado (g) 2,6
Ácido Graxo Monoinsaturado (g) 11,21
Ácido Graxo Poliinsaturado (g) 2,02
Colesterol (mg) 0
Carboidrato (g) 6,94
Cálcio (mg) 10,98
Fósforo (mg) 42,2
Ferro (mg) 1,16
Potássio (mg) 634,1
Sódio (mg) 12,14
Vitamina A (UI) 612,72
Vitamina A (Retinol Equivalente) 61,27
Tiamina (mg) 0,11
Riboflavina (mg) 0,12
Niacina (mg) 1,91
Ácido Ascórbico (mg) 8,09

O abacate deriva da palavra asteca «ahuacatl» e é o fruto da Persea Americana, uma árvore, alta e perene, que pode crescer até 2 metros de altura. Há dúzias de variedades de abacates, que caem em três categorias principais – Mexicano, Guatemalteco e Indiano – que diferem no tamanho, aspecto, qualidade e susceptibilidade ao frio.

O tipo mais popular de abacate nos Estados Unidos é a variedade Hass, que tem uma pele rugosa, dum preto acastanhado como pedra. Outro tipo comum de abacate é o Fuerte, que é maior que o Hass e tem uma pele macia, de um verde-escuro e uma forma mais definida de pêra. Os abacates oscilam em peso entre 20 a 9 gramas, dependendo da variedade. A parte comestível do abacate é o miolo amarelo-esverdeado, que tem uma consistência atraente e amanteigada, com um subtil sabor a noz. A pele e o caroço não são comestíveis.

146 grs / 235.06 Calorias
NUTRIENTES qUANT. DDR (%) dENSIDADE DO NUTRIENTE
CLASS.
vitamina K 29.20 mcg 36.5 2.8 bom
fibras 7.30 g 29.2 2.2 bom
potÁssio 874.54 mg 25.0 1.9 bom
folatos 90.37 mcg 22.6 1.7 bom
vitamina B6 (piridoxina) 0.41 mg 20.5 1.6 bom
vitamina C 11.53 mg 19.2 1.5 bom
cobre 0.38 mg 19.0 1.5 bom

Benefícios para a Saúde
Transtornos circulatórios
Anemia
Arteriosclerose
Hipertensão Arterial
Lesões Digestivas
Diabetes
Dietas Tonificantes

Nutritivo e altamente energético o abacate é o alimento dos tempos de recessão, no Maranhão, já foi incorporado como complemento alimentar da população mais carente, sendo misturado com a farinha de mandioca ou de milho. Possui alto conteúdo de proteínas e sais minerais, mas
sua principal característica é a alta quantidade de gordura, proporcionando aproximadamente 162 calorias por 100 gramas da fruta, o dobro da manga, duas vezes e meia o valor calórico da maçã e do abacaxi, mais de três vezes e meia o da laranja. Da fruta, se aproveita quase tudo. Das folhas do abacateiro se faz um chá que tem fama de ser diurético e carminativo, ou seja, que elimina gases intestinais. O caroço tostado e moído bem fino combate a diarréia e a desinteria. O abacate também é muito utilizado pela indústria de cosméticos, em forma de cremes nutritivos e hidratantes, xampus, emulsão protetora hidratante, creme de limpeza, máscara refinadora, creme de mãos e unhas, sabão cremoso, leite de limpeza, entre outros. É conhecido, também por seus poderes afrodisíacos. Segundo a crença popular, a polpa do abacate é um ótimo estimulante sexual, assim como seus botões florais. Quem sofre de dor reumática e dor da gota possui no azeite de abacate um bom remédio.

Receitas com Borrego

2010-01-08T06:24:00.000-08:00

Normalmente isto funciona ao contrário. Eu coloco aqui qualquer coisa (normalmente receitas) e um dos meus fiéis leitores coloca no blogue dele aquelas de que eu (na opinião dele) me esqueci.
Hoje foi ao contrário. O Marcelo do blogue "prazeres diversos" ( http://prazeresdiversos.blogspot.com/ ) colocou umas receitas de borrego e esqueceu-se destas duas:

BORREGO COM ABACATE

Ingredientes:

abacate: 4
aipo: 0.333 chávena
alface: q.b.
azeitonas: 0.25 chávena
borrego: 2 chávenas
maionese: 0.333 chávena
pepino: 0.667
pimenta: q.b.
sal: q.b.
tomate: 17

Preparação:

Misture a carne de borrego cozida e picada com 1 tomate picado, o aipo picado, o pepino descascado e picado, as azeitonas picadas, a maionese, e sal e pimenta. Ponha os abacates descascados e partidos em quatro sobre uma camada de alface cortada em tiras, juntando no centro as pontas do cabo. Coloque no meio de cada pedaço uma colherada da mistura feita anteriormente. Enfeite com um tomate sobre a mistura ou entre um abacate e outro. Nota: O abacate não ficará preto se for pincelado com sumo de limão.

Tajine Kefta (Tajine com Almôndegas de Borrego)

Ingredientes:

alho: 6 dentes
azeite: 5 colheres de sopa
borrego (picado): 0.5 kg
cebola: 2
coentros: 3 colheres de sopa
colorau: 1 colher de sobremesa
cominhos (em pó): 1 colher de café
gengibre (ralado): 2 colheres de chá
pimenta preta: q.b.
sal: q.b.
salsa: 2 colheres de sopa
tomate: 5

Preparação:

Numa tigela misture a carne de borrego picada com uma pitada de sal, a cebola, os coentros e a salsa finamente picados, os cominhos, o colorau e o gengibre ralado. Molhe as mãos e forme almôndegas com a mistura anterior. Aqueça o azeite no recipiente tajine e aloure as almôndegas (sem a tampa do tajine), voltando-as frequentemente até que estejam cozidas. Junte o tomate pelado e grosseiramente picado, os dentes de alho picados e tempere com sal e pimenta acabada de moer. Coloque a tampa do tajine e leve a lume brando durante 10 minutos. Retire a tampa do tajine apenas quando servir e polvilhe com um pouco mais de salsa picada. Sirva no próprio recipiente tajine, com preparado ainda em ebulição. Acompanhe com pão, arroz branco e uma salada de alface, tomate, pepino e pimentos.

As Castanhas

2009-11-27T03:45:00.000-08:00

Os castanheiros são nativos das regiões de temperatura amena do hemisfério norte do globo terrestre. Duram até aos 500 anos, e apenas dão fruto quando atingem os 40 anos. Estas árvores dão-se bem em terrenos ácidos, como os formados por granito e xisto, e não se desenvolvem bem em solo alcalino. As castanhas estão contidas num ouriço espinhoso, com cerca de 5 a 11 cm de diâmetro, que contém entre uma a sete castanhas.
As castanhas têm uma relevância inquestionável na gastronomia Europeia, particularmente, nos países do sul, (onde se inclui Portugal, claro); na Ásia, e também na zona este da América do Norte.

A castanha foi, provavelmente, um dos primeiros alimentos a serem consumidos pelo Homem, uma vez que há indícios do seu uso já na pré-história. Espalharam-se por toda a Europa a partir da Grécia. Durante a Idade Média, as pessoas tinham um acesso bastante limitado à farinha de trigo, e, então, as castanhas eram a sua principal fonte de hidratos de carbono. As castanhas, tradicionalmente, eram dadas aos pobres, e representavam a abundância e o alimento, daí serem o símbolo da festa de S. Martinho, e também da festa de S. Simão, na Toscânia.
As castanhas contêm o dobro do amido das batatas e, por isso, não surpreende que sejam um importante alimento na China, no Japão e na Europa do Sul, onde frequentemente são transformadas em farinha, a partir da qual se faz pão e massas, tanto que o castanheiro é conhecido por "árvore do pão".

Não se devem comer castanhas cruas devido aos seus elevados índices de ácido tânico. Assim, devem ser cozinhadas de forma a evitar desconforto digestivo. Também, não devem ser comidas com casca. Quando cruas, torna-se virtualmente impossível descascá-las, embora o possas fazer com uma boa dose de paciência e cuidado! É bastante mais fácil retirar-lhes a casca quando cozinhadas. As castanhas podem ser cozidas, usadas em sopas, para acompanhar seitan
assado, em puré, para preparar bebida de castanhas usando máquina
de leite de soja, assadas e até cristalizadas – estas últimas muito apreciadas em França onde são conhecidas como marrons glacés. Em muitas receitas, podem substituir as batatas e, inclusivamente, a massa. Combinam particularmente bem com batata-doce, cenoura, cogumelos, couves-de-bruxelas, e couve. São excelentes quer para pratos doces como salgados.
A cozinha italiana, nos últimos tempos, tem feito um esforço para voltar a usar a castanha, tal como no passado, seguindo a moda de redescobrir os pratos tradicionais.

Para que as castanhas se conservem ao longo do Inverno, estas devem ser perfeitamente secas, a partir do momento em que deixam o ouriço; depois é colocá-las numa caixa ou recipiente coberto com areia fina e seca, numa proporção de 3 partes de areia para uma de castanhas. Na eventualidade de alguma castanha ter “bicho” (larvas de insectos), estes irão emergir à superfície da areia em busca de ar, e assim evita-se que se contaminem as outras castanhas.
As que pretenderes plantar na primavera, precisam de ser mantidas em areia húmida e expostas ao frio no Inverno.

Nota: As castanhas não devem ser confundidas com castanhas-da-índia, algo semelhantes de aspecto, que são o fruto de outro tipo de castanheiro, pois são venenosas, embora tenham alguma aplicação medicinal, principalmente no combate à má-circulação sanguínea.

Informação Nutricional
As castanhas são deliciosas, e muito saudáveis, pois são ricas em nutrientes. Têm bastante água, contêm muito pouco óleo, e são virtualmente livres de gordura. São ricas em hidratos de carbono complexos e contêm proteína de elevada qualidade – comparável com a do ovo – não têm glúten, nem colesterol. Nutricionalmente, são idênticas ao arroz integral. Curiosamente, têm tanta vitamina C como os limões. De seguida apresenta-se uma lista com a constituição das castanhas, por 100g:
Hidratos de Carbono: 52.96 g
Energia: 245 kcal/ 1025 kJ
Gordura poli-insaturada: 0.869 g
Gordura monoinsaturada: 0.759 g
Açúcares: 10.6 g
Fibra: 5.1 g
Proteínas: 3.17 g
Lípidos: 2.2g
Magnésio: 33 mg
Manganês: 1.18 mg
Ferro: 0.91 mg
Fósforo: 107 mg
Potássio: 592 mg
Riboflavina: 0.175 mg
Sódio: 2 mg
Zinco: 0.57 mg
Cálcio: 29 mg
Betacaroteno: 14mcg
Cobre: 0.507mg
Vitamina K: 7.8mcg
Vitamina E: 0.5mg
Vitamina C: 26mg
Vitamina B6: 0.497 mg
Vitamina A:24IU

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Antigamente, a castanha tinha um papel importante na alimentação de vários povos, já que era conhecida como o pão dos pobres. Em anos maus para a agricultura, a castanha conseguia substituir os cereais – a farinha de castanha contém entre 6 a 8% de proteínas, 3% de lípidos e 40%-42% de gorduras.

Ao contrário dos outros frutos secos, a castanha é rica em hidratos de carbono complexos, sob a forma de amido e fibra, e contém pouca proteína e gordura. Por isso, tem menos calorias do que os outros frutos secos. De facto, 100g de castanhas apresentam cerca de 180Kcal, enquanto a mesma quantidade de amendoins ou amêndoas fornecem cerca de 570 e 620 Kcal, respectivamente. Por outro lado, cerca de 100 g de castanha fornece aproximadamente um terço da dose diária recomendada de vitamina E, e um quarto da de vitamina B6. É ainda uma excelente fonte de minerais como o cálcio, o potássio e o magnésio.

Se para uns a castanha faz as delícias de um serão, para outros a ingestão deste fruto é sinónimo de cólicas intestinais. O truque para minimizar estes efeitos passa por evitar a combinação da castanha com pão, arroz, batata e outros alimentos feculentos. Importa reforçar que o consumo de castanha é compatível com o leite e seus derivados, bem como fruta fresca.

Para além de poder ser comida crua, a castanha é um fruto muito versátil. Assada, cozida ou em forma de puré, a castanha pode servir de acompanhamento em diversos pratos, pode ser utilizada na confecção de sopas e guisados e até na produção de pão, bolos e biscoitos. Há para todos os gostos. Resta aproveitar!

Nutricionista Alexandra Bento

Receitas com Castanhas

2009-11-27T03:27:00.000-08:00

Sopa de Castanhas

Ingredientes:
1,5 kg de castanhas piladas
1 l de feijão vermelho
1 cebola
300 gr de massa de cotovelos
presunto q.b.
chouriço q.b.
sal q.b.
azeite q.b.

Preparação:
Colocam-se as castanhas de molho de um dia para o outro.
No dia seguinte, põem-se a cozer juntamente com o feijão. Corta-se o presunto e o chouriço em pedacinhos pequenos e junta-se, bem como a cebola picada. Vai-se mexendo de vez enquando e tempera-se. Quando tudo estiver quase cozido, junta-se a massa e continua-se a mexer de quando em vez.
Quando tudo estiver finalmente cozido, coloca-se numa terrina e serve-se quente sem triturar nada.

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Carne de Porco Assada com Castanhas

Ingredientes:
1 kg de carne de porco
1 colher de café de tomilhos
1 colher de café de sálvia
1 colher de café de cominhos
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola
2 tomates
2,5 dl de caldo de carne
2,5 dl de vinho branco
4 maçãs
750 gr de castanhas congeladas
1 colher de chá de farinha maizena
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Ligue o forno a 200º C.
Barre a carne com as especiarias. Aqueça o azeite e junte à carne. Disponha num tabuleiro e ladeie com rodelas de cebola e tomate cortado ao meio.
Leve ao forno e deixe assar cerca de 1 hora. Regue ocasionalmente com o caldo de carne e o próprio molho do assado.
Entretanto, corte as maçãs em rodelas grossas.
A 2 minutos do final do assado, junte as maçãs e as castanha.
Quando estiver pronto, retire e reserve quente.
Junte o vinho ao molho e leve ao lume até levantar fervura. Passe por um passador e incorpore a farinha maizena, dissolvida nas natas. Leve de novo ao lume, para que espesse.
Regue a carne, as castanhas e as maçãs, com o molho obtido e sirva.

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Frango com Castanhas

Ingredientes:
Para 4 pessoas

1 frango grande
4 dentes de alho
1 dl de vinho branco
1 kg de castanhas
2 colheres de sopa bem cheias de banha
1 colher de chá de colorau picante
1 colher de sopa de margarina
sal q.b.
pimenta q.b.
sumo de 1 limão
1 laranja
Óleo para fritar q.b.

Preparação:
Depois do frango limpo, corte-o em pedaços não muito grandes.
Ponha o frango numa tigela e tempere-o com sal, pimenta, colorau, alhos pisados, sumo de limão e o vinho branco.
Esfregue muito bem com o tempero e deixe repousar cerca de 2 horas.
Entretanto dê um golpe no lombo das castanhas e frite em Óleo Mimo quente.
Depois de fritas, retire a casca e a pele.
Frite os pedaços de frango na banha quente, mexendo até que esteja bem frito.
Quando estiver, escorra a gordura em excesso e junte a margarina, as castanhas e o tempero que ficou na tigela.
Deixe apurar e sirva com rodelas de laranja à volta.
Acompanhe com batatas fritas aos quadrados.

________________________________________________________________

Tarte de Castanhas

Ingredientes:

100 g de castanhas congeladas
3 ovos inteiros
3 gemas
180 g de açúcar
100 g de farinha
50 g de chocolate em pó
3 folhas de gelatina
2 dl de natas

Preparação:

Coza as castanhas e escorra-as; reduza metade a puré e reserve. Ligue o forno a 180º C. Forre uma tarteira de fundo móvel com papel vegetal e unte com manteiga. Levante as claras em castelo e reserve. Bata três gemas com 100 g de açúcar até esbranquiçar. Envolva a farinha, o chocolate e o puré de castanhas, em alternado com as claras batidas. Verta para a tarteira e leve ao forno por 20 minutos. Num tabuleiro, coloque as restantes castanhas e leve-as ao forno para tomarem cor. Deixe arrefecer e retire da forma; forre esta última com película aderente e sobreponha-lhe a base do bolo já fria. Coloque a gelatina de molho em água fria. Bata as restantes gemas com o açúcar e leve ao lume, em banho-maria, mexendo até engrossar. Retire, incorpore a gelatina escorrida e deixe arrefecer. Bata as natas bem firmes e envolva-as no preparado anterior. Verta para a tarteira e coloque no frigorífico até solidificar. Desenforme e decore com as castanhas assadas e grosseiramente picadas.

Frutas

2009-09-08T05:56:00.000-07:00

MORANGOS

A suculência de fragrância doce e a cor vermelho profundo dos morangos podem animar tanto o sabor como a aparência de qualquer refeição. Não é de estranhar que sejam as bagas mais famosas do mundo, possuindo um valor nutricional especialmente importante no teor de vitamina C e manganésio.

Apesar de haver mais de 600 variedades de morangos que diferem no que respeita ao sabor, tamanho e textura, podemos normalmente identificar os morangos pelo seu corpo vermelho com sementes amarelas à superfície e a cápsula e caule pequenos, verdes e magnificentes que adornam a sua coroa. Para além dos morangos que são cultivados, há também variedades silvestres. Estas são de tamanho muito mais pequeno mas têm um sabor mais intenso.

Os nomes científicos mais comuns do morango são Fragaria virginiana e Fragara chilioensis.

145 grs / 44.12 Calorias
NUTRIENTES qUANT. DDR (%) dENSIDADE DO NUTRIENTE
CLASS.
vitamina C 81.65 mg 136.1 56.7 excelente
manganÉsio 0.42 mg 21.0 8.8 excelente
fibras 3.31 g 13.2 5.5 muito bom
iodo 12.96 mcg 8.6 3.6 muito bom
potÁssio 239.04 mg 6.8 2.8 bom
folatos 25.49 mcg 6.4 2.7 bom
vitamina B2 (riboflavina) 0.10 mg 5.9 2.5 bom
vitamina B5 (Ácido pantotÉnico) 0.49 mg 4.9 2.0 bom
Ácidos gordos (omega 3) 0.11 g 4.6 1.9 bom
vitamina B6 (piridoxina) 0.08 mg 4.0 1.7 bom
vitamina K 3.17 mcg 4.0 1.7 bom
magnÉsio 14.40 mg 3.6 1.5 bom
cobre 0.07 mg 3.5 1.5 bom

Benefícios para a Saúde

● Acção Antioxidante

● Arteriosclerose

● Excesso de Ácido Úrico

● Prisão de Ventre

● Hemorróidas

● Ascite

● Hepatite

MELANCIA

Não há fruto que evoque mais o Verão do que a melancia subtilmente estaladiça, que sacia a sede. Se já provou uma melancia, o nome desta fruta sumarenta e refrescante não o surpreenderá (“melão de água”, em inglês). A melancia tem uma percentagem de água extremamente elevada, de cerca de 92%, que confere à sua polpa uma textura farelenta e subtilmente estaladiça, e que faz da melancia uma das frutas preferidas para matar a sede. Como membro da família Cucurbitaceae, a melancia é parente da meloa e da abóbora, outras plantas que também crescem em vinhas térreas.

As melancias podem ter uma forma redonda, alongada ou esférica e têm uma grossa casca verde com riscas ou sarapintadas. Variam em tamanho entre poucos quilos, até mais de 40. Apesar de ser comum associarmos a melancia a um vermelho rosado intenso, há, na verdade, variedades de polpa laranja, amarela ou branca. Enquanto a maioria das melancias têm sementes pretas, castanhas, brancas, verdes ou amarelas, há algumas variedades sem sementes.

O nome científico da melancia é Citrullis lanatus.

152 grs / 48.72 Calorias
NUTRIENTES qUANT. DDR (%) dENSIDADE DO NUTRIENTE
CLASS.
vitamina C 14.59 mg 24.3 9.0 excelente
vitamina A 556.32 IU 11.1 4.1 muito bom
vitamina B6 (piridoxina) 0.22 mg 11.0 4.1 muito bom
vitamina B1 (tiamina) 0.12 mg 8.0 3.0 bom
potÁssio 176.32 mg 5.0 1.9 bom
magnÉsio 16.72 mg 4.2 1.5 bom

Benefícios para a Saúde

● Doenças dos Rins

● Insuficiência Renal

● Litíase

● Infecções dos Rins

● Diabetes

● Curas de Emagrecimento

RECEITAS COM ESPARGOS

2009-07-14T09:42:00.000-07:00

ESPARGOS À ANDALUZA

Ingredientes:
1 kg de espargos
4 dentes de alho
1 fatia de pão integral
1 molho de salsa
1 colher (de sopa) de pimentão
4 colheres (de sopa) de azeite
1 colher (de sopa) de vinagre

Preparação:
No azeite doura os dentes alho inteiros. Tira-os e no mesmo azeite frita o pão. Tira novamente o pão e põe no azeite o pimentão e os espargos partidos em bocados grandes. Tapa e deixa refogar em lume brando cerca de 10 minutos. Esmaga os alhos com pão e mistura bem até obteres uma pasta. Dilui com um pouco de água e junta os espargos com o vinagre. Cozinha mais 5 minutos e já fora do lume coloca a salsa picada. Deixa repousar uns minutos antes de servir.

ESPARGOS COM PRESUNTO

Ingredientes
1 molho de espargos
Presunto em fatias
Queijo ralado
Oregãos
Sésamo

Preparação
Arranjam-se os espargos e colocam-se num tacho com água a ferver durante 3 minutos, não mais. Fazem-se os molhos com 6 espargos cada, alternando os lados com as pontas "espigadas" dos mesmos e enrolam-se nas fatias de presunto. Colocam-se os molhos num tabuleiro para ir ao forno e coloca-se queijo ralado por cima. Polvinha-se com um pouco de oregãos e sésamo. Gratina durante 15 minutos aproximadamente.

Tarte de Espargos com Queijo de Cabra

Ingredientes:

2 molhos de espargos verdes
2 queijos de cabra (chévre)
2 cebolas grandes
1 base de massa folhada
3 ovos
150 ml de natas
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza os espargos em água temperada de sal. Depois de cozidos, escorra em cima de papel absorvente.
Refogue a cebola cortada às meias luas num pouco de azeite, escorra em papel absorvente.
Forre uma tarteira com a massa folhada e pique com um garfo. Em cima coloque o queijo descascado e cortado às fatias. Espalhe a cebola e, por último, os espargos cortados em pedaços.
Numa taça, bata os ovos e adicione as natas. Tempere com sal e pimenta e deite sobre os espargos. Leve ao forno até a parte superior ficar bem douradinha.

decorações

2009-05-15T05:10:00.000-07:00

Arroz de tamboril com gambas

2009-05-15T04:56:00.000-07:00

Ingredientes
Tamboril pequeno: 1
Gamba ou camarão: 0,5 kg
Azeite: 1 dl
Cebola picada: 1
Alho: 2 dentes
Vinho branco: 2 dl
Sal: qb
Picante: qb
Colorau: qb
Arroz: 0,5 kg
Coentro fresco ou salsa: qb

Preparação
Limpa-se o tamboril, separando o fígado e retirando os lombos. Leva-se ao lume a cabeça e as espinhas do peixe, num tacho com cerca de 2 lt de água. Descascam-se as gambas em crú. Esmagam-se as cascas e juntam-se ao caldo de peixe.
Entretanto, temperam-se as gambas em crú. Esmagam-se as cascas e juntam-se, depois, ao caldo de peixe. Deixa-se ferver até reduzir para cerca de 1,5 lt e coa-se muito bem.
Entretanto, temperam-se as gambas com sal, picante e colorau. Cortam-se os lombos do tamboril em cubinhos e tempera-se, também, com sal, picante e colorau.
Num tacho, leva-se ao lume o azeite com a cebola e os alhos picados, deixando refogar bem a cebola.
Adiciona-se 1,5 lt do caldo do peixe, rectificando o sal e, quando ferver, junta-se o arroz, mexe-se e tapa-se, deixando cozer.
Mistura-se o fígado com o vinho branco, reduzindo-se a polme. Quando o arroz estiver quase cozido, junta-se o fígado, o tamboril e as gambas. Mexe-se, rectifica-se o tempero e deixa-se acabar de cozer.
Serve-se bem quente, polvilhando com salsa ou coentros picados.

Decoração

2009-05-13T04:56:00.000-07:00

Porque os olhos também comem a apresentação de um prato e de uma mesa devem ser elaborados. Nada de muito extravagante e apenas em ocasiões especiais.
Aqui ficam alguns exemplos:

Ganso assado com molho de ameixas

2009-05-13T01:41:00.000-07:00

Ingredientes:

1 ganso arranjado de 4,5 - 5 kg com miúdos
8,5 dl de caldo de galinha ou água
1 cebola média aos quartos
1 cenoura média às rodelas
1 talo de aipo às rodelas
1 pé de tomilho
1 pé de salsa
1 folha de louro
1 pitada de noz-moscada
6 grãos de pimenta-preta
Sal e pimenta-preta moída na altura
500 g de ameixas pretas cortadas ao meio, sem caroço e depois às fatias
50 g de açúcar amarelo

Para o recheio:

60 g de manteiga ou margarina
300 g de cebolas picadas
175 g de bacon sem courato aos bocadinhos
1 fígado de ganso aos bocadinhos
500 g de miolo de pão esfarelado
3 colheres (de sopa) de salsa picada
2 colheres (de sopa) de sálvia fresca picada
Raspa da casca de 1 limão
1/2 colher (de café) rasa de noz-moscada ralada na altura
1/2 colher (de chá) rasa de sal
Pimenta-preta moída na altura
350 g de ameixas pretas cortadas ao meio, sem caroço e depois às fatias

Para o molho:

30 g de farinha
2 dl de vinho do Porto
Sal e pimenta-preta moída na altura
Folhas de sálvia fresca para enfeitar

Tempo de preparação: 1 hora e 45 minutos
Tempo de cozedura: 3 a 3 horas e 30 minutos
Receita para: 6 - 8 pessoas

Retire os miúdos do interior do ganso, separe o fígado e reserve para o recheio. Retire a gordura branca que se encontra à volta da moela. Lave a moela, o coração e o pescoço em água fria corrente e ponha num tacho. Adicione o caldo de galinha ou água e leve a lume forte. Qundo levantar fervura, reduza o lume e retire a espuma que se formar à superfície. Junte a cebola, a cenoura, o aipo, o tomilho, a salsa, a folha de louro, a noz-moscada, os grãos de pimenta e a colher (de chá) rasa de sal. Tape parcialmente o tacho e deixe cozer durante 1 hora. Coe e reserve o caldo - vai precisar de 6 dl.

O RECHEIO
Para fazer o recheio, derreta a manteiga numa frigideira grande, junte as cebolas e o bacon e deixe saltear sobre lume brando. Pique o fígado de ganso e deite na frigideira. Junte o miolo de pão, misture e deixe cozer durante 2 minutos. Retire do lume e junte a salsa, a sálvia, a raspa da casca de limão, a noz-moscada, o sal, um pouco de pimenta e as fatias de ameixa. Deixe arrefecer.

O GANSO
Aqueça o forno a 220°C (termóstato 7). Lave bem o ganso por dentro com água fria corrente e enxugue-o com papel absorvente. Tempere o interior com sal e pimenta e em seguida introduza o recheio que preparou. Coza a abertura com um fio ou então prenda com espetos ou palitos de cocktail.
Coloque o ganso num tabuleiro com 1,5 dl de caldo e tape hermeticamente com papel de alumínio, ajustando bem a toda a volta do tabuleiro. Leve ao centro do forno durante cerca de 45 minutos.
Reduza a temperatura do forno para 180°C (termóstato 4) e deixe o ganso assar durante mais 1 hora e 45 minutos.
Retire o papel de alumínio, disponha as ameixas à volta do ganso e polvilhe-as com o açúcar. Leve ao forno durante mais 20-30 minutos, ou até as ameixas ficarem brandas e o ganso bem assado (verifique introduzindo um espeto na coxa). Se estiver bem assado, o líquido sai com uma cor clara. Se o líquido sair rosado, deixe assar mais algum tempo. Mude o ganso para uma travessa aquecida, cubra com papel de alumínio e mantenha quente.

O MOLHO
Para fazer o molho, retire a gordura do tabuleiro, deixando apenas 3 colheres de sopa; deixe também os sucos do assado e as ameixas. Polvilhe com a farinha e leve a lume brando, mexendo, durante 1-2 minutos. Adicione o resto do caldo e deixe levantar fervura, raspando o fundo do tabuleiro para dissolver os resíduos. Retire do lume e passe o molho por um passador de rede para um tacho, esmagando bem as ameixas com as costas de uma colher. Junte o vinho do Porto e leve a lume brando durante 5 minutos. Tempere a gosto e, se achar necessário, junte um pouco de açúcar.
Enfeite o ganso com as folhas de sálvia e sirva com o molho de ameixas bem quente.

TRINCHAR
Com uma faca bem afiada, corte o ganso pelas articulações, que são um pouco mais duras do que as das outras aves.
Começando por um dos lados, corte a asa pela articulação. Em seguida, corte a pele que liga a perna ao corpo e depois a articulação entre a coxa e o corpo. Seguidamente, separe a coxa da perna propriamente dita, cortando pela articulação. Com a faca praticamente horizontal, corte o peito do ganso em fatias compridas. Repita o processo do outro lado.

JAVALI

2009-03-19T05:54:00.000-07:00

Escalopes de Javali com Maçã

Ingredientes:
azeite: 4 colheres de sopa
estragão: 1 colher de café
javali: 500 gr
maçã reineta: 4
manteiga: 2 colheres de sopa
pimenta: 1 colher de café
sal: 2 colheres de café
tomilho: 1 colher de chá

Preparação:
Tempere os escalopes com o sal, a pimenta, o tomilho e o estragão. Deixe repousar meia hora, no frigorífico, para absorver os aromas das ervas. Unte uma frigideira com a manteiga e o azeite e doure os escalopes. Retire os escalopes da frigideira e reserve em local aquecido. Lave e descasque as maçãs, cortando-as em seguida em fatias finas. Doure-as na frigideira onde fritou os escalopes. Sirva os escalopes acompanhados com as fatias de maçã douradas e uma salada de cenoura ou couves de Bruxelas cozidas.

Sopa de Cebola Gratinada

2009-03-19T05:52:00.000-07:00

Sopa de Cebola Gratinada

Ingredientes:

500 g de cebolas;
2 colheres de sopa de manteiga;
1,5 litros de água;
2 dl de vinho branco;
1 pão cacete pequeno;
125 g de queijo gruyère;
sal;
pimenta.

Confecção:

Corte as cebolas em rodelas finas e aloure-as muito ligeiramente com a manteiga, sobre lume brando.
Regue com a água e o vinho, tempere com sal e pimenta e deixe ferver 1 hora.
Corte o pão em fatias e aloure-as no forno.
Disponha o pão numa terrina que possa ir ao forno e à mesa (ou em recipientes individuais) e espalhe por cima metade da porção do queijo em lâminas. Regue com o caldo de cebola e espalhe o restante queijo cortado em lâminas.
Leve a gratinar em forno bem quente (235ºC).

* Se gostar do caldo mais consistente, polvilhe as cebolas com uma colher de farinha. Deixe cozer e regue então com a água e o vinho.

* Os queijos gruyère e emmental são os mais indicados para esta sopa, no entanto pode substituí-los por qualquer outro queijo fundido.
Pode ainda substituír a água por caldo de carne.

Legumes (5)

2009-03-19T05:27:00.000-07:00

INHAME

Os inhames são membros da família Dioscoreae. Dependendo da variedade do inhame, entre cerca 200 possíveis espécies, a sua polpa pode ser de cores variadas, incluindo branco, marfim, amarelo ou roxo, e a pele espessa pode adquirir tonalidades brancas, rosa ou castanho. A sua forma é longa e cilíndrica e a textura exterior é áspera e escamosa. Os inhames têm uma textura bastante “escorregadia” e amilácea quando são cozinhados, podendo ser cremosa ou firme, dependendo da variedade. O sabor é a terra e a grande maioria das espécies tem muito pouca, ou nenhuma, doçura. Podemos distinguir três tipos principais de inhame, o inhame havaiano (Dioscorea Alata), o inhame coreano (Dioscorea Batatas) e o inhame doce (Dioscorea Esculenta).

Quando este tipo de batata doce de cor alaranjada foi introduzido no Brasil em meados do século XX, os produtores queriam distingui-la da batata doce normal a que estavam habituados. Aprovaram a palavra “inhame” que tem origem em “Nyami”, a palavra africana para a raiz das plantas do género Dioscorae.

Quando experimentar o sabor e textura distinta do verdadeiro inhame, irá então saber a diferença e apreciar cada uma dessa raízes pelas suas propriedades únicas.

Tabela Nutricional

136 grs / 158.35 Calorias
NUTRIENTES qUANT. DDR (%) dENSIDADE DO NUTRIENTE
CLASS.
vitamina C 16.46 mg 27.4 3.1 bom
potÁssio 911.20 mg 26.0 3.0 bom
manganÉsio 0.50 mg 25.0 2.9 bom
fibras 5.30 g 21.2 2.4 bom
vitamina B6 (piridoxina) 0.31 mg 15.5 1.8 bom

Benefícios para a Saúde

● Reduz os Níveis de Triglicéridos

● Afecções Cardiovasculares

● Arteriosclerose

CENOURAS

Dificilmente o prato favorito de Bugs Bunny precisa de uma descrição, já que as cenouras são bem conhecidas e amadas por crianças e jovens de todo o mundo. Os benefícios das cenouras são lendários. Com certeza que a sua mãe também lhe disse que comer cenouras faz os olhos ficarem bonitos e melhora a visão e acuidade visual.

As cenouras estão habitualmente associadas com a cor laranja, mas de facto, existem outras variedades de cenouras com muitas outras colorações, entre o branco, amarelo ou roxo, com a última a ser a cor da variedade original.

A cenoura é uma planta com uma grossa, carnuda e colorida raiz, que cresce no subsolo, e uma ramificação de folhas verdes que surgem acima do solo. É conhecida cientificamente como Daucus Carota, um nome que pode ser rastreado até aos romanos antigos do século III.

As cenouras pertencem à família das Umbelíferas, cujo nome advém da formação em guarda-chuva que estas plantas adquirem. Como tal, as cenouras estão relacionadas com o funcho, cominho e endro. Existem mais de 100 variedades diferentes de cenouras que variam em tamanho e em cor, podendo ser tão pequenas quanto 5 cm e tão grandes quanto 90 cm, e variando de 1 a mais de 5 cm de diâmetro. A raiz da cenoura (a parte comestível) tem uma textura crocante e um sabor doce.

Tabela Nutricional

122 grs / 53.02 Calorias
NUTRIENTES qUANT. DDR (%) dENSIDADE DO NUTRIENTE
CLASS.
vitamina A 34317.40 IU 686.3 235.5 excelente
vitamina K 16.10 mcg 20.1 6.9 muito bom
vitamina C 11.35 mg 18.9 6.5 muito bom
fibras 3.66 g 14.6 5.0 muito bom
potÁssio 394.06 mg 11.3 3.9 muito bom
vitamina B6 (piridoxina) 0.18 mg 9.0 3.1 bom
manganÉsio 0.17 mg 8.5 2.9 bom
molibdÉnio 6.10 mcg 8.1 2.8 bom
vitamina B1 (tiamina) 0.12 mg 8.0 2.7 bom
vitamin B3 (niacin) 1.13 mg 5.6 1.9 bom
fÓsforo 53.68 mg 5.4 1.8 bom
magnÉsio 18.30 mg 4.6 1.6 bom
folatos 17.08 mcg 4.3 1.5 bom

Benefícios para a Saúde

● Afecções da Retina

● Saúde da Visão no Geral

● Problemas de Pele

● Gastrites e Excesso de Acidez

● Colites

● Acção Preventiva do Cancro

CEBOLAS

As cebolas podem trazer atrás uma lágrima no olho, mas certamente irão também trazer deleite e sabor às suas papilas gustativas. A cebola, cientificamente conhecida como Allium Cepa, é à superfície um bolbo de um humilde castanho, branco ou tinto, e coberto por um papel fino e esfolhado. Contudo, e apesar da sua aparência simples, a cebola tem um sabor intenso.

As cebolas apresentam-se numa grande gama de tamanhos, cores e gosto, dependendo da sua variedade, e são um dos mais antigos legumes conhecidos da humanidade. Encontram-se numa grande panóplia de receitas que abrangem quase todas as culturas culinárias do mundo. As cebolas estão disponíveis frescas, congeladas, em conserva, enlatadas ou mesmo desidratadas. Dependendo da variedade, uma cebola pode ser forte, subtil, picante ou doce.

Tabela Nutricional

160.10 grs / 60.90 Calorias
NUTRIENTES qUANT. DDR (%) dENSIDADE DO NUTRIENTE
CLASS.
crÓmio 24.80 mcg 20.7 6.1 muito bom
vitamin C 10.24 mg 17.1 5.1 muito bom
fibras 2.88 g 11.5 3.4 muito bom
manganÉsio 0.22 mg 11.0 3.3 bom
molibdÉnio 8.00 mcg 10.7 3.2 bom
vitamina B6 (piridoxina) 0.19 mg 9.5 2.8 bom
triptofanos 0.03 g 9.4 2.8 bom
folatos 30.40 mcg 7.6 2.3 bom
potÁssio 251.20 mg 7.2 2.1 bom
fÓsforo 52.80 mg 5.3 1.6 bom
cobre 0.10 mg 5.0 1.5 bom

Benefícios para a Saúde

● Afecções Respiratórias

● Asma Brônquica

● Arteriosclerose

● Afecções Coronárias

● Reduz os Níveis de Triglicéridos

● Afecções Renais

● Diabetes

● Afecções Hepáticas

● Cancro de Estômago

PEPINO

A expressão “fresco como um pepino” não é sem mérito. O elevado teor de água deste legume atribui-lhe um sabor húmido e frio.

Os pepinos, cientificamente conhecidos como Cucumis Sativus, tanto podem ser comidos crus ou em pickles. Os pepinos apresentam uma forma cilíndrica, e um comprimento que varia entre os 15 e os 23 cm, apesar de poderem ser muito mais pequenos ou maiores. A sua pele, que varia de verde para branco, tanto pode ser lisa como enrugada, dependendo da variedade. No interior do pepino existe uma carne esbranquiçada, verde pálido, que tanto é densa como aquosa e crocante, e uma grande quantidade de sementes comestíveis.

Algumas variedades são cultivadas em estufas, não têm sementes, são de pele lisa e variam entre os 30 e os 50 cm. Estas variedades são muitas vezes referidas como “pepino sem arroto”, uma vez que são bastante mais fáceis de digerir do que as outras variedades.

Os pepinos que são cultivados para fazer pickles são muito mais pequenos que a variedade para comer cru. O pepino “gherkin” é uma espécie cultivada especialmente para esse propósito.

Tabela Nutricional

105 grs / 13.50 Calorias
NUTRIENTES qUANT. DDR (%) dENSIDADE DO NUTRIENTE
CLASS.
vitamina C 5.51 mg 9.2 12.2 muito bom
molibdÉnio 5.20 mcg 6.9 9.2 muito bom
vitamina A 223.60 IU 4.5 6.0 bom
potÁssio 149.76 mg 4.3 5.7 bom
manganÉsio 0.08 mg 4.0 5.3 bom
folatos 13.52 mcg 3.4 4.5 bom
fibras 0.83 g 3.3 4.4 bom
triptofanos 0.01 g 3.1 4.2 bom
magnÉsio 11.44 mg 2.9 3.8 bom

Benefícios para a Saúde

● Alcalinizante

● Depurativo

● Diurético

● Laxante

● Afecções da Pele

● Prisão de Ventre

● Excesso de Ácido Úrico

● Obesidade

● Diabetes

ERVAS AROMÁTICAS E ESPECIARIAS (4)

2009-03-03T04:22:00.000-08:00

ENDRO

O endro é uma planta única na medida em que tanto as suas folhas como as sementes são usadas como tempero. As folhas verdes do endro são delicadas e em forma de feto e têm um sabor suave e doce. As folhas de endro secas são castanho claras e de forma oval, tento um lado liso e outro convexo, com sulcos. As sementes têm um gosto semelhante ao do cominho, apresentando um sabor aromático, doce e parecido com citrinos, mas também ligeiramente amargo.

O nome do endro vem da palavra do escandinavo antigo, «dilla», que significa «embalar». Este nome reflecte os usos tradicionais do endro tanto como remédio para os gases intestinais como para aliviar a insónia. O endro é conhecido cientificamente como Anethum graveolens e faz parte da família Umbelliferae, cujos membros incluem a salsa, cominho e louro.

2 grs / 5.06 Calorias
NUTRIENTES qUANT. DDR (%) dENSIDADE DO NUTRIENTE
CLASS.
ferro 0.98 mg 5.4 19.4 muito bom
manganÉsio 0.08 mg 4.0 14.2 bom
cÁlcio 35.68 mg 3.6 12.7 bom

Benefícios para a Saúde

● Anti-Bacteriológico

● Proteção contra radicais livres

● Anti-cancerígeno

PIMENTA PRETA

Um toque de pimenta preta acrescenta-se a quase qualquer tipo de comida imaginável. Já foi usada como moeda e apresentada aos deuses como oferta sagrada, é uma sorte que a mais popular das especiarias esteja acessível todo o ano.

A pimenta preta vem das bagas da planta da pimenta. Pimenta preta, pimenta verde e pimenta branca são na verdade o mesmo fruto (Piper nigrum); a diferença de cor é um reflexo dos vários estágios de desenvolvimento e métodos de processamento. Os grãos obtêm-se apanhando os bagos da pimenta quando estão meio maduros, quase a passar a vermelhos. São então deixados a secar, o que faz com que encolham e fiquem de cor escura. Alternativamente, os grãos de pimenta verde são apanhados enquanto ainda estão verdes, enquanto os grãos de pimenta branca são apanhados quando já estão muito maduros e de seguida embebidos em salmoura para remover a casca escura, deixando apenas a semente branca da pimenta. As sementes de pimenta rosa são de facto de uma espécie de plantas totalmente diferente (Schinus molle) parente da ambrósia.

A pimenta preta é a mais pungente e saborosa de todos os tipos de pimenta e está disponível com grãos inteiros, partidos ou moídos em pó.

4.30 grs / 10.90 Calorias
NUTRIENTES qUANT. DDR (%) dENSIDADE DO NUTRIENTE
CLASS.
manganÉsio 0.24 mg 12.0 19.9 excelente
vitamina K 6.88 mcg 8.6 14.2 muito bom
ferro 1.24 mg 6.9 11.4 muito bom
fibras 1.12 g 4.5 7.4 bom

Benefícios para a Saúde

● Melhora a Digestão

● Promove a Saúde Intestinal

PIMENTA DE CAIENA

Quente e picante, a pimenta de Caiena está disponível durante todo o ano, dando tempero a pratos saborosos por todo o mundo e saúde aos que forem suficientemente corajosos para enfrentar o seu picante ardente.

A pimenta de Caiena é um membro da família de legumes Capsicum, mais conhecidos como malaguetas. A nível da botânica, é conhecida como Capsicum annuum. A designação comum de «Caiena» foi atribuída a esta pimenta for ser cultivada numa vila com o mesmo nome, na Guiana francesa, na costa nordeste da América do Sul.

3.54 grs / 11.24 Calorias
NUTRIENTES qUANT. DDR (%) dENSIDADE DO NUTRIENTE
CLASS.
vitamina A 1470.24 IU 29.4 47.3 excelente
vitamina C 2.72 mg 4.5 7.3 bom
manganÉsio 0.08 mg 4.0 6.4 bom
vitamina B6 (piridoxina) 0.08 mg 4.0 6.4 bom
fibras 0.96 g 3.8 6.2 bom
vitamina K 2.89 mcg 3.6 5.8 bom

Benefícios para a Saúde

● Inflamações

● Analgésico Natural

● Benefícios Cardiovasculares

● Sistema Imunitário

● Previne Úlceras do Estômago

MALAGUETA (seca)

Esta é a planta que faz arder a nossa língua e talvez até faça os olhos chorar quando comemos a picante comida mexicana, a comida chinesa a ferver, a ardente comida indiana ou a tórrida comida tailandesa.

As malaguetas pertencem à família dos alimentos com o nome Capsicum em latim. Existem centenas de tipos diferentes que variam em tamanho, forma, cor, sabor e «picante». Esta baga carnuda apresenta muitas sementes dentro de uma embalagem potente que pode oscilar entre os 2 até aos 15 centímetros de comprimento e, aproximadamente, 1 a 2,5 centímetros em diâmetro. As malaguetas costumam ser vermelhas ou verdes. A Caiena, habañero, jalapeño, jalapeño defumada, pimentões e ancho são apenas algumas das populares variedades disponíveis. As malaguetas moídas são usadas para fazer pimenta em pó, pó de Caiena e paprika.

As malaguetas são usadas como alimento e tempero e veneradas pelas suas qualidades medicinais.

6 grs / 25.45 Calorias
NUTRIENTES qUANT. DDR (%) dENSIDADE DO NUTRIENTE
CLASS.
vitamina A 531.60 IU 10.6 7.5 muito bom
fibras 2.64 g 10.6 7.5 muito bom
vitamina C 3.84 mg 6.4 4.5 muito bom
potÁssio 126.00 mg 3.6 2.5 bom
ferro 0.60 mg 3.3 2.4 bom

Benefícios para a Saúde

● Antifúngica

● Analgésica

● Anti-reumática

Dia dos Namorados

2009-02-13T01:08:00.000-08:00

Pois é, chegamos outra vez ao dia dos namorados.
E para não ser diferente de outros blogues deixo-vos algumas sugestões para esse dia especial:

Dele para ela:

1) Para começar prepare o jantar, um jantar especial só para os dois deixo-vos a minha sugestão:
ENTRADA: Ostras marinadas acompanhadas de Pepino
SOPA: Creme aveludado de Camarão com Béchamel
PRATO PRINCIPAL: Bifes de Frango Recheados com Ameixas
SOBREMESA: Mousse de Ananás

ENTRADA:
Ingredientes:

10 ostras
1 pepino
1 limão
Azeite virgem extra Cristal q.b.
Vinagre Cristal q.b.
Flor de sal q.b.

Preparação:

Abra as ostras com bastante cuidado para não se magoar ou leve-as ao lume num tacho sem nada para facilitar. Junte-as todas num recipiente. De seguida, temperam-se com um pouco de limão e reserva-se para marinar um pouco.
Lava-se o pepino e lamina-se com a casca, depois corta-se em largura pequenos rectângulos. Tempera-se de vinagre, azeite e flor de sal e está pronto a servir.

Empratamento: Em pequenas colheres disponha de uma ostra e um pouco de salada de pepino sobre esta.

SOPA:
Ingredientes:

350 g de camarões cozidos e descascados (reserve as cascas e cabeças)
1,5 dl de vinho branco
7,5 dl de molho bachamel
2,5 dl de natas
Sal e pimenta q.b.
1 chávena de legumes variados cortados aos cubos (alho francês, aipo, cenoura, etc.)
2 dl de caldo de camarão
1 dl de aguardente velha ou conhaque
60 g de margarina ou manteiga
Pão torrado ou frito q.b.
3 colheres (sopa) de coentros picados

Preparação:

Estufe os legumes, em lume moderado, com metade da manteiga. Quando estiverem macios, junte a restante manteiga, aumente a intensidade do calor e deixe cozer mais um pouco. Junte os camarões e tempere com sal e pimenta. Reduza o calor e 5 minutos depois, regue com o vinho branco. Mexa muito bem e adicione o conhaque ou aguardente velha. Deixe continuar a cozedura, em lume moderado, cerca de 6 minutos.
Reduza a puré, com a varinha mágica ou bata no copo misturador e reserve.
Passe as cascas e cabeças do camarão no passe-vite com um pouco de água. Coe e perfaça 2 dl de caldo.
Ao puré reservado, misture bem o molho béchamel com o caldo de camarão. Leve novamente ao lume a aquecer e junte as natas para culinária pouco a pouco. Rectifique os temperos.
Sirva com quadradinhos de pão torrado ou frito. Polvilhe com coentros picados.

PRATO PRINCIPAL:
Ingredientes:

4 bifes de frango
1 embalagem de ameixas passas
1 litro de caldo de carne
Sal e pimenta
Película aderente

Preparação:

Temperam-se os bifes com sal e pimenta e põe-se em cada um uma colher de sopa de ameixas passas. Em cima da tábua de cozinha estende-se um pouco de película aderente, põe-se em cima os bifes com as ameixas e enrolam-se como se fosse um rebuçado, tem que ficar bem apertado, dá-se um nó nas pontas e leva-se a cozer numa panela com o caldo de carne durante 15 minutos.
Serve-se acompanhado de uma boa salada de alface.

SOBREMESA:
Ingredientes:

1 lata de leite condensado pequena
6 ovos
1 lata de ananás em calda
1 saqueta de gelatina de ananás
1 maracujá
1 carambola (pessoa)
Bolacha q.b. (opcional)
Ananás q.b. (opcional)

Preparação:

Num recipiente, verte-se a lata de leite condensado e as seis gemas e mexe-se com varas até ficar tudo envolvido. Num tacho, ferve-se a calda que veio na lata do ananás com a saqueta de gelatina de ananás. Depois de fervido adiciona-se ao preparado anterior, mexendo com varas, e deixa-se arrefecer. Bate-se as claras em castelo e envolve-se no preparado. Verte-se para os recipientes pretendidos e vai para o frio.
Nota: Ou se guarnece com bocados de bolacha no fundo do recipiente em que vai ao frio ou bocadinhos de ananás.

Empratamento: Decore com o recheio de maracujá por cima e uma carambola.

2) Ofereça-lhe flores.
Porque um ramo de flores fica sempre bem
um ramo de fuchsia (ou brincos de princesa)
Significado: gentileza
Mensagem: tenho por ti um amor ardente.

Também é conhecida pelo nome de brincos de princesa. É uma das flores que mais encantam as crianças, pelas suas cores alegres e o seu formato. É resistente ao frio e ao calor.
Deve o seu nome ao botânico alemão Leonhart Fuchs, que lhe deu o seu nome no século XVI.

um ramo de rosas

Normalmente associada ao amor e à paixão as rosas são por muitos consideradas as flores dos apaixonados mas atenção à cor das rosas que oferece.
A saber:
As rosas vermelhas
As rosas vermelhas no chão são símbolo de amor, um simples amigo as pode enviar lisonjeando a beleza e o respeito que os une. Trata-se duma das cores mais excitantes e apaixonadas da rosa. Os jovens apaixonados costumam escolher a rosa vermelha para oferecer à sua parceira, mas também podem oferecer a um amigo como prova de respeito.

As rosas brancas
São o símbolo da pureza e da inocência. Esta cor costuma ser escolhida pelas noivas para os seus buquês porque significa que durará toda a vida. As rosas brancas também estão unidas ao amor. Uma rapariga a quem se ofereça este tipo de rosas quer-se demonstrar que esperam um futuro sólido com ela. Significa amor puro, feliz e para sempre. Alias, se uma pessoa está doente, esta é a cor das rosas que devem oferecer, para demonstrar que esperam por ela.

As rosas cor-de-rosas
Oferecer uma flor cor-de-rosa é a forma de agradecer um favor importante. Também significa o apreço que se tem por alguém. Esta rosa também tem o significado de ausência de maldade, ou seja, não há nenhuma dupla intenção nas pessoas que as oferecem. Por isso, a pessoa que oferece este rama de flores é de fiar. Se a cor do ramo de flores é de um tom rosa suave, então significa admiração e simpatia.

As rosas amarelas
São as rosas ideais para oferecer a um adolescente. Para os mais supersticiosos, esta cor traz consigo uma malícia. Se a pessoa que oferece estas rosas não é muito próxima, então ela pode ter segundas intenções. No entanto, para as pessoas cépticas, as rosas amarelas significam satisfação e alegria, e são uma boa forma de festejar entre amigos um aniversário significativo.

Outras cores

As rosas laranjas: Significa entusiasmo e desejo.

As rosas vermelhas bordeaux: Significa beleza inconsciente.

As rosas azuis: Significam confiança, reserva, harmonia e afecto.

As rosas verdes: Significa esperança, descanso da juventude e equilíbrio.

As rosas violetas: Significa calma, auto-controlo, dignidade e aristocracia.

As rosas pretas: Significa separação, tristeza e morte.

As rosas cinzentas: Significa desconsolo, aborrecimento e velhice

3) Ofereça-lhe um fim-de-semana romantico
Apenas os dois num sitio sossegado, longe de tudo e de todos.
4) O mais importante, diga-lhe tudo o que ela significa para si.

Dela para ele:
ver alineas 1), 3) e 4)

O melhor (e o conselho é para os dois), usem a imaginação - ofereçam ou façam algo de original e inesperado mas do gosto da vossa cara metade.
E sobretudo divirtam-se e (como dizia o outro) "façam o favor de ser felizes"

Costeletas de javali com vinho do Porto, mel e ameixas

2009-02-12T05:13:00.000-08:00

Ingredientes
Costeleta de javali: 1 kg
Caldo de caça: 2 dl
Louro: 1 folha
Vinho do Porto: 2 dl
Mel: 1 colher de sopa
Alho: 2
Batata: 300 gr
Manteiga: 100 gr
Ameixa preta: 12
Azeite: 1 dl
Vinagre balsâmico: 2 cl
Grelo: 1 molho
Cogumelo: q.b.
Cenoura: 1
Pimenta: q.b.
Sal: q.b.

Preparação
Tempera-se as costeletas com sal e pimenta.
Coram-se as costeletas em azeite, juntamente com os alhos e os cogumelos laminados.
Retiram-se da frigideira. Em seguida, adiciona-se o vinho do Porto e deixa-se reduzir um pouco. Junta-se o caldo de caça, mel e ameixas. Deixa-se ferver até o molho ficar consistente. Finaliza-se com o vinagre balsâmico.
Guarnecer com grelos salteados, batata nova e ameixas.

Elaborado por António Oliveira, Chefe de Cozinha do restaurante Dom Pepe.

Lombo de porco assado no tacho com ameixa e maçã

2009-02-12T05:12:00.000-08:00

Ingredientes
Lombo de porco: 1 kg
Manteiga: 60 gr
Cebola: 1
Vinho Branco: 2 dl
Tomate: 1
Brandy: 1 cálice
Nata: 2,5 dl
Ameixa preta de Elvas: 300 gr
Maçã golden: 2
Batata doce: 2
Sal: q.b
Pimenta: q.b

Preparação
Tempera-se o lombo de porco com sal e pimenta. Leva-se ao lume a manteiga e aloura-se a carne sem deixar queimar a gordura. Retira-se a carne e, á gordura que ficou, acrescenta-se a cebola picada, mexendo até começar a alourar. Adiciona-se o tomate picado, deixando refogar um pouco, juntando de novo a carne.
Adiciona-se o brandy e, com cuidado, puxa-se fogo; junta-se o vinho, tapando e deixando estufar lentamente.
Quando a carne estiver meio tenra, adiciona-se as batatas-doces, descascadas e cortadas ás rodelas. Deixa-se cozer cerca de 20 minutos.
Junta-se, finalmente, as ameixas, as maçãs peladas, cortadas em gomos, e as natas. Fica a cozer um pouco.
Serve-se a carne cortada ás fatias com os acompanhamentos e o molho.

ESPECIARIAS E ERVAS AROMÁTICAS (3)

2009-02-12T04:53:00.000-08:00

MANJERICÃO

O manjericão é uma planta de grande fragrância cujas folhas são usadas como tempero em diferentes tipos de comida. O manjericão tornou-se uma das ervas mais reconhecidas desde que o pesto, uma mistura de manjericão, pinhões e queijo parmesão, tornou-se popular.

Possui folhas redondas, muitas vezes pontiagudas e são verdes de cor, se bem que algumas variedades apresentem traços de vermelho ou púrpura. O manjericão parece-se um pouco com a hortelã-pimenta, o que não é para admirar pois pertencem à mesma família de plantas. Há mais de 60 variedades desta erva, as quais diferem entre si na aparência e sabor. Enquanto o sabor do manjericão doce é brilhante e pungente, outras variedades também oferecem sabores únicos: manjericão de limão, manjericão de anis e manjericão de canela, todos têm sabores que subtilmente reflectem o seu nome. O nome científico do manjericão é Ocimum basilicum.

3 grs / 7.58 Calorias
NUTRIENTES qUANT. DDR (%) dENSIDADE DO NUTRIENTE
CLASS.
vitamina K 48.01 mcg 60.0 143.6 excelente
ferro 1.28 mg 7.1 17.0 muito bom
cÁlcio 63.40 mg 6.3 15.2 muito bom
vitamina A 281.24 IU 5.6 13.5 muito bom
fibras 1.20 g 4.8 11.5 bom
manganÉsio 0.08 mg 4.0 9.6 bom
magnÉsio 12.68 mg 3.2 7.6 bom
vitamina C 1.84 mg 3.1 7.3 bom
potÁssio 103.00 mg 2.9 7.0 bom

Benefícios para a Saúde

● Acalma os Espasmos Digestivos

● Acção Anti-inflamatória

● Benefícios Cardiovasculares

● Dores de Cabeça (associada a má digestão)

AÇAFRÃO

O açafrão era tradicionalmente chamado de açafrão da Índia, visto que a sua forte cor amarela alaranjada é semelhante à famosa coloração. Foi usado ao longo da história como condimento, remédio e tinta para tecidos.

O açafrão é originário da raiz da planta Curcuma longa e tem uma pele castanha dura e um interior laranja vivo. Esta erva tem um sabor e aroma muito interessantes. O seu sabor é apimentado, quente e amargo, enquanto a sua fragrância é suave e ligeiramente semelhante à da laranja e gengibre, das quais é familiar. Para a nutrição humana, adquire especial importância pelo teor de manganésio e ferro que possui.

4.52 grs /16.04 Calorias
NUTRIENTES qUANT. DDR (%) dENSIDADE DO NUTRIENTE
CLASS.
manganÉsio 0.36 mg 18.0 20.2 excelente
ferro 1.88 mg 10.4 11.7 excelente
vitamina B6 (piridoxina) 0.08 mg 4.0 4.5 bom
fibras 0.96 g 3.8 4.3 bom
potÁssio 114.48 mg 3.3 3.7 bom

Benefícios para a Saúde

● Digestivo (em pequenas doses)

CRAVINHO

Os cravinhos são os botões de flor ainda não desabrochados do perene craveiro da índia. Os botões são colhidos à mão quando estão cor-de-rosa e são secados até ficarem castanhos. Os cravinhos têm cerca de 1 centímetro de comprimento e meio centímetro de diâmetro e, com o seu caule afunilado, parecem-se com unhas pequenas. Aliás, o seu nome em inglês deriva da palavra em latim clavus, que significa unha. Apesar de os cravinhos terem um exterior, o seu interior contém um componente oleoso essencial ao seu perfil nutritivo e ao seu sabor. Os cravinhos têm um sabor quente, doce e aromático que evoca os ardentes climas tropicais onde são cultivados.

O seu nome em latim é Eugenia caryophyllus.

4.40 grs / 14.25 Calorias
NUTRIENTES qUANT. DDR (%) dENSIDADE DO NUTRIENTE
CLASS.
manganÉsio 1.32 mg 66.0 83.7 excelente
Ácidos gordos (omega 3) 0.20 g 8.3 10.6 muito bom
vitamina K 5.96 mcg 7.5 9.4 muito bom
fibras 1.52 g 6.1 7.7 muito bom
vitamina C 3.56 mg 5.9 7.5 muito bom
magnÉsio 11.60 mg 2.9 3.7 bom
cÁlcio 28.40 mg 2.8 3.6 bom

Benefícios para a Saúde

● Estimulante

● Propriedades Aperitivas

● Elimina os Gases Intestinais

Costeletas de Vitela com Ananás

2009-02-11T08:06:00.000-08:00

Ingredientes:

Para cada costeleta

1/2 fatia de ananás
1 colher de sobremesa de manteiga
1/2 cálice de conhaque
1 ovo cozido
1 colher de chá de fécula de batata
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

Tempere as costeletas somente com sal e pimenta.
Salteie-as em manteiga, mas deixe-as mal passadas.
Regue-as com o conhaque e largue-lhes fogo.
Retire as costeletas da frigideira, arrume-as lado a lado numa travessa de inox ou pirex e sobre cada uma coloque 1/2 fatia de ananás.
Regue com o molho contido na frigideira, tape com papel de alumínio e mantenha no forno quente cerca de 15 minutos.
Escorra o molho todo, rectifique os temperos, engrosse-o com uma colher de chá rasa de fécula de batata e, na altura de servir, deite sobre as costeletas.
Acompanhe com batata palha.
À parte, sirva esparregado, salpicado com ovo cozido ralado.

FRUTA (2)

2009-02-11T07:39:00.000-08:00

FIGOS

Parte do encanto do figo vem do seu sabor e textura únicos. Os figos são sedutoramente doces e têm uma textura complexa que alia um tegumento maduro à pele suave e sementes estaladiças.

Adicionalmente, visto que os figos frescos são tão delicados e perecíveis, alguma da sua mística vem da sua relativa raridade. Devido a este facto, a maioria dos figos são secados, quer através da exposição à luz do sol, quer através de um processo artificial, criando o fruto seco doce e nutritivo que pode ser apreciado durante todo o ano. Os figos crescem na figueira (Ficus carica), membro da família Morus. São especiais por terem uma abertura, conhecida como «poro» ou «olho», que não está ligada à arvore, mas que ajuda ao desenvolvimento do fruto, ajudando-o a comunicar com o meio ambiente.

Os figos variam drasticamente de cor e subtileza de textura, dependendo das variedades, que ultrapassam as cento e cinquenta.

226.78 grs / 167.81 Calorias
NUTRIENTES qUANT. DDR (%) dENSIDADE DO NUTRIENTE
CLASS.
fibras 7.48 g 29.9 3.2 bom
potÁssio 526.18 mg 15.0 1.6 bom
manganÉsio 0.29 mg 14.5 1.6 bom

Benefícios para a Saúde

● Afecções Bronquiais

● Prisão de Ventre

● Constipações e Gripes

● Aumento das Necessidades Nutritivas

PÊRA

As peras são frutos deliciosos, da família da maçã e do marmelo. Sumarenta e doce, com uma textura suave e amanteigada, embora algo granulada, a polpa branca ou creme da pêra já foi referida como a «dádiva dos deuses».

As peras têm, geralmente, uma base grande arredondada que afunila em direcção ao cimo. Dependendo da variedade, as suas cascas finíssimas podem ser amarelas, verdes, castanhas, vermelhas, ou uma combinação de duas ou mais destas cores. A polpa branca ou creme das peras é muito sumarenta e doce, enquanto a sua textura é suave e amanteigada, ainda que ligeiramente granulada. Tal como as maçãs, as peras têm um caroço com várias sementes.

O nome científico da pêra é Pyrus communis.

166 grs / 98.00 Calorias
NUTRIENTES qUANT. DDR (%) dENSIDADE DO NUTRIENTE
CLASS.
fibras 3.98 g 15.9 2.9 bom
vitamina C 6.64 mg 11.1 2.0 bom
cobre 0.19 mg 9.5 1.7 bom
vitamina K 7.47 mcg 9.3 1.7 bom

Benefícios para a Saúde

● Hipertensão Arterial

● Insuficiência Renal

● Excesso de Ácido Úrico

● Obesidade

● Afecções Respiratórias

● Adstringente

● Combate as Flatulências Intestinais próprias da Colite

ANANÁS

O ananás, Ananas comosus, pertence à família Bromeliaceae, de onde deriva o nome de um dos seus componentes mais saudáveis, a enzima bromelina. O nome espanhol do ananás, pina, e a raiz do seu nome em inglês, reflectem a semelhança visual deste fruto com a pinha.

Na verdade, o ananás não é uma fruta individual e sim um composto de muitas flores, cujos pequenos frutilhos se fundem em volta de um caroço central. Cada frutilho pode ser identificado como «olho», a marca áspera e espinhosa na superfície do ananás.

Os ananases têm uma forma cilíndrica ampla uma casca escamosa verde, castanha ou amarela e uma coroa magnificente de folhas espinhosas azul-esverdeadas. A polpa fibrosa do ananás é de cor amarela e tem um sabor tropical vibrante que equilibra os paladares doce e ácido. A área mais próxima da base do fruto tem uma maior concentração de açúcar e, como tal, um sabor mais doce e uma textura mais tenra.

155 grs / 75.93 Calorias
NUTRIENTES qUANT. DDR (%) dENSIDADE DO NUTRIENTE
CLASS.
manganÉsio 2.56 mg 128.0 30.3 excelente
vitamina C 23.87 mg 39.8 9.4 excelente
vitamina B1 (tiamina) 0.14 mg 9.3 2.2 bom
cobre 0.17 mg 8.5 2.0 bom
fibras 1.86 g 7.4 1.8 bom
vitamina B6 (piridoxina) 0.13 mg 6.5 1.5 bom

Benefícios para a Saúde

● Obesidade

● Esterilidade

● Cancro do Estômago

● Ptose Gátsrica (estômago descaído)

● Hipocloridria (falta de sucos)

ERVAS AROMÁTICAS E ESPECIARIAS (2)

2009-02-06T00:46:00.000-08:00

CANELA

A canela tem uma longa história tanto como especiaria e como medicamento. A canela é a casca castanha da árvore de canela que, quando seca, se enrola em forma de tubo, conhecido como o pau de canela. A canela está disponível tanto em paus de canela como em pó moído. Apesar de haver cerca de uma centena de variedades de Cinnamonum verum (o nome científico da canela), a Cinnamonum zeylanicum (canela do Ceilão) e Cinnamonum aromaticum (canela chinesa) são as principais variedades consumidas. A canela do Ceilão também é referida como «canela verdadeira», ao passo que a variedade chinesa é conhecida como «cássia».

Apesar de ambas terem características relativamente semelhantes e ambas apresentarem um paladar aromático, doce e quente, o sabor da variedade do Ceilão é mais refinado e subtil.

4.50 grs / 11.92 Calorias
NUTRIENTES qUANT. DDR (%) dENSIDADE DO NUTRIENTE
CLASS.
manganÉsio 0.76 mg 38.0 57.8 excelente
fibras 2.48 g 9.9 15.1 muito bom
ferro 1.72 mg 9.6 14.5 muito bom
cÁlcio 55.68 mg 5.6 8.5 muito bom

Benefícios para a Saúde

● Aperitiva (estimula o apetite)

● Digestiva

● Adstringente

GENGIBRE

Aromático, pungente e picante, o gengibre adiciona sabor e tempero especiais aos salteados asiáticos e a muitos pratos de fruta e vegetais. O gengibre especiaria é o rizoma subterrâneo da planta de gengibre, conhecido na botânica como Zingiber officinale. Pensa-se que o nome botânico da planta deriva do seu nome em sânscrito, «singabera», que significa «em forma de chifre», uma característica física reflectida pelo gengibre. O interior do rizoma do gengibre pode ser amarelo, branco ou vermelho, dependendo da variedade. Está coberto por uma pele acastanhada que pode ser grossa ou fina, dependendo se a planta foi colhida quando era madura ou nova.

28.38 grs / 20.05 Calorias
NUTRIENTES qUANT. DDR (%) dENSIDADE DO NUTRIENTE
CLASS.
potÁssio 117.65 mg 3.4 3.1 bom
magnÉsio 12.19 mg 3.0 2.8 bom
cobre 0.06 mg 3.0 2.8 bom
manganÉsio 0.06 mg 3.0 2.8 bom
vitamina B6 (piridoxina) 0.05 mg 2.5 2.3 bom

Benefícios para a Saúde

● Acção Anti-inflamatória

● Cancro Colorectal

● Sistema Imunitário

SALSA

Apesar de a salsa ser um alimento maravilhosamente nutritivo e saudável, é muitas vezes pouco valorizado. A maioria das pessoas não se apercebe que este vegetal tem mais usos do que o enfeite decorativo que acompanha as refeições de restaurante. Desconhecem que a salsa é, na realidade, um armazém de nutrientes e que apresenta um sabor verde e vibrante delicioso.

Os dois tipos mais populares de salsa são a salsa grande e a salsa italiana lisa. A variedade italiana tem um sabor mais aromático e menos amargo que a variedade de salsa grande. A salsa pertence à família de plantas Umbelliferae e o seu nome em latim é Petroselinum crispum.

8 grs / 2.90 Calorias
NUTRIENTES qUANT. DDR (%) dENSIDADE DO NUTRIENTE
CLASS.
vitamina K 123.00 mcg 153.8 1025.0 excelente
vitamina C 9.97 mg 16.6 110.8 excelente
vitamina A 631.80 IU 12.6 84.2 excelente
folatos 11.40 mcg 2.9 19.0 bom
ferro 0.46 mg 2.6 17.0 bom

Benefícios para a Saúde

● Tonificante

● Acção Diurética

● Acção Antioxidante

● Artrite Reumatóide

Terrina de Laranja, Toranja Rosa e Tâmaras

2009-02-03T08:17:00.000-08:00

ingredientes
Para 4 pessoas
10 folhas de gelatina
7 toranjas cor de rosa
7 laranjas (mais as necessárias para o sumo)
2 dl de natas
100 g de tâmaras descaroçadas
2 dl de sumo de laranja coado
2 vagens de baunilha
1 ramo de hortelã
150 g de açúcar
2 dl de vinho João Pires

preparação
Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria e forre uma forma rectangular, com 22 cm de comprimento, com película aderente, de modo a que sobre um pouco em relação à forma.

Descasque as laranjas e as toranjas. Corte-as em rodelas com 1 cm de espessura e de seguida ao meio, aproveitando todo o sumo que largarem. Retire as sementes e ponha as rodelas a escorrer sobre um pano bem seco.

Corte as tâmaras em pedacinhos com a ajuda de uma tesoura e reserve numa tigela. Esprema as laranjas que forem necessárias para obter 2 dl de sumo de laranja, coe e leve ao lume para amornar.

Abra as vagens de baunilha ao meio e retire as sementes. Junte-as, assim como as vagens, ao sumo de laranja morno. Adicione a hortelã e o açúcar e o vinho João Pires misture bem até derreter o açúcar por completo.

Coe o sumo e leve de novo ao lume durante 1 minuto. Junte as folhas de gelatina escorridas e misture até dissolver.

Deite um pouco da gelatina de laranja preparada no fundo da forma, cubra com uma camada de meias rodelas de laranja e toranja e polvilhe com um pouco de tâmaras. Repita as operações até esgotar os ingredientes. Leve o preparado ao frigorífico durante 12 horas.

No fim deste tempo retire a terrina do frigorífico, desenforme-a, retire a película aderente e corte-a em fatias com 1 cm de espessura.

FRUTA

2009-02-03T07:11:00.000-08:00

A palavra fruta tem muitos significados diferentes, dependendo do contexto em que se utiliza. Em botânica, um fruto é o ovário e sementes amadurecidas de uma planta em flor, e em muitas espécies, o fruto incorpora o ovário e os tecidos circundantes. Os frutos são assim, em botânica, os meios pelos quais as plantas florescem e disseminam as sementes.

Na cozinha, quando os alimentos são denominados frutos, o termo é mais utilizado para designar os frutos de plantas comestíveis, doces e carnudos, e que incluem, como exemplo, ameixas, maçãs e laranjas. Apesar de em culinária a palavra fruta ter uma utilização limitada, um grande número de produtos hortícolas, como nozes ou grãos, são também denominados em botânica como os frutos de várias espécies vegetais. Não existe uma única terminologia que realmente encaixe a enorme variedade que é possível de encontrar entre os frutos das plantas.
A grande maioria dos frutos, incluindo a fruta carnuda como a maçã, o pêssego, pêra ou manga são comercialmente valiosos para a alimentação humana, sendo consumidos frescos ou desidratados, em conserva ou na forma de compotas. Muita fruta é utilizada para fazer bebidas, como sumos de frutas (sumo de laranja, sumo de maçã, sumo de uva, etc) ou para fazer bebidas alcoólicas, como o vinho e aguardente.
Vários legumes são na realidade frutos botânicos, como o tomate, a beringela, o pimento, a abóbora, o feijão verde ou o pepino. Também as especiarias como a baunilha, a paprika, a pimenta da Jamaica e pimenta preta têm origem em frutos, mais especificamente em bagas.
Os frutos possuem um alto valor nutricional e possuem geralmente altos índices de fibras, água e vitaminas. A fruta contém também diversos fotoquímicos que são fundamentais para a saúde e preservação dos tecidos celulares e prevenção de doenças relacionadas com a má nutrição. O consumo regular de fruta está associado à redução do risco de cancro, de doenças cardiovasculares, da doença de Alzheimer, cataratas e de alguns dos declínios associados com o envelhecimento.

LARANJA

Sumarentas e doces e famosas pela sua concentração de vitamina C, as laranjas são o petisco perfeito e conferem um travo especial a muitas receitas; não é surpresa que sejam um dos frutos mais populares do mundo.
As laranjas são citrinos arredondados com uma casca de textura fina e, é claro, cor-de-laranja, tal como a sua polpa suculenta. Costumam variar entre os 5 a 8 centímetros em diâmetro. As laranjas são classificadas em duas categorias gerais – doces e amargas – sendo a primeira a mais consumida geralmente. As variedades populares da laranja doce (Citrus sinensis) incluem a laranja Valência, laranja-da-baía, e Jaffa, bem como a laranja-de-sangue, uma espécie híbrida de tamanho mais pequeno, sabor mais aromático e com gradações de vermelho por toda a polpa. As laranjas amargas (Citrus aurantium) são muitas vezes usadas para fazer compota ou marmelada e a sua casca serve para temperar licores como o Mariner e Cointreau.
Para além do reforço para a nutrição do organismo que a vitamina C da laranja traz, este fruto é também muito rico em fibras.

132 grs / 62.32 Calorias
NUTRIENTES
qUANT.
DDR (%)
dENSIDADE DO NUTRIENTE
CLASS.
vitamina C
69.69 mg
116.2
34.0
excelente
fibras
3.13 g
12.5
3.7
muito bom
folatos
39.69 mcg
9.9
2.9
bom
vitamina B1 (tiamina)
0.11 mg
7.3
2.1
bom
potÁssio
237.11 mg
6.8
2.0
bom
vitamina A
268.55 IU
5.4
1.6
bom
cÁlcio
52.40 mg
5.2
1.5
bom

Benefícios para a Saúde

● Doenças Infecciosas
● Trombose
● Arteriosclerose
● Afecções Cardiovasculares
● Prisão de Ventre

TORANJA

Ácida e azeda com uma doçura latente, a toranja tem uma suculência que rivaliza com a da sempre popular laranja e brilha com muitos dos mesmo benefícios para a saúde. A toranja é um citrino grande, parente da laranja e do limão, e é categorizada como branca (loira), rosa ou rubi. No entanto, esta terminologia não reflecte a cor da sua casca, amarela ou amarelo rosado, mas descreve a cor da sua polpa.
As toranjas costumam variar em diâmetro, entre 10 a 15 centímetros, tendo algumas variedades sementes, e outras não. O sabor maravilhoso da toranja é divinal, tal como o seu nome em latim, Citrus paradisi, dá a entender.
É sumarenta, ácida e azeda, com uma doçura latente a entrelaçá-la.

125 grs / 38.04 Calorias
NUTRIENTES
qUANT.
DDR (%)
dENSIDADE DO NUTRIENTE
CLASS.
vitamina C
46.86 mg
78.1
38.1
excelente
fibras
1.69 g
6.8
3.3
bom
vitamina A
318.57 IU
6.4
3.1
bom
potÁssio
158.67 mg
4.5
2.2
bom
folatos
15.01 mcg
3.8
1.8
bom
vitamina B5 (Ácido pantotÉnico)
0.35 mg
3.5
1.7
bom

Benefícios para a Saúde

● Afecções Cardiovasculares
● Anginas de Peito
● Enfarte do Miocárdio
● Excesso de Ácido Úrico (gota, cálculos, artrite úrica)
● Curas Depurativas
● Infecções
● Obesidade

ERVAS AROMÁTICAS E ESPECIARIAS

2009-01-29T05:43:00.000-08:00

Em primeiro lugar, o que são ervas aromáticas e especiarias? As especiarias derivam das raízes, casca, botões e frutos das plantas. As ervas aromáticas são normalmente retiradas das folhas de uma variedade de plantas. Ambas retêm a sua potência durante longos períodos de tempo se forem armazenadas convenientemente.
A fitoterapia pode ser vista como a precursora da farmacologia moderna – aliás, muitos medicamentos modernos são derivados das plantas. Como tal, incluir sabores herbários na sua dieta diária pode fazer uma grande diferença na sua saúde alimentar. As ervas aromáticas e especiarias podem ajudar a digestão, infecções respiratórias, reumático e podem ajudar a melhorar o apetite, o tracto urinário, insónias, bem como os sintomas de constipação ou gripe.
No entanto, como as ervas aromáticas e especiarias são consumidas em quantidades pequenas em relação a outros alimentos, é um pouco injusto comparar o seu conteúdo nutritivo numa base por refeição. Por exemplo, mesmo que muitas ervas tenham um alto teor de vitamina C, não se chega nada perto das necessidades diárias com um ramo de salsa numa tigela de sopa. A não ser que se coma uma taça de tabouleh (uma salada popular no Médio Oriente contendo muitos vegetais, azeite e especiarias) todos os dias, uma laranja é uma fonte mais simples de vitamina C. Contudo, quando se mergulha um pouco mais fundo e se vêem os potentes componentes das plantas nas ervas aromáticas e especiarias, conhecidos como fitoquímicos e bioactivos, a erva é mesmo muito mais verde.
Em reconhecimento dos enormes benefícios das ervas e especiarias, os especialistas sugerem alterações nos manuais de educação nutricional, para que recebam atenção específica, como nos tempos passados. Propõem um novo tipo de pirâmide alimentar, com as ervas na maior parte da camada inferior de outros alimentos altamente protectores “ para serem comidos em variedade e quantidade”.

ALECRIM

Não é por acaso que o sabor e aroma do alecrim, usado historicamente para fortalecer a memória, sejam inesquecíveis e dêem imenso sabor aos pratos de frango, borrego, porco, salmão e atum bem como a muitas sopas e molhos.
O alecrim tem um sabor aromático fragrante, que lembra pinheiros que é equilibrado com uma pungência rica, uma combinação que evoca tanto a floresta como o mar. O seu sabor memorável e benefícios excepcionais para a saúde fazem do alecrim uma erva indispensável a qualquer cozinha. O alecrim cresce em pequenos arbustos verdes pertencentes à família Labiatate, parente da menta. As suas folhas assemelham-se a lisas agulhas de pinheiro, de cor verde escura à superfície e branco-prata no lado inferior.

2.20 grs / 7.28 Calorias
NUTRIENTES
qUANT.
DDR (%)
dENSIDADE DO NUTRIENTE
CLASS.
fibras
0.92 g
3.7
9.1
bom
ferro
0.64 mg
3.6
8.8
bom
cÁlcio
28.16 mg
2.8
7.0
bom

Benefícios para a Saúde

● Combate a Retenção de Líquidos
● Eliminação de Toxinas
● Prevenção do Cancro da Mama
● Retarda o Envelhecimento da Pele

ORÉGÃOS

Apesar de muitas pessoas pensarem na piza quando pensam em orégãos, esta erva maravilhosa pode adicionar um sabor quente, balsâmico e aromático aos mais variados pratos, especialmente os da cozinha mediterrânica.
Os orégãos são conhecidos na botânica como Origanum vulgare e são chamados de manjerona silvestre em muitas partes da Europa, uma vez que estão intimamente relacionados com a erva que conhecemos como manjerona doce. O seu nome deriva das palavras gregas «oros» (montanha) e «ganos» (alegria) visto que não só era um símbolo de felicidade como tornava lindos os montes onde crescia.

3 grs / 9.15 Calorias
NUTRIENTES
qUANT.
DDR (%)
dENSIDADE DO NUTRIENTE
CLASS.
vitamina K
18.65 mcg
23.3
45.8
excelente
manganÉsio
0.16 mg
8.0
15.7
muito bom
ferro
1.32 mg
7.3
14.4
muito bom
fibras
1.28 g
5.1
10.1
muito bom
Ácidos gordos (omega 3)
0.12 g
5.0
9.8
muito bom
cÁlcio
47.28 mg
4.7
9.3
bom
vitamina A
207.08 IU
4.1
8.1
bom
vitamina C
1.52 mg
2.5
5.0
bom

Benefícios para a Saúde

● Sedantes
● Antiflatulentes
● Antibacteriológico
● Antiespasmódicos (evitam os espasmos dos órgãos digestivos)

LEGUMES (4)

2008-12-07T02:38:00.000-08:00

ERVILHAS

Quando a maioria das pessoas pensa em ervilhas, lembra-se delas como o alimento que “adoravam detestar” quando eram crianças, ainda que fossem extremamente divertidas de brincar no prato durante as refeições. Contudo, muitas destas crianças ao tornarem-se adultos ganham um renovado apreço por este delicioso e vibrante alimento, devido ao seu maravilhoso sabor e textura. Existem normalmente dois tipos de ervilhas que são consumidos, a ervilha-torta, sendo utilizados o grão e a vagem, e também a ervilha de debulhar, que como o nome indica, apenas permite o consumo do grão.
As ervilhas comuns são cientificamente conhecidas com Pisum Sativum, sendo uma planta anual, ou seja com um ciclo de vida de um ano. O peso médio de uma ervilha varia entre os 0.1 e 0.40 gramas, sendo utilizadas na gastronomia enlatadas, frescas, congeladas ou até secas.
As ervilhas são cultivadas há milhares de anos, sendo o ponto de foco localizado na Síria e Turquia, e há quem defende que as ervilhas estão associadas à difusão da agricultura no Neolítico na Europa.

Tabela Nutricional

160 GRS / 134.35 CALORIAS
NUTRIENTES QUANT. DDR (%) DENSIDADE DO NUTRIENTE CLASS.
vitamina K 41.40 mcg 51.8 6.9 muito bom
manganÉsio 0.84 mg 42.0 5.6 muito bom
vitamina C 22.72 mg 37.9 5.1 muito bom
fibras 8.80 g 35.2 4.7 muito bom
vitamina B1 (tiamina) 0.41 mg 27.3 3.7 muito bom
folatos 101.28 mcg 25.3 3.4 muito bom
vitaminA A 955.20 IU 19.1 2.6 bom
triptofanos 0.06 g 18.8 2.5 bom
fÓsforo 187.20 mg 18.7 2.5 bom
vitamina B6 (piridoxina) 0.35 mg 17.5 2.3 bom
proteÍnas 8.58 g 17.2 2.3 bom
vitamina B3 (niacina) 3.23 mg 16.1 2.2 bom
magnÉsio 62.40 mg 15.6 2.1 bom
vitamina B2 (riboflavina) 0.24 mg 14.1 1.9 bom
cobre 0.28 mg 14.0 1.9 bom
ferro 2.46 mg 13.7 1.8 bom
zinco 1.90 mg 12.7 1.7 bom
potÁssio 433.60 mg 12.4 1.7 bom

Benefícios para a Saúde

● Afecções Cardíacas
● Transtornos do Sistema Nervoso
● Gravidez e Lactação
● Diabetes

ESPARGOS

Os espargos são plantas perenes que pertencem à família Liliaceae. Embora tenham sido já catalogadas cerca de 300 variedades de espargos, apenas 20 são comestíveis.
Os espargos, lanças carnudas cobertas com cabeças compactas, são muitas vezes considerados como um legume de luxo, prezado pelo sabor suculento e textura tenra. São colhidos na Primavera, quando atingem os 6 a 8 centímetros de altura. Embora a variedade mais comum seja o espargo de cor verde, existem outras duas variedades que são comestíveis. O espargo branco, de todos o mais delicado e tenro, é cultivado debaixo da terra para inibir o desenvolvimento de clorofila, e por conseguinte, criar a sua distintiva coloração branca. Geralmente, os espargos brancos são encontrados enlatados, embora seja possível comprá-los frescos em algumas lojas gourmet, a um preço mais exigente já que a produção é mais trabalhosa.
Existe ainda uma outra variedade de espargos comestíveis, o espargo de cor roxa. São muito mais pequenos que a variedade verde ou branca (normalmente apenas 2 a 3 centímetros de altura) e apresenta um sabor a fruta. A cor púrpura deste tipo de espargo é conferida pelas antocianinas, um tipo de fitonutriente benéfico para a saúde. Com o cozimento prolongado, a cor roxa poderá desaparecer.

Tabela Nutricional

180 GRS / 43.15 CALORIAS
NUTRIENTES QUANT. DDR (%) DENSIDADE DO NUTRIENTE CLASS.
vitaminA K 91.80 mcg 114.8 47.8 excelente
folatOS 262.80 mcg 65.7 27.4 excelente
vitaminA C 19.44 mg 32.4 13.5 excelente
vitaminA A 970.20 IU 19.4 8.1 excelente
trIptoFANOS 0.05 g 15.6 6.5 muito bom
vitaminA B1 (tiaminA) 0.22 mg 14.7 6.1 muito bom
vitaminA B2 (riboflavinA) 0.23 mg 13.5 5.6 muito bom
manganÉSIO 0.27 mg 13.5 5.6 muito bom
fibrAS 2.88 g 11.5 4.8 muito bom
vitaminA B6 (pIridoxinA) 0.22 mg 11.0 4.6 muito bom
coBRE 0.20 mg 10.0 4.2 muito bom
vitaminA B3 (niacinA) 1.95 mg 9.8 4.1 muito bom
FÓSFORO 97.20 mg 9.7 4.1 muito bom
proteÍnAS 4.66 g 9.3 3.9 muito bom
potÁSSIO 288.00 mg 8.2 3.4 muito bom
FERRO 1.31 mg 7.3 3.0 bom
zincO 0.76 mg 5.1 2.1 bom
magnÉSIO 18.00 mg 4.5 1.9 bom
selÉniO 3.06 mcg 4.4 1.8 bom
cÁlciO 36.00 mg 3.6 1.5 bom

Benefícios para a Saúde

● Afecções Renais
● Obesidade
● Eczemas da Pele
● Prisão de Ventre

ESPINAFRES

Os espinafres pertencem à família das Amaranthaceae-Cenopodiaceae, tal como a beterraba, e chega mesmo a partilhar o seu sabor ligeiramente amargo.
O Popeye popularizou o consumo de espinafres, mas não é aconselhável comê-los da mesma forma que ele, ou seja a partir de uma lata. Os espinafres frescos conservam a delicada textura e cor verde jade que se perdem quando são processados. O espinafre cru tem um leve sabor doce e refrescante que pode ser utilizado em saladas, com o sabor a tornar-se mais robusto e ácido quando é cozinhado.
Existem três tipos de espinafres geralmente disponíveis: o Savoy com folhas curvas e enrugadas, o semi-savoy, que é bastante parecido com o primeiro embora seja mais fácil de lavar, e o de folha plana ou lisa, o mais popular e consumido e o mais fácil de lavar das três variedades. O espinafre bebé é óptimo para utilizar em saladas devido ao seu sabor delicado e textura suave. O nome cientifico do espinafre é Spinacia Oleracea.

Tabela Nutricional

180 GRS / 42.00 CALORIAS
NUTRIENTES QUANT. DDR (%) DENSIDADE DO NUTRIENTE CLASS.
vitamina K 888.50 mcg 1110.6 482.9 excelente
vitamina A 14742.00 IU 294.8 128.2 excelente
manganÉsio 1.68 mg 84.0 36.5 excelente
folatos 262.44 mcg 65.6 28.5 excelente
magnÉsio 156.60 mg 39.1 17.0 excelente
ferro 6.43 mg 35.7 15.5 excelente
vitamina C 17.64 mg 29.4 12.8 excelente
vitamina B2 (riboflavina) 0.42 mg 24.7 10.7 excelente
cÁlcio 244.80 mg 24.5 10.6 excelente
potÁssio 838.80 mg 24.0 10.4 excelente
vitamina B6 (piridoxina) 0.44 mg 22.0 9.6 excelente
triptofanos 0.07 g 21.9 9.5 excelente
fibras 4.32 g 17.3 7.5 muito bom
cobre 0.31 mg 15.5 6.7 muito bom
vitamina B1 (tiamina) 0.17 mg 11.3 4.9 muito bom
proteÍnas 5.35 g 10.7 4.7 muito bom
fÓsforo 100.80 mg 10.1 4.4 muito bom
zinco 1.37 mg 9.1 4.0 muito bom
vitamina E 1.72 mg 8.6 3.7 muito bom
Ácidos gordos (omega 3) 0.15 g 6.3 2.7 bom
vitamina B3 (niacina) 0.88 mg 4.4 1.9 bom
selÉnio 2.70 mcg 3.9 1.7 bom

Benefícios para a Saúde

● Afecções da Retina
● Degeneração Macular
● Acção Oxidante
● Anemia
● Colesterol
● Gravidez
● Aumento das Necessidades Nutricionais (desporto e crescimento)

FEIJÃO VERDE

O Feijão Verde pertence à mesma família dos feijões de casca, como o feijão manteiga, feijão branco ou feijão preto. Mas ao contrário dos seus primos, todo o conteúdo, da vagem à semente, pode ser consumido. O feijão verde apresenta uma grande gama de dimensões, mas normalmente mede cerca de 10 cm de comprimento. Normalmente, tem uma bonita cor verde esmeralda, com um registo cromático mais claro em cada ponta. Contendo no interior da casca pequenas sementes de casca fina, esta variedade de feijão conheceu grande reputação devido à frescura, sabor e doçura da própria casca.
O nome científico do feijão verde é Phaseolus Vulgaris.

Tabela Nutricional

125 GRS / 43.80 CALORIAS
NUTRIENTES QUANT. DDR (%) DENSIDADE DO NUTRIENTE CLASS.
vitamina K 20.00 mcg 25.0 10.3 excelente
vitamina C 12.13 mg 20.2 8.3 excelente
manganÉsio 0.37 mg 18.5 7.6 excelente
vitamina A 832.50 IU 16.6 6.9 muito bom
fibras 4.00 g 16.0 6.6 muito bom
potÁssio 373.75 mg 10.7 4.4 muito bom
folatos 41.63 mcg 10.4 4.3 muito bom
triptofanos 0.03 g 9.4 3.9 muito bom
ferro 1.60 mg 8.9 3.7 muito bom
magnÉsio 31.25 mg 7.8 3.2 bom
vitamina B2 (riboflavina) 0.12 mg 7.1 2.9 bom
cobre 0.13 mg 6.5 2.7 bom
vitamina B1 (tiamina) 0.09 mg 6.0 2.5 bom
cÁlcio 57.50 mg 5.8 2.4 bom
fÓsforo 48.75 mg 4.9 2.0 bom
proteÍnas 2.36 g 4.7 1.9 bom
Ácidos gordos (omega 3) 0.11 g 4.6 1.9 bom
vitamina B3 (niacina) 0.77 mg 3.9 1.6 bom

Benefícios para a Saúde

● Diurético
● Tonifica o Coração
● Hipogliceminate

Receita do dia

2008-11-30T04:07:00.000-08:00

SOBREMESA GRELHADA
Ingredientes:

Abacaxis, mangas e bananas cortados em fatias;
Açúcar e canela em pó.

Modo de preparo:

Misture o açúcar com a canela e polvilhe nos dois lados das frutas.
Aqueça a churrasqueira, coloque as fatias na grelha e deixe por 10 minutos, virando quando necessário.
Sirva com sorvete de creme.

2008-11-30T04:00:00.001-08:00

LEGUMES (3)

2008-11-30T03:42:00.000-08:00

AIPO
O aipo é um legume “bienal” (o que significa que tem um ciclo de vida normal de dois anos) e que pertence à família das umbelíferas, cujos membros incluem cenouras, funcho, salsa e endro. Embora a maioria das pessoas associe imediatamente o aipo com o seu caule, as folhas, raízes e sementes também são utilizadas como alimentos, temperos, e até como remédios naturais.
O aipo cresce até uma altura de 40 cm e é composto por caules de folhas, dispostos numa forma cónica e sob uma base comum. Os pés têm uma textura crocante e delicada, mas um sabor ligeiramente salgado. Os caules do centro são os mais apetecíveis e são também os mais tenros. No Brasil, o aipo apresenta normalmente a cor verde, mas na Europa podemos também encontrar uma variedade de cor branca. Tal como os espargos brancos, este tipo de aipo é cultivado à sombra e sem contacto com a luz solar, de modo a inibir a produção de clorifila.

Tabela Nutricional

120 GRS / 19.20 CALORIAS
NUTRIENTES QUANT. DDR (%) DENSIDADE DO NUTRIENTE CLASS.
vitamina K 35.26 mcg 44.1 41.3 excelente
vitamina C 8.40 mg 14.0 13.1 excelente
potÁssio 344.40 mg 9.8 9.2 muito bom
folatos 33.60 mcg 8.4 7.9 muito bom
fibras 2.04 g 8.2 7.7 muito bom
molibdÉnio 6.00 mcg 8.0 7.5 muito bom
manganÉsio 0.12 mg 6.0 5.6 muito bom
vitamina B6 (piridoxina) 0.10 mg 5.0 4.7 muito bom
cÁlcio 48.00 mg 4.8 4.5 bom
vitamina B1 (tiamina) 0.06 mg 4.0 3.8 bom
magnsio 13.20 mg 3.3 3.1 bom
vitamina A 160.80 IU 3.2 3.0 bom
triptofano 0.01 g 3.1 2.9 bom
fsforo 30.00 mg 3.0 2.8 bom
vitamina B2 (riboflavina) 0.05 mg 2.9 2.8 bom
ferro 0.48 mg 2.7 2.5 bom

Benefícios para a Saúde

● Gota
● Artrites
● Cáculos Renais
● Edemas
● Hipertensão Arterial
● Acidez Metabólica
● Colesterol
● Diabetes
● Psoríase

TOMATE

O tomate é o fruto da planta Lycopersicon Lycopersicum é um membro da família Solanaceae. O nome que foi dado a este legume nas várias línguas do mundo reflecte alguma da história e mistério que a envolve. Lycopersicon significa “pêssego lobo” em latim e remete para a antiga crença que, tal como o logo, este legume era perigoso. Em francês é chamado “pomme d’amour” que significa “maçã de amor”, uma vez que se acreditava ter propriedades afrodisíacas, e na Itália é chamada “pomodoro” que significa “maçã dourada”, devido ao facto das primeiras espécies que os italianos conheceram terem sido de cor amarela.
Independentemente do seu nome, o tomate é um alimento extremamente popular e muito versátil, podendo ser encontrado numa multiplicidade de formas, cores e tamanhos. Existem tomates cereja, tomates em cacho, tomates em forma de pêra, tomates amarelos, vermelhos, roxos, laranja e verdes, entre outros.
Apenas os frutos do tomateiro podem ser comidos, já que as folhas contêm alcalóides tóxicos que são prejudiciais ao organismo. Os tomates têm segmentos carnudos no seu interior preenchidos com sementes e rodeados por uma matriz aquosa.
Embora os tomates sejam frutos no sentido botânico do termo, não têm a mesma doçura das outras frutas. Ao invés, esta doçura é substituída no tomate por um ligeiro sabor amargo e ácido. Os tomates são preparados e cozinhados como outros legumes, e é por isso que são categorizados dessa forma.

Tabela Nutricional

180 GRS / 38.70 CALORIAS
NUTRIENTES QUANT. DDR (%) DENSIDADE DO NUTRIENTE CLASS.
vitamina C 34.38 mg 57.3 27.3 excelente
vitamina A 1121.40 IU 22.4 10.7 excelente
vitamina K 14.22 mcg 17.8 8.5 excelente
molibdÉnio 9.00 mcg 12.0 5.7 muito bom
potÁssio 399.60 mg 11.4 5.4 muito bom
manganÉsio 0.19 mg 9.5 4.5 muito bom
fibras 1.98 g 7.9 3.8 muito bom
crÓmio 9.00 mcg 7.5 3.6 muito bom
vitamina B1 (tiamina) 0.11 mg 7.3 3.5 muito bom
vitamina B6 (piridoxina) 0.14 mg 7.0 3.3 bom
folatos 27.00 mcg 6.8 3.2 bom
cobre 0.13 mg 6.5 3.1 bom
vitamina B3 (niacina) 1.13 mg 5.6 2.7 bom
vitamina B2 (riboflavina) 0.09 mg 5.3 2.5 bom
magnÉsio 19.80 mg 5.0 2.4 bom
ferro 0.81 mg 4.5 2.1 bom
vitamina B5 (Ácido pantotÉnico) 0.44 mg 4.4 2.1 bom
fÓsforo 43.20 mg 4.3 2.1 bom
vitamina E 0.68 mg 3.4 1.6 bom
triptofanos 0.01 g 3.1 1.5 bom
proteÍnas 1.53 g 3.1 1.5 bom

Benefícios para a Saúde

● Afecções Prostáticas (cancro)
● Acção Depurativa e Diurética
● Depressão Imunitária
● Arteriosclerose
● Afecções Cancerosas do Aparelho Digestivo

PIMENTOS

Os pimentos são como o Natal do mundo vegetal, ornamentos maravilhosamente moldados, de aspecto brilhante e com uma variedade de cores vivas, como verde, vermelho, amarelo, roxo, laranja e até preto. Apesar da sua paleta variada, todos pertencem à mesma planta, cientificamente conhecida como “Capsicum Annuum”, e são membros da família “Nightshade”, que também inclui a batata, tomate e beringela.
Os pimentos são legumes “roliços”, moldados em forma de sino com três ou quatro lobos, existindo contudo outras variedades que têm uma forma mais cónica e sem distinção de lobos.
O pimento mede normalmente entre 5 a 13 centímetros de diâmetro e entre 5 a 15 centímetros de comprimento. Dentro do tecido carnudo existe uma cavidade interior com sementes, que embora comestíveis possuem um forte sabor amargo, e um núcleo esponjoso.
Os pimentos têm uma deliciosa, crocante e ligeiramente aguada textura. Os pimentos verde e roxo têm um sabor ligeiramente amargo, enquanto que o vermelho, laranja e amarelo são doces e quase frutados. O pimentão doce e paprika são preparados a partir dos pimentos de cor vermelha.

Tabela Nutricional

90 GRS / 23.15 CALORIAS
NUTRIENTES QUANT. DDR (%) DENSIDADE DO NUTRIENTE CLASS.
vitaminA C 174.80 mg 291.3 211.1 excelente
vitaminA A 5244.00 IU 104.9 76.0 excelente
vitaminA B6 (pIridoxinA) 0.23 mg 11.5 8.3 excelente
fibrAS 1.84 g 7.4 5.3 muito bom
molIbdÉnIO 4.60 mcg 6.1 4.4 muito bom
vitaminA K 4.51 mcg 5.6 4.1 muito bom
manganÉSIO 0.11 mg 5.5 4.0 muito bom
folatOS 20.24 mcg 5.1 3.7 muito bom
potÁSSIO 162.84 mg 4.7 3.4 bom
vitaminA B1 (tiaminA) 0.06 mg 4.0 2.9 bom
vitaminA E 0.63 mg 3.1 2.3 bom
trIptoFANO 0.01 g 3.1 2.3 bom
coBRE 0.06 mg 3.0 2.2 bom
Benefícios para a Saúde

● Afecções do Estômago
● Dispepsia (má digestão)
● Atonia Digestiva
● Insuficiência de Sucos Gástricos
● Prisão de Ventre
● Diabetes
● Obesidade
● Prevenção do Cancro Digestivo

LEGUMES (2)

2008-11-20T13:41:00.000-08:00

COUVE

A couve, ou repolho, é um membro da família das crucíferas, e está relacionada com os bróculos e couves-de-bruxelas. A couve tem uma forma arredondada e é composta por camadas sobrepostas de folhas. Existem três tipos principais de couve: verde, vermelho e savoy. A cor verde da couve varia de verde pálido a verde-escuro, enquanto que a variedade vermelha da couve tanto é roxa como carmesim com veias brancas a atravessar as folhas. As folhas da couve verde e couve vermelha são lisas, enquanto que as folhas da variedade Savoy são mais enrugadas e de cor amarelada.
Como o interior das folhas da couve estão protegidas da luz solar, são mais claras na coloração. As variedades verde e vermelha da couve apresentam um sabor mais definido e uma textura crocante quando comparadas com a variedade Savoy, de natureza mais delicada.
Outras variedades de couve disponíveis no mercado são a Bok Choy ou a Couve Chinesa (Napa). A Bok Choy tem um sabor leve e uma maior concentração de vitamina A. A Couve Chinesa, com as suas folhas verde pálido, é muito utilizada em saladas.

Tabela Nutricional

151 grs / 32.97 Calorias

NUTRIENTES
qUANT.
DDR (%)
dENSIDADE DO NUTRIENTE
CLASS.
vitaminA K
73.35 mcg
91.7
50.0
excelente
vitaminA C
30.15 mg
50.3
27.4
excelente
FIBRAS
3.45 g
13.8
7.5
muito bom
MANGANÉSIO
0.18 mg
9.0
4.9
muito bom
VITAMINA B6 (piridoxina)
0.17 mg
8.5
4.6
muito bom
folatos
30.00 mcg
7.5
4.1
muito bom
Ácidos gordos (omega 3)
0.17 g
7.1
3.9
muito bom
vitamina B1 (tiamin)
0.09 mg
6.0
3.3
bom
vitamina B2 (riboflavinA)
0.08 mg
4.7
2.6
bom
cÁlcio
46.50 mg
4.7
2.5
bom
potÁssiO
145.50 mg
4.2
2.3
bom
vitamina A
198.00 IU
4.0
2.2
bom
triptofano
0.01 g
3.1
1.7
bom
proteÍnas
1.53 g
3.1
1.7
bom
magnÉsio
12.00 mg
3.0
1.6
bom
Benefícios para a Saúde

● Acção Anticancerígena
● Acção Antiulcerosa
● Acção Antidiabética
● Úlceras Gastroduodenal
● Inflamações de Estômago
● Laxante
● Prisão de Ventre

COUVE FLOR

A couve flor é um vegetal crucífero, como tal está na mesma unidade familiar dos bróculos, couve de bruxelas e repolho. Têm uma cabeça compacta (chamada de “coalhada”), com uma média de 15 cm de diâmetro, e composto por “botões” florais subdesenvolvidas. As flores estão associadas a um caule central, que quando divididas e separadas em gomos, aparenta ser uma árvore pequenina, facto este que agrada a muitas crianças.
A rodear a couve flor existem folhas grossas que a protege da luz solar, impedindo o desenvolvimento de clorofila. Enquanto este processo contribua para a coloração branca da maioria das variedades, a couve flor também pode ser encontrada em cor verde e roxo. Entre estas, as folhas e floretes são mais pequenos, e as folhas são tenras e comestíveis.
A couve flor crua tem uma textura esponjosa, embora firme, e um ligeiro sabor sulfuroso e amargo.

Tabela Nutricional

125 grs / 29.00 Calorias

NUTRIENTES
qUANT.
DDR (%)
dENSIDADE DO NUTRIENTE
CLASS.
vitamina C
54.93 mg
91.5
57.8
excelente
vitamina K
11.17 mcg
14.0
8.8
excelente
folatos
54.56 mcg
13.6
8.6
excelente
fibras
3.35 g
13.4
8.5
excelente
vitamina B6 (piridoxina)
0.21 mg
10.5
6.6
muito bom
triptofano
0.03 g
9.4
5.9
muito bom
Ácidos gordos (omega 3)
0.21 g
8.8
5.5
muito bom
manganÉsio
0.17 mg
8.5
5.4
muito bom
vitamina B5 (Ácido pantotÉnico)
0.63 mg
6.3
4.0
muito bom
potÁssio
176.08 mg
5.0
3.2
bom
proteÍnas
2.28 g
4.6
2.9
bom
fÓsforo
39.68 mg
4.0
2.5
bom
vitamina B2 (riboflavina)
0.06 mg
3.5
2.2
bom
vitamina B1 (tiamina)
0.05 mg
3.3
2.1
bom
magnÉsio
11.16 mg
2.8
1.8
bom
vitamina B3 (niacina)
0.51 mg
2.5
1.6
bom
Benefícios para a Saúde

● Acção Anticancerígena
● Acção Antiulcerosa
● Acção Antidiabética
● Úlceras Gastroduodenal
● Inflamações de Estômago
● Laxante
● Prisão de Ventre
(A mais Digestiva de todas as Couves)

ALHO

Para um vegetal tão pequeno, o alho (Allium Sativum), tem uma grande, e bem merecida, reputação. Este membro da família das liliáceas, um primo das cebolas, alhos franceses e cebolinho, pode transformar qualquer refeição numa saudável e aromática experiência culinária.
O alho está organizado num bolbo, chamado de “cabeça”, e formado por um conjunto de “dentes”. Tanto o bolbo como os dentes são cobertos por uma capa de casca fina que pode ser branca, rosa ou roxa.
Os dentes de alho são de cor branca, e apesar de terem uma textura firme, podem ser facilmente cortados ou esmagados. O sabor do alho não tem paralelo, pois atinge o paladar com uma forte pujança envolta numa subtil doçura.
As cabeças de alho, em forma de gota, variam na dimensão, contudo, medem em média cerca de 4 centímetros de altura por dois centímetros de largura no seu ponto mais largo.

Tabela Nutricional

28.35 grs / 42.24 Calorias

NUTRIENTES
qUANT.
DDR (%)
dENSIDADE DO NUTRIENTE
CLASS.
manganÉsio
0.47 mg
23.5
10.0
excelente
vitamina B6 (piridoxina)
0.35 mg
17.5
7.5
muito bom
vitamina C
8.85 mg
14.8
6.3
muito bom
triptofanos
0.02 g
6.3
2.7
bom
selÉnio
4.03 mcg
5.8
2.5
bom
cÁlcio
51.31 mg
5.1
2.2
bom
fÓsforo
43.38 mg
4.3
1.8
bom
vitamina B1 (tiamina)
0.06 mg
4.0
1.7
bom
cobre
0.08 mg
4.0
1.7
bom
proteÍnas
1.80 g
3.6
1.5
bom

Benefícios para a Saúde

● Reduz o Colesterol
● Fluidifica o Sangue
● Anticanceroso
● Antibiótico Natural
● Hipertensão Arterial
● Estimula as Defesas
● Evita a Formação de Tumores Malignos

ALHO FRANCÊS

O Alho Francês, cientificamente conhecido como Allium Porrum, está relacionado com o alho, cebola e chalotas. Ppossui um bolbo pequeno e um longo caule branco e cilíndrico de camadas sobrepostas que flui para folhas de coloração verde, hermeticamente seladas e lisas.
Os alhos franceses têm aproximadamente 25 cm de comprimento e de 3 a 5 cm de diâmetro. Apresentam um sabor relacionado com o odor que emanam, uma característica que faz lembrar as chalotas, mas mais doce e subtil. A parte comestível é a parte branca e verde clara do caule, cuja parte mais tenra pode ser comida, mas que há medida que o alho francês envelhece, adquire um leve sabor a madeira.

Tabela Nutricional

51 grs / 16.11 Calorias

NUTRIENTES
qUANT.
DDR (%)
dENSIDADE DO NUTRIENTE
CLASS.
manganÉsio
0.13 mg
6.5
7.3
muito bom
vitamina C
2.18 mg
3.6
4.1
bom
ferro
0.57 mg
3.2
3.5
bom
folatos
12.64 mcg
3.2
3.5
bom
vitamina B6 (piridoxina)
0.06 mg
3.0
3.3
bom

Benefícios para a Saúde

● Elimina o Ácido Úrico
● Artrite Úrica
● Alcalinizante e Diurético
● Bronquite
● Sinusite
● Prisão de Ventre

2008-11-20T13:11:00.000-08:00

Uma alimentação rica em frutas e legumes contribui para diminuir cerca de 30% o risco de doenças cardiovasculares e outras como o cancro e a diabetes, revelou um estudo realizado por cientistas espanhóis.Este estudo levou cerca de 7 anos a ser realizado e envolveu 40 mil pessoas. Chegou-se à conclusão de que essa diminuição de risco de doenças se deve ao efeito anti-oxidante da vitamina C, aos derivados da vitamina A e ao lipoceno (ingrediente do tomate). Para realizar este estudo, teve-se em conta o estilo de vida das pessoas,componente esta que perante o seu peso nos resultados, admitem os especialistas,seria muito difícil de excluir. Fernando Pádua, Presidente do Instituto Nacional de Cardiologia Preventiva afirma que: "Todos devemos ingerir vegetais e frutas no mínimo 5 vezes ao dia. 2 boas sopas, ao almoço e ao jantar, uma salada a acompanhar o prato e 2 ou 3 peças de fruta ao longo do dia é a dieta ideal.Os frutos secos também devem ser comidos diariamente". Fernando Pádua concorda com o referido estudo mas afirma que"(...)para termos dados precisos é preciso estudar a dieta equilibrada nas pessoas durante 10 ou 15 anos e aí certamente que teríamos 40 ou 50% de redução de riscos de doenças(...)" revela-se também apreensivo com a alimentação em Portugal, principalmente com a infantil "Os miúdos só comem coisas que não prestam e a obesidade e diabetes juvenis são problemas que estão a aumentar",alerta o especialista

LEGUMES

2008-11-19T13:56:00.000-08:00

O termo “legume” significa geralmente as partes comestíveis das plantas, sendo contudo esta definição tradicional e não científica. Por isso o uso da palavra legume é algo arbitrária e subjectiva, sendo determinada pelos costumes culturais e de selecção na preparação de alimentos.
De uma forma geral, uma planta ou parte de uma planta que é consumida pelos humanos é considerada como um legume. Os cogumelos, embora pertencente ao reino biológico dos fungos, são também considerados como legumes, pelo menos no sector do comércio e retalho. As nozes, sementes, grãos, ervas aromáticas e especiarias não são consideradas como legumes, embora sejam partes comestíveis de plantas.
No geral, os legumes são considerados pelos cozinheiros como adequados para integrarem pratos salgados, em vez de pratos doces, embora existam excepções, como é o caso da abóbora.
Alguns legumes podem ser consumidos crus ou cozinhados, como a cenoura, o pimento e o aipo, enquanto que outros, como a batata, são tradicionalmente consumidos cozinhados. Podem ser consumidos em uma grande variedade de formas, como parte de refeições principais, aperitivos ou em forma de sumo. O conteúdo nutricional dos legumes varia consideravelmente, embora contenham geralmente uma pequena percentagem de proteínas e de gorduras, e uma percentagem elevada de vitaminas, dietéticos minerais, fibras e hidratos de carbono. Muitos dos legumes contêm também fotoquímicos, compostos fundamentais para a saúde do organismo com características antioxidantes, anti bacterianas, anti fúngicas, anti virais e anti cancerígenas.

COURGETTES

As courgettes, que vêm em muitas variedades diferentes, são membros da família Cucurbitaceae e primas do melão e do pepino. Embora cada variedade seja distinta em cor, forma, tamanho e sabor, todas partilham algumas características comuns. Todo o legume, incluindo a carne, sementes e pele é comestível, com algumas variedades de courgette a produzirem também flores comestíveis. Ao contrário da abóbora, as courgettes são mais sensíveis e não podem ser armazenadas por longos períodos de tempo.
O sabor delicado, suave e cremoso da polpa branca da courgette é uma perfeita adição a qualquer refeição de verão. Embora estivesse no passado apenas disponível durante o Verão, hoje pode ser adquirida em qualquer altura do ano, embora seja entre Maio e Julho que está ao seu melhor nível.

Tabela Nutricional

181 GRS / 36.00 CALORIAS
NUTRIENTES QUANT. DDR (%) DENSIDADE DO NUTRIENTE CLASS.
manganÉsio 0.38 mg 19.0 9.5 excelente
vitamina C 9.90 mg 16.5 8.3 excelente
magnÉsio 43.20 mg 10.8 5.4 muito bom
vitamina A 516.60 IU 10.3 5.2 muito bom
fibras 2.52 g 10.1 5.0 muito bom
potÁssio 345.60 mg 9.9 4.9 muito bom
cobre 0.19 mg 9.5 4.8 muito bom
folatos 36.18 mcg 9.0 4.5 muito bom
vitamina K 6.30 mcg 7.9 3.9 muito bom
fÓsforo 70.20 mg 7.0 3.5 muito bom
Ácidos gordos (omega 3) 0.15 g 6.3 3.1 bom
vitamina B6 (piridoxina) 0.12 mg 6.0 3.0 bom
vitamina B1 (tiamina) 0.08 mg 5.3 2.7 bom
cÁlcio 48.60 mg 4.9 2.4 bom
zinco 0.70 mg 4.7 2.3 bom
vitamina B3 (niacina) 0.92 mg 4.6 2.3 bom
vitamina B2 (riboflavina) 0.07 mg 4.1 2.1 bom
ferro 0.65 mg 3.6 1.8 bom
proteÍnas 1.64 g 3.3 1.6 bom
triptofanos 0.01 g 3.1 1.6 bom
Benefícios para a Saúde

● Dispepsia
● Gastrite
● Cólon Irritado
● Colite
● Curas de Emagrecimento
● Afecções Cardiovasculares

ABOBORA
Tal como as courgettes, as abóboras são também membros da família Cucurbitaceae. As suas cascas são duras e bastante difíceis de furar, o que lhes permite ter longos períodos de armazenamento (entre um a seis meses). A carne da abóbora tem um sabor adocicado, com todas as variedades a conterem interiores ocos onde se localizam as sementes.
Estamos a começar a descobrir a riqueza nutricional fornecida pela abóbora, um legume cuja importância era tão elevada para os nativos americanos que chegavam a enterrar os seus mortos juntamente com abóboras como refeição para a última viagem. As abóboras estão disponíveis de Agosto a Março, sendo preferível consumi-las de Outubro a Novembro.

Tabela Nutricional

205 GRS / 79.95 CALORIAS
NUTRIENTES QUANT. DDR (%) DENSIDADE DO NUTRIENTE CLASS.
vitamina A 7291.85 IU 145.8 32.8 excelente
vitamina C 19.68 mg 32.8 7.4 muito bom
potÁssio 895.85 mg 25.6 5.8 muito bom
fibras 5.74 g 23.0 5.2 muito bom
manganÉsio 0.43 mg 21.5 4.8 muito bom
folatos 57.40 mcg 14.3 3.2 bom
Ácidos gordos (omega 3) 0.34 g 14.2 3.2 bom
vitamina B1 (tiamina) 0.17 mg 11.3 2.6 bom
cobre 0.19 mg 9.5 2.1 bom
triptofanos 0.03 g 9.4 2.1 bom
vitamina B6 (piridoxina) 0.15 mg 7.5 1.7 bom
vitamina B3 (niacina) 1.44 mg 7.2 1.6 bom
vitamina B5 (Ácido pantotÉnico) 0.72 mg 7.2 1.6 bom
Benefícios para a Saúde

● Hipertensão Arterial
● Lesões do Estômago
● Lesões Digestivas
● Lesões Oculares
● Prisão de Ventre
● Lesões Coronárias
● Prevenção de Cancros
● Arteriosclerose

ALFACE

As palavras alface e salada são praticamente indissociáveis, já que a grande maioria das saladas são predominantemente feitas de tenras e verdes folhas de alface. A maioria das alfaces exalam pequenas quantidades de um líquido branco e leitoso quando as suas folhas são quebradas. Esse “leite” atribui à alface um sabor ligeiramente amargo e está na origem do seu nome cientifico, Lactuca Sativa, já que Lactuva deriva da palavra latina para “leite”.
As alfaces podem ser classificadas em várias categorias, mas as mais comuns são:
Alface Romana: também conhecida como Alface-orelha-de-mula, esta variedade de alface tem folhas de um verde profundo, com uma textura crocante e sabor intenso.
Alface Repolhuda (Alface Iceberg): com folhas verdes no exterior e no interior folhas esbranquiçadas e doces, esta variedade tem uma textura fresca e aquosa e sabor suave. A mais conhecida deste tipo de alface é a variedade Iceberg.
Alface Butterhead: este tipo de alface tem folhas grandes que formam a cabeça e que pode ser facilmente separada do caule. Tem um sabor suave e adocicado. As variedades mais conhecidas são a alface tipo Boston e a alface tipo Bibb.
Alface-crespa: apresenta folhas amplas e encaracoladas que podem ser verdes e/ou vermelhas com um sabor delicado e crocante.

Tabela Nutricional

112 GRS / 15.68 CALORIAS
NUTRIENTES QUANT. DDR (%) DENSIDADE DO NUTRIENTE CLASS.
vitamina K 114.80 mcg 143.5 164.7 excelente
vitamina A 2912.00 IU 58.2 66.9 excelente
vitamina C 26.88 mg 44.8 51.4 excelente
folatos 151.98 mcg 38.0 43.6 excelente
manganÉsio 0.71 mg 35.5 40.8 excelente
crÓmio 15.68 mcg 13.1 15.0 excelente
potÁssio 324.80 mg 9.3 10.7 muito bom
molibdÉnio 6.72 mcg 9.0 10.3 muito bom
fibras 1.90 g 7.6 8.7 muito bom
vitamina B1 (tiamina) 0.11 mg 7.3 8.4 muito bom
ferro 1.23 mg 6.8 7.8 muito bom
vitamina B2 (riboflavina) 0.11 mg 6.5 7.4 muito bom
fÓsforo 50.40 mg 5.0 5.8 muito bom
cÁlcio 40.32 mg 4.0 4.6 bom
proteÍnas 1.81 g 3.6 4.2 bom
Ácidos gordos (omega 3) 0.08 g 3.3 3.8 bom
triptofanos 0.01 g 3.1 3.6 bom
vitamina B3 (niacina) 0.56 mg 2.8 3.2 bom
vitamina B6 (piridoxina) 0.05 mg 2.5 2.9 bom
Benefícios para a Saúde

● Transtornos Digestivos
● Insónia
● Prisão de Ventre
● Obesidade
● Transtornos Funcionais do Sistema Nervoso
● Diabetes

CALDO DE CAÇÃO

2008-11-19T13:49:00.000-08:00

Ingredientes:

1 posta de cação por pessoa
1 cebola
2 a 3 dentes de alho
1,5 dl de azeite
1 folha de louro
1 raminho de coentros
1 colher de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de farinha de trigo
sal

Confecção:

Refogue a cebola, os alhos e o louro, e acrescente depois os coentros, mexendo sempre para não queimar. Tempere com sal, junte água e deixe levantar fervura. Junte o peixe e deixe cozer. À parte, num pouco de água, dilua a farinha e o vinagre, mexendo muito bem para não formar grumos. Quando o peixe estiver cozido, retire o tacho do lume e junte ao caldo a mistura da farinha e do vinagre. Leve novamente ao lume e deixe apurar. Sirva acompanhado com fatias de pão.
Nota: o vinagre poderá ser mais, de acordo com a gosto das pessoas. Poderá juntar a este caldo, 2 ou 3 batatas cortadas às rodelas e cozidas juntamente com o peixe.

mais um centro de mesa original

2008-11-19T13:44:00.000-08:00

2008-11-18T13:17:00.000-08:00

Mais uma sugestão para enfeitar a mesa.

as novas recomendações da OMS sobre alimentação saudável

2008-11-17T13:24:00.000-08:00

Quais as novas recomendações da OMS sobre alimentação saudável?
Quais as novas recomendações da OMS sobre alimentação saudável? Com o intuito de contribuir para a promoção da saúde e para a prevenção da obesidade e de outras doenças crónicas ligadas à alimentação, a Organização Mundial da Saúde (OMS) lançou a iniciativa denominada “Estratégia Global de Alimentação, Actividade Física e Saúde”, que foi aprovada por 192 países, na Assembleia Mundial de Saúde, realizada em Maio de 2004. O objectivo desta iniciativa é promover e proteger a saúde orientando o desenvolvimento de acções sustentáveis nos níveis comunitário e regional, de forma a contribuir para reduzir as taxas de doenças e mortes relacionadas com a alimentação inadequada e a inactividade física nas populações. A Estratégia Global recomenda acções que incrementem o conhecimento dos indivíduos sobre escolhas alimentares mais saudáveis e, pela primeira vez, prevê acções que modifiquem o ambiente de modo a tornar as escolhas saudáveis realmente factíveis. Ou seja, reconhece que não basta informar os indivíduos sobre a importância da alimentação saudável e da prática regular de actividade física, mas há que intervir sobre o ambiente de modo a torná-lo facilitador de práticas alimentares adequadas e da prática de actividade física. Em relação à actividade física, a Estratégia Global recomenda que se acumule pelo menos 30 minutos de actividade física regular, de intensidade moderada na maior parte dos dias da semana, sendo que uma maior quantidade de actividade física pode ser necessária para o controlo do peso. Em relação à alimentação, a OMS na Estratégia Global recomenda:
Controlar o balanço energético (equilibrar as calorias ingeridas e gastas pelo organismo) e o peso saudável;
Limitar o consumo de gorduras totais, substituir o consumo de gorduras saturadas por insaturadas e eliminar o consumo de gorduras trans;
Aumentar o consumo de frutas, vegetais, cereais integrais e castanhas;
Limitar o consumo de açúcares livres;
Limitar o consumo de sal (sódio) de todas as fontes e assegurar que o sal seja iodado. Entre as recomendações da Estratégia Global acima citadas, tem sido dada prioridade, em âmbito internacional, ao incentivo ao aumento do consumo de frutas e vegetais. O baixo consumo de frutas e vegetais está entre os dez principais factores de risco associados à ocorrência de doenças crónicas não transmissíveis. O aumento do consumo desses alimentos traz impactos positivos sobre a saúde porque: contribui para a diminuição do consumo de alimentos ricos em gordura e açúcar, fornece vitaminas, minerais e fibras necessários para o pleno funcionamento do organismo e contribui para o controlo do peso. Estudos científicos demonstram que o risco de adoecimento por doenças crónicas diminui com o consumo de pelo menos cinco porções diárias de frutas e legumes (cerca de 400g) e que a protecção é maior quanto maior for o consumo desses alimentos.

Robalo Marinado com arroz de frutas

2008-11-17T13:21:00.000-08:00

Para abrir o apetite, uma receita saborosa

decoração com frutas

2008-11-17T13:18:00.001-08:00

FRUTAS E LEGUMES NA ALIMENTAÇÃO

2008-11-16T12:06:00.000-08:00

Fruta e legumes na alimentação: a nova Roda dos Alimentos
Como é constituída a nova Roda dos Alimentos e quais são as principais alterações, relativamente ao tínhamos aprendido anteriormente?

A Roda dos Alimentos mudou e também as recomendações da OMS sobre Alimentação Saudável.

Para tentarmos perceber estas alterações, fizemos uma série de perguntas à Drª. Alexandra Bento, Presidente da Associação Portuguesa de Nutricionistas. Eis o que nos respondeu.

Como é constituída a nova Roda dos Alimentos e quais são as principais alterações, relativamente ao tínhamos aprendido anteriormente?

A Roda dos Alimentos é uma imagem ou representação gráfica que ajuda a escolher e a combinar os alimentos que deverão fazer parte da alimentação diária.

É um símbolo em forma de círculo que se divide em segmentos de diferentes tamanhos que se designam por Grupos e que reúnem alimentos com propriedades nutricionais semelhantes.

A Roda dos Alimentos Portuguesa foi criada já em 1977 para a Campanha de Educação Alimentar “Saber comer é saber viver”. A evolução dos conhecimentos científicos e as diversas alterações na situação alimentar portuguesa conduziram à necessidade da sua reestruturação.

A nova Roda dos Alimentos agora apresentada mantém o seu formato original, pois este é já facilmente identificado e associa-se ao prato vulgarmente utilizado. Por outro lado, e ao contrário da pirâmide, o círculo não hierarquiza os alimentos mas atribui-lhes igual importância.

A subdivisão de alguns dos anteriores grupos e o estabelecimento de porções diárias equivalentes constituem as principais alterações implementadas neste novo guia.

A nova Roda dos Alimentos é composta por 7 grupos de alimentos de diferentes dimensões, os quais indicam a proporção de peso com que cada um deles deve estar presente na alimentação diária:
Cereais e derivados, tubérculos – 28%
Hortícolas – 23%
Fruta – 20%
Lacticínios – 18%
Carnes, pescado e ovos – 5%
Leguminosas – 4%
Gorduras e óleos – 2%
A água, não possuindo um grupo próprio, está também representada em todos eles, pois faz parte da constituição de quase todos os alimentos. Sendo a água imprescindível à vida, é fundamental que se beba em abundância diariamente. As necessidades de água podem variar entre 1,5 e 3 litros por dia.

Cada um dos grupos apresenta funções e características nutricionais específicas, pelo que todos eles devem estar presentes na alimentação diária, não devendo ser substituídos entre si.

Dentro de cada grupo estão reunidos alimentos nutricionalmente semelhantes, podendo e devendo ser regularmente substituídos uns pelos outros de modo a assegurar a necessária variedade.

De uma forma simples, a nova Roda dos Alimentos transmite as orientações para uma Alimentação Saudável, isto é, uma alimentação:
completa - comer alimentos de cada grupo e beber água diariamente;
equilibrada - comer maior quantidade de alimentos pertencentes aos grupos de maior dimensão e menor quantidade dos que se encontram nos grupos de menor dimensão, de forma a ingerir o número de porções recomendado; e
variada - comer alimentos diferentes dentro de cada grupo variando diariamente, semanalmente e nas diferentes épocas do ano.

Noticias

2008-11-16T11:23:00.000-08:00

Proposta da Comissão Europeia
Preços de legumes e frutas podem baixar até 40 por cento

A Comissão Europeia vai propor hoje a alteração das regras de tamanho e apresentação de legumes e frutas, levantando a obrigação de calibragem segundo uma escala de qualidade. Caso a proposta seja aceite, os preços de legumes e frutas podem baixar até 40 por cento.Actualmente, as frutas e legumes devem ter determinada forma, tamanho e cor para fazerem parte de uma escala de qualidade. Esta foi adoptada para garantir padrões comuns nos Estados membros da União Europeia. Aqueles produtos que não couberem nesta lista são aproveitados para conservas ou compotas ou são deitados fora. Segundo a BBC online, cerca de 20 por cento dos produtos são rejeitados pelas superfícies comerciais em toda a União Europeia porque não cumprem os requisitos de apresentação.Mas em época de crise, esta não é uma opção válida.Por isso, a Comissão Europeia vai propor aos Estados membros o fim desta obrigação de calibragem para 26 produtos. Segundo o "Jornal de Notícias" de hoje, dez produtos não serão abrangidos: tomate, pimento, alface, maçã, kiwi, morango, pêssego, uva de mesa, pêra e limão. Estes representam 75 por cento do mercado da União Europeia para as grutas e legumes."Alimentos são alimentos, independentemente do seu aspecto. Estas regras devem cair imediatamente. Impedir as lojas de vender alimentos em boas condições durante uma crise é moralmente injustificável", comentou Neil Parish, eurodeputado conservador e membro do Comité da Agricultura no Parlamento Europeu, citado hoje pelo britânico "Telegraph

Documento já foi votado pelos Estados-membros da UE
Propostas da Comissão sobre legumes e frutas entrarão em vigor em Julho

A proposta da Comissão Europeia que deixa cair a obrigação de calibragem de 26 frutas e legumes, passando a ser autorizada a venda de produtos “deformados”, foi votada hoje pelos Estados-membros da União Europeia e deverá entrar em vigor a 1 de Julho de 2009.“As novas regras permitirão que as autoridades nacionais autorizem a venda de todos os frutos e produtos hortícolas, independentemente do seu tamanho e forma”, informa Bruxelas em comunicado.A eliminação das normas de comercialização para 26 produtos hortofrutícolas, relativamente ao tamanho e forma, pretende simplificar as regras da União Europeia e reduzir a burocracia. Dizem, então, respeito a damascos, alcachofras, espargos, beringelas, abacates, feijões, couves-de-bruxelas, cenouras, couves flores, cerejas, aboborinhas (courgettes), pepinos, cogumelos de cultura, alhos, avelãs com casca, couves-repolhos, alhos franceses, melões, cebolas, ervilhas, ameixas, aipo de folhas, espinafres, nozes comuns com casca, melões e chicórias whitloof.No entanto, vão manter-se as normas relativas a dez tipos de hortofrutícolas: maçãs, citrinos, kiwis, alfaces, pêssegos e nectarinas, peras, morangos, pimentos doces, uvas de mesa e tomates. Mas os Estados-membros poderão comerciar aqueles que não cumprirem as regras desde que sejam rotulados como forma de os distinguir."Esta decisão marca o início de uma nova era para os pepinos curvos e as cenouras nodosas," disse Mariann Fischer Boel, Comissária responsável pela agricultura e pelo desenvolvimento rural. "Na actual conjuntura de preços elevados dos produtos alimentares e de dificuldades económicas generalizadas, os consumidores devem poder escolher entre a mais vasta gama de produtos possível. Não tem qualquer sentido eliminar produtos de perfeita qualidade, apenas porque têm uma forma ‘errada’", acrescentou. A Comissão adoptará agora formalmente as alterações que, por razões práticas, serão aplicadas a partir de 1 de Julho de 2009

salada de camarão com legumes e maionese de limão e gengibre

2008-11-16T11:18:00.000-08:00